Kip Cacciatore

Dank je wel, Harry in de keuken, voor weer een geweldig recept. De combinaties zijn heerlijk. Ik heb wel meer kruiden toegevoegd en een dag vantevoren gemaakt. De kippendijen heb ik gebakken. De rest heb ik volgens recept gemaakt (met wat meer kruiden). De kippendijen toegevoegd, en de volgende dag opgewarmd. Het was heerlijk. 

Ingredienten

800 gram kippendijen met vel en bot

150 gram pancetta

1 grote ui

2 stengels selderij

2 peentjes

150 gram kastanje champignons

800 gram gepelde tomaten in blik

kappertjes

2 tenen knoflook

Rozemarijn

150 ml witte wijn

150 ml kippenbouillon

1 eetlepel bruine suiker

1 eetlepel balsamico azijn

Olijfolie

Peper en zout

Bereiding

Neem een pan met een dikke bodem. Hak de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes en fruit deze aan in een beetje olijfolie. Voeg de pancetta toe en laat rustig zweten. Braad in de tussentijd de kippendijen aan in een andere pan, tot ze rondom bruin zijn. Bestrooi ze met zout en peper. Snijd de champignons in plakken en voeg toe. Doe ook de kip in de pan bij de groenten. Giet de wijn erbij. Laat 2 minuten warm worden en doe dan ook de tomaten, bruine suiker, balsamico, rozemarijn en de bouillon erbij. Roer rustig om. Laat het geheel nu zeker 30 minuten op laag vuur inkoken. Voeg als laatste de kappers toe. Je kan ook zwarte olijven gebruiken.

Gemarineerde zalm uit NRC

Dit recept komt van Harry in de keuken. Zij heeft het weer van haar vader, die het ooit uit een NRC had geknipt. En wat was het lekker en zag er best indrukwekkend uit op het bord. Deze is er weer eentje om te onthouden.

Ingredienten

400 gram rauwe verse zalm

Ketjap manis, zoete sojasaus

Kikoman, zoute sojasaus

2 eierdooiers

Bruine suiker

Peper

100 gram tauge

100 gram sugar snaps

Bereiding

Ontdoe de zalm van haar vel en snijd deze in dunne plakjes van ongeveer een halve cm dik en 3 cm lang. Roer in een bakje de dooiers los en voeg hier 5 eetlepels ketjap en 5 eetlepels kikoman aan toe. Dit kan er een beetje geschift uitzien, dat geeft niets. Voeg ook 2 theelepels bruine suiker en een beetje versgemalen peper. De marinade moet alle zalm bedekken, maar de zalm hoeft er niet in te zwemmen. Zet de zalm in de marinade een paar uur in de koelkast, mag ook de hele nacht. De smaak van de marinade trekt helemaal in de zalm. Die wordt hierdoor iets steviger van structuur en kleurt donkerbruin.