Pastasalade met mango en gerookte kip

Weer een topper, deze pastasalade. Dit keer met Mango, gerookte kip, mozzarella, rucola en nootjes. Veel ingrediënten die samen iets heerlijks vormen. Lekker als lunch of voor een lente avond. 

Ingredienten
200 gram gerookte kipfilet
1 rijpe mango
1 bol buffelmozzarella
150 gram spelt pasta
1 handje pijnboompitten
1 handje amandelschaafsel
Rucola of veldsla
Dressing
4 eetlepels frambozenazijn
2 eetlepels olijfolie
Citroensap
1 eetlepel honing
1 eetlepel mosterd
zout en peper

Bereiding
Zet een pan met water en een snuf zout op. Voeg als het water eenmaal kookt de spelt pasta toe en laat in ongeveer vijf tot ach minuten koken tot de pasta beetgaar is. Laat de past afkoelen onder de koude kraan. Snijd ondertussen de gerookte kipfilet in schijnen plakjes, en de mozzarella en mango in stukjes. De pijnboompitten en het amandelschaafsel bak je samen even op in de pan tot het bode bruin is. Mix de pasta wanneer deze is afgekoeld met alle ingrediënten. Meng twee eetlepels citroensap met de azijn, honing en de mosterd. Voeg vervolgens al roerend de olijfolie toe. Proef en breng op smaak met zout en peper. Proef weer en voeg eventueel naar smaak nog citroensap toe. Giet de dressing over de salade. En klaar is ie.

Mangosalade met gember

Voordat ik een foto van het eindresultaat kon maken was het al op. Deze heerlijke combinatie is top. Het frisse van de komkommer, het zoete van de mango en de smaakmaker verse gember. Na een tijdje in de koelkast komen de smaken samen en is het een heerlijk gerecht naast een stukje vlees van de bbq. 

Ingredienten

1 mango, geschild en in blokjes

1 komkommer, in blokjes

2 lente-gguitjes, in ringen 

1 stuk gemberwortel, ca 1 cm, geschild en geraspt

3 eetlepels azijn

sap van 1 limoen

1 eetlepel rietsuiker

zout en peper

Bereiding

Meng de mangoblokjes, de komkommerblokjes, lente-ui, citroensap, geraspte gember, azijn en rietsuiker en breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat minimal 30 minuten marineren in de koelkast.