Gegrilde asperges met citroendressing uit VEG!

Altijd als het seizoen begint en overal asperges op het menu staan, probeer ik het weer. Met ham, een eitje, met zalm of boter, echt niet mijn ding. Maar deze asperges zijn zalig. De smaak van gegrilde asperges, met knoflook, citroen, munt en kaas. Het is gewoon goddelijk, zowel warm als koud. 

Ingredienten
20-30 asperges, bijgesneden
4 eetlepels olijfolie
sap van 1/2 citroen
6-10 blaadjes munt, fijngesneden
zout en peper
Parmezaanse kaas, geraspt.

Bereiding
Laat 8 houten sateprikkers 30 minuten in water weken. Als de asperges vrij dik zijn (meer dan 5mm in doorsnede halverwege de stengel of misschien niet zo vers meer) kun je ze beter eerst blancheren. Doe ze in een pan met kokend water, blancheer ze 1 minuut, giet af en spoel ze af met koud water. Laat uitlekken en dep ze droog. Rijg de asperges aan de spiesen, ongeveer 5-6 asperge per spies. kwast er wat olie overheen en breng op smaak met zout en peper. Verhit de grill pan tot deze heet is en leg de spiesen in de pan. Grill de asperges ongeveer 3 minuten aan beide kanten tot ze door en door gaar zijn en ze licht geblakerd raken aan de buitenkant. Roer ongeveer 2 eetlepels olie door het citroensap en voeg wat peper en de munt toe. Haal de asperges van de spiesen, leg ze op een bord en besprenkel met de dressing. Strooi er wat zout en kaas overheen.

Uit de voorraadkast: Soep met tomaat en paprika

 

 

Zin in een lekker eigengemaakte soep, maar geen verse ingrediënten in huis? Dan moet je deze een keer proberen. Ik heb wel nog even snel wat soepballetjes gemaakt, maar zonder balletjes is de soep ook heerlijk. Je hoeft alleen een paar blikken openen. Basilicum heb ik tegenwoordig de diepvriezer  (Albert Hein) en knoflook heb ik altijd wel in huis. Gezond en heerlijk. 

Ingredienten

Olijfolie

2 tenen knoflook, fijngesnipperd

1 bakje basilicum, geplukt en stelen fijngehakt 

1 pot geroosterde paprika's, uitgelekt en in stukken 

1 1/2 eetlepel rodewijnazijn

4 blikken tomaatstukjes

1 liter groentenbouillon, van tablet

Bereiding

Verwarm een grote soeppan op middelhoog vuur. Gier er een scheut olijfolie in en voeg de knoflook toe. Bak in enkele minuten goudbruin. Voeg de basilicum toe en bak nog 1 minuut. Roer de paprika erdoor, draai het vuur omlaag en bak 5 minuten. Voeg wat zout en peper toe en de azijn. Laat deze verdampen en voeg vervolgens de tomaatstukjes en bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur omlaag en doe de deksel op de pan. Laat de soep 45 minuten doorkoken. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met blaadjes basilicum.

Chocoladetaartje met frambozen voor twee

Deze keer een lekker gebakje voor twee. De combinatie van chocolade en frambozen is onweerstaanbaar. Niet moeilijk en zo klaar, alleen de chocoladevulling moet je van tevoren maken. Zoals je op de foto's kunt zien heb ik het niet bij twee gebakjes gelaten. De ingredienten hieronder zijn voor twee gebakjes.

Ingredienten
50 ml slagroom
50 gram chocolade extra puur, in stukken
2 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel witte basterdsuiker
2 eetlepels frambozenjam
1/2 bakje frambozen

Bereiding
Breng de slagroom in een steelpan tegen de kook aan. Neem van het vuur, voeg de chocolade toe en laat al roerend smelten. Laat de chocoladeroom in de pan afkoelen en 1 uur op kamertemperatuur opstijven. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed te taartvormpjes met het bladerdeeg en prik er gaatjes in met een vork. Meng de cacaopoeder met de suiker en bestrooi het bladerdeeg hiermee. Bak de taartbodempjes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk elk taartbodempje met 1 eetlepel jam en verdeel de chocoladeroom erover. Garneer met frambozen.

Egg Makis met zalm

Gek op sushi, maar niet zo dol op rijst? Dan is dit een leuk recept. Je maakt hele dunne pannenkoekjes van ei en daar rol je je ingrediënten in. Aanpassen en andere ingrediënten gebruiken, gebruik je fantasie, alles is mogelijk. Het ziet ook nog eens uit als een feestje op je bord.

Ingredienten
eieren 
2 avocados
1 komkommer
bieslook
basilicum
200 ons gerookte zalm
gedroogde tomaatjes
Mayonaise

Bereiding
Klop de eieren los in een kom, voeg naar smaak peper en zout toe. Smeer een koekenpan in met een beetje olie en verhit deze goed. Giet een beetje van het eimengsel in de pan, net genoeg dat de hele pan bedekt is. Bak ze aan beide zijde goudbruin. Maak er zoveel als je nodig denkt te hebben. Smeer op een pannenkoek een dun laagje mayonaise. Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes en beleg de pannenkoek hiermee. Leg je ingrediënten in de lengte op de pannenkoek en rol op. Snijd de rol in stukjes van ongeveer 3 cm en zet rechtop op een bord. 

Geroosterde brood met prei en kaas uit VEG!

Dit recept doet me zo aan vroeger denken. Op zaterdagmiddag gingen mijn moeder en ik wel eens winkelen. En dan ergens tussendoor even zitten. Het recept komt in de buurt van de "Smederij Tosti". Leuk om het weer een keer te maken. Heerlijk geroosterd brood met prei en gesmolten kaas. 

Ingredienten
15 gram boter
2 middelgrote preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne ringen
3 eetlepels slagroom
50 gram oude cheddar, geraspt
2 dikke sneden zuurdesem of ander robuust brood
zout en peper

Bereiding
Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg de prei toe. Zodra deze sist, draai je het vuur vrij laag en fruit je de prei 10 minuten terwijl je regelmatig roert. Roer de tijm en de slaroom erdoor en kook mee tot de room borrelt. Haal van het vuur en roer twee derde van de kaas erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verwarm de grill voor. Rooster het brood lichtjes. Smeer het preimengsel over het brood en maak af met de overgebleven kaas. Zet onder de grill tot de kaas borrelt en goudkleurig is en dien meteen op.

Salade met meiraap en appel uit Allerhande

Ik zag ze liggen bij de Albert Hein, zo schattig. Het zijn kleine knolletjes die in het voorjaar worden gekweekt.  Op de site van Ah.nl meteen een leuk recept opgezocht en maken!  Geen idee hoe ze zouden smaken en ik ben verrast. De smaak is zacht, zoet en perfect in deze salade. Dus snel een keer proberen, het seizoen is zo voorbij.

Ingredienten
400 gram meirapen, schoongeboend
1 friszoete appel
3 bosui, in schuine reepjes
60 gram walnoten
3 eetlepels citroensap
2 theelepels mosterd
1 eetlepel gembersiroop
6 eetlepels olijfolie

Bereiding
Snijd een plakje van de onder- en bovenkant van de rapen. Snijd de rapen met een scherp mes of in de keukenmachine in dunne plakjes. Snijd de ongeschilde appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Doe de meiraap met de appel, bosui en walnoten in een schaal. Klop een dressing van het citroensap, de mosterd, gembersiroop en olie. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de dressing over de salade en schep om.

Aardbeiencharlotte van Kim

Er gaat niets boven home made banketbakkersroom. Kim had nog een leuk recept met banketbakkersroom. Die wilde ik wel maken voor moederdag. Een charlottevorm heb ik nog niet, dus dan maar in een kleine vorm. Geweldig! En nu maar hopen dat mams hem lekker vindt.

Ingredienten
400 gram aardbeien
4 gelatine blaadjes
2 dl slagroom 
100 gram fijne kristalsuiker
250 gram banketbakkersroom (voor recept zie "frambozentaart'')
18 lange vingers
extra aardbeien voor decoratie

Bereiding
Ontdoe de aardbeien van de kroontjes en snijd de helft van de vruchten in vieren. Pureer de rest en zeef het sap. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water, verwarm de aarbeienpuree en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Laat het afkoelen en geleiachtig worden. Klop de slagroom, voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe tot de room in stijve pieken blijft staan. Spatel de aardbeiengelei door de banketbakkersroom, gevolgd door de slagroom en tot slot de stukjes aardbei. Bekleed een charlottevorm met plasticfolie. Zet de lange vingers met de gesuikerde kant naar buiten rondom tegen de rand en vul de vorm met de aarbeienmousse. Zet de vorm 24 uur weg en stort de charlotte.