Courgette & Aubergine met hazelnotenolie

Groenten uit je oven kan zo lekker zijn. Heel makkelijk, zo klaar en echt erg lekker. Wat kan ik er nog meer over vertellen? ik zou zeggen maak het zelf eens een keer. Het recept komt uit de "Boodschappen" november 2013.

Ingrediënten 

2 courgettes

2 aubergines

1 theelepel chilipepervlokken

50 gram blanke hazelnoten, grof gehakt

4 eetlepels olijfolie

2 eetlepels platte peterselie

1 theelepel geraspte citroenschil

Bereiding

Verarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes en aubergines in de lengte door en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat. Maak een paar schuine inkepingen in het vruchtvlees en bestrijk de groenten met olie. Bestrooi met chilipeper en grof zeezout. Rooster de groenten in de oven in circa 30 minuten bruin en gaar. Rooster de hazelnoten bruin in een droge koekenpan en giet de olie erbij. Neem de pan van de warmtebron en roer de peterselie en citroenrasp erdoor. Leg de groenten op een schaal en schep de notenolie erover. 

Bieten-chocoladetaart van Janneke Vreugdenhil

Hij was een beetje klef, maar wat lekker die bietjes, chocolade en kardemom. Een kleurig eindresultaat zonder toevoeging van kleurstoffen. Ik houd ervan. Ik had te weinig tijd om het glazuur goed uit te laten harden, wat maakt het uit, hij was geslaagd en zo op. 

Ingrediënten
150 gram pure chocolade, fijngehakt
250 gram gekookte biet, kleingesneden
3 eieren, gescheiden
200 ml zonnebloemolie
200 gram rietsuiker
175 gram bloem
50 gram cacaopoeder
1 1/2 theelepel bakpoeder
5 kardemompeulen
Glazuur
25 gram gekookte biet
100 gram naturel roomkaas
60 gram roomboter
200 gram poedersuiker
1 kardemompeul

Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Laat de chocolade smelten. Doe de kardemompeultjes in een vijzel en stamp, zodat de peultjes openbarsten. Verwijder de peultjes en wrijf de vrijgekomen zaadjes fijn. Doe de bieten in de mengkom van een keukenmachine en pureer. Voeg een voor een, terwijl de machine draait, de eidooiers en vervolgens de olie toe. Voeg een snuf zout en de gemalen kardemom toe en mix tot een glad beslag. Schenk er de vloeibare chocolade bij en meng nogmaals. Klop in een schone kom de eiwitten stijf. Schep eerst eenderde van het eiwitschuim door het beslag en spatel er vervolgens zo luchtig mogelijk de rest door. Schep het beslag in een beboterde taartvorm met een doorsnede van 24 cm. Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar. Laat afkoelen. Pureer voor het glazuur de biet, roomkaas, boter, poedersuiker en in de vijzel fijngemalen kardemom. Laat dit glazuur minimaal een uur opstijven in de koelkast. halveer de taart en bestrijk de onderste helft met eenderde van het glazuur. Leg de bovenste helft er bovenop en bedek de hele taart me een laagje roze glazuur. Laat nogmaals opstijven in de koelkast voordat je de taart aansnijdt.

Gehaktballen in Belgische biersaus uit Gehaktballenboek

Het leek me een leuk idee, een gehaktbal in een biersaus. Belgisch bier gekocht en aan de slag. Alles is eigenlijk wel goed gelukt, maar het is geloof ik niet helemaal mijn ding. Wat het was weet ik niet, maar ik was niet dol enthousiast. Ik denk de uitjes in het gehakt, die waren erg aanwezig. Misschien had ik ze eerst moeten aanfruiten? 

Ingrediënten
2 witte boterhammen
100 ml melk
2 uien, fijngesnipperd
1 theelepel tijmblaadjes
1 ei
mespuntje nootmuskaat
500 gram half om half gehakt 
1 theelepel zout
versgemalen peper
70 gram boter 
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel bloem
500 ml Belgisch abdijbier
1 eetlepel appelstroop

Bereiding
Week de boterhamen 5 minuten in de melk. Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de uien, de tijm, het ei en de nootmuskaat door het gehakt. Breng het mendel op smaak met het zout en wat peper naar smaak. Vorm 4 grote ballen van het gehakt. Verhit 20 gram van de boter in een braadpan en bak hierin de ballen in 3 minuten rondom bruin. Smelt de rest van de boter in een steelpan. Fruit hierin de sjalotten met de knoflook 3 minuten. Voeg de bloem toe en bak ze een minuut mee. Giet het bier in de pan en meng de saus goed met een garde om klontvorming te voorkomen. Voeg de appelstroop toe en breng de saus aan de kook. Breng de saus op smaak met zout en peper. Giet de saus over de gehaktballen en laat deze nog 30 minuten op laag vuur stoven in de saus. Keer de ballen af en toe. 

Spaghetti met een eenvoudige tomatensaus uit Vergin to Veteran

Lekker voor de makkelijke maandag, dit recept uit Vergin to Veteran. Ik maak dit soort sausen graag in het weekend en dan in porties invriezen. Maandag thuiskomen, pasta koken, saus opwarmen en je hebt een perfect simpel gerecht. Ik moet er wel bij zeggen dat ik wat meer smaak toevoeg, basilicum, oregano, eigenlijk alles wat je maar lekker vindt. Het boek Vergin to Veteran is een echt basiskookboek. De basisrecepten worden uitgelegd en vervolgens wat variaties toegevoegd. Leuk cadeau voor een beginnende thuiskok.

Ingredienten
440 gram spaghetti
zout en peper
scheut olijfolie
klontje roomboter
Parmezaanse kaas
Paar blaadjes basilicum
Saus
3 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook
snufje chilivlokken
2 blikken tomatenblokjes
flinke snuf suiker 
druppeltjes balsamicoazijn 

Bereiding
Maak de saus. Zet een pan met zware bodem op een laag vuurtje. Voeg 2 eetlepels van de olie en de knoflook en chilivlokken toe. Warm dit op en laat de knoflook in 2 minuten zacht worden. Voeg meteen de tomatenblokjes toe. Voeg de suiker, zout en peper toe. Roer goed. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 tot 20 minuten koken. Kook ondertussen de pasta: breng een grote pan met water, een snuf zout en een scheutje olie erin aan de kook met de deksel erop. Doe de pasta erin en kook al dente. Maak de saus af: breng op smaak, voeg wat extra suiker toe als de smaak te scherp is of een druppel balsamicoazijn en roer de rest van de olijfolie ertoe. Giet de pasta af in een vergiet. Doe meteen terug in de pan en voeg de boter en wat zwarte peper toe. Roer de saus erdoor. Steek een grote vork in de spaghetti. Draai er een portie omheen en leg deze op een diep bord. Strooi er wat Parmezaanse kaas over en een paar blaadjes basilicum. 

Geroosterde knoflook-uien-jam

Het is leuk om te maken als je wat meer tijd hebt, misschien dit weekend? Deze lekkere jam maakte ik voor meerdere mensen dus heb ik de hoeveelheden verdubbeld. Als je toch bezig bent, waarom niet. In combinatie met een stokbroodje met geitenkaas, een traktatie. Ik heb dit recept ergens van internet geplukt, weet helaas niet meer waar vandaan. 

Ingrediënten
3 grote zoete uien
2 bollen knoflook
2 a 3 eetlepels suiker
2 a 3 eetlepels basterdsuiker
4 eetlepels balsamicoazijn 

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de top van de bollen knoflook af en bedruppel ze met een theelepel olijfolie. Wikkel de bollen knoflook vervolgens in folie en zet ze ongeveer een uur in de oven. Snijd de ui in tweeën en snijd hier dan weer mooie ringen van een halve centimeter van. Neem een pan en fruit hierin de uien in met wat boter met het deksel op de pan. Het duurt ongeveer 15 minuten tot de uien mooi zacht en doorzichtig zijn. Roer wel af en toe zodat de uien gelijk verwarmd worden. Voeg dan de witte en bruine suiker toe, roer even door en verwarm de uien weer op gemiddeld vuur tot de uien goudbruin zijn, zo'n 20 tot 30 minuten. Voeg dan een 1/4 kop water toe en laat het geheel weer tot 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de balsamicoazijn toe en de knoflook (laat de knoflook uit de oven afkoelen en knijp de knoflookpasta uit de velletjes). Laat weer 10 minuten koken. En klaar is je jam, lekker op een stokbroodje met geitenkaas.

Bramen-macarponetaart uit Rudolphs Bakery

24kitchen, heerlijk die online filmpjes met instructies. Deze komt uit Rudolphs Bakery. Zag er niet moeilijk uit en eigenlijk heel verrassend met een bodem met chocolade. De mascarponevulling was mij iets te simpel, maar daar kan je natuurlijk altijd zelf iets anders voor in de plaats maken. Ik maak dan wel iets zoets want mijn bramen waren redelijk zuur. 

Ingrediënten
Bodem
100 gram witte chocolade
85 gram zachte boter
1 mespuntje zout
2 eieren
100 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
250 gram rietsuiker
Mascarponevulling met bramen
350 gram mascarpone
100 gram poedersuiker
3 bakjes bramen
2 eetlepels poedersuiker om te bestrooien

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de vorm in met boter. Smelt de witte chocolade au bain-marie en roer de boter ne het zout erdoor. Klop de eieren los met de helft van de suiker en meng het chocolademengsel erdoor. Meng de bloem met het bakpoeder. Roer de rest van de suiker door het beslag en meng het bloemmengsel erdoor. Schep het beslag in de ingevette vorm. Bak de bodem in de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de bodem afkoelen. Voor de vulling, meng de mascarpone met de poedersuiker en verdeel over de bodem. Druk de bramen in de mascarpone en bestrooi valk voor het serveren met poedersuiker.

Kleverige kip uit de oven van Jamie Oliver

Het nieuwste boek van Jamie (Bespaar met Jamie) staat op mijn verlanglijstje. Dit recept vond ik hier. Leuk, lekker en simpel. Gegrilde groente is namelijk altijd een goed idee. Prima recept, als je niet teveel wil doen en toch iets lekkers op tafel wil toveren. 

Ingredienten
4 grote tomaten
2 rode uien
1 rode paprika
1 gele paprika
6 kippendijfilets, zonder vel
4 teentjes knoflook
1/2 bosje verse tijm
1 theelepel gerookt paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaten in kwarten en leg ze in een grote ovenschaal. Snijd de gebelde uien in grove partjes, verwijder de zaadjes uit de paprika's en snijd het vruchtvlees in grove stukken en doe ze samen met de kippendijen bij de tomaten. Druk de teentjes knoflook met de achterkant van je mes plas, voeg ze toe aan de ovenschaal, rits er de tijmblaadjes bij en strooi er het paprikapoeder over. Voeg de olie, de balsamicoazijn en een flinke snuf peper en zout toe, Hussel alles goed door elkaar en spreid het zodanig in de schaal uit dat er geen groenten op de stukjes kip liggen. Zet de schaal ongeveer 1 uur in de oven, of tot de kip goudbruin en gaar is. Keer de stukken kip gaandeweg een paar keer om en bedruip ze met het braadvocht uit de schaal. Zet de kip in de schaal op tafel en serveer er een frisse, groene salade bij.