Tartaar van zalmforel met garnituur van Alain Ducasse

Een heerlijk fris recept uit het boek van Alain Ducasse. Het meest verrassende van het recept was de tomaten, augurken met dragon salade. Ook de balsamicoazijn gaf een heerlijke smaak aan dit voorgerecht. Deze maak ik zeker nog wel een keer.

Ingredienten
1 zalmforel van 450 gram
2 tomaten
6-8 kleine augurkjes
4 lente-uitje
een kwart bosje dragon
fleur de sel
Piment d' Espelette
1 scheutje olijfolie
Balsamicoazijn

Bereiding
Verwijder het vel en de graten van de zalmforel. Snijd het visvlees in blokjes van circa 5 mm. Doe ze in een schaal en zet hem afgedekt met plasicfolie in de koelkast. Ontvel 2 tomaten en snijd ze in vieren. Druk de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in fijne blokjes. Snijd de augurken in dunne plakjes. Maak de lente- uitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Pluk de blaadjes van de dragon en snipper ze fijn. Vermeng dit alls in een kom en zet koud weg. Maak de tartaar van zalmforel aan met fleur de sel, piment d'Espelette en een scheutje olijfolie en verdeel over de borden. Druppel er wat balsamicoazijn voer. Verdeel het tomentgarnituur rondom en dien de tartaar goed koud op.

Egg Makis met zalm

Gek op sushi, maar niet zo dol op rijst? Dan is dit een leuk recept. Je maakt hele dunne pannenkoekjes van ei en daar rol je je ingrediënten in. Aanpassen en andere ingrediënten gebruiken, gebruik je fantasie, alles is mogelijk. Het ziet ook nog eens uit als een feestje op je bord.

Ingredienten
eieren 
2 avocados
1 komkommer
bieslook
basilicum
200 ons gerookte zalm
gedroogde tomaatjes
Mayonaise

Bereiding
Klop de eieren los in een kom, voeg naar smaak peper en zout toe. Smeer een koekenpan in met een beetje olie en verhit deze goed. Giet een beetje van het eimengsel in de pan, net genoeg dat de hele pan bedekt is. Bak ze aan beide zijde goudbruin. Maak er zoveel als je nodig denkt te hebben. Smeer op een pannenkoek een dun laagje mayonaise. Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes en beleg de pannenkoek hiermee. Leg je ingrediënten in de lengte op de pannenkoek en rol op. Snijd de rol in stukjes van ongeveer 3 cm en zet rechtop op een bord. 

Courgetterolletjes met zalm en avocado

Simpel, lekker en het ziet er nog goed uit ook, wat wil je nog meer. Ook nog zo gemaakt. Toen ik het recept las miste ik een dressing. Na het proeven wist ik  dat dit gerechtje helemaal niets extra's nodig heeft. Een heerlijk fris en gezond voorgerecht waarmee je een kleurrijk hapje op tafel zet. 

Ingredienten
1 zalmfilet
2 kleine courgettes
1 avocado
1 bosje bieslook
olijfolie

Bereiding
Was de courgette, snijd in de lengte in dunne plakken. Smeer de plakken in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Gril de plakken in een grillpan. Snijd de zalm in plakken en schil de avocado en snijd deze ook in plakken. 
Leg op een plak courgette, een plak zalm, een plak avocado en een paar sprieten bieslook en rol deze op. Doe dit vervolgens met alle plakken. Leg er drie per persoon op een bord. 

Zalmtartaar van Paul de Leeuw

Een lekker lunch recept uit het boek van Paul de leeuw. Door de smaak van zout van het kappertje, het vette van de zalm, de room van de mayonaise, het scherpe van het pepertje wordt het een zalige zalmtartaar.

Ingredienten

Goede moot zalmfilet

1 rode peper, schoongemaakt en in stukjes

Bieslook, in stukjes geknipt

1 klein blikje kappertjes

1 potje augurken

1 sjalotje, fijngesneden

1 theelepel mosterd

2 eetlepels creme fraiche

2 eetlepels mayonaise

Stokbrood

knoflook

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. In de tussentijd snijd je de zalm in kleine blokjes. Vervolgens sortie de zalmsnippers in een kom met de pepers en bieslook. In een blender doe je de helft van de kappertjes, drie augurken, het sjalotje, de mosterd, de creme fraiche en de mayonaise en je mengt dit alles tot een egale massa. Deze mooie substantie voege je dan al lepelend toe aan de zalm in de kom, maar gebruik niet te veel. het moet een soort tartaar worden. de saus bint alles samen. In de tussentijd leg je een stokbrood in de warme oven. Na een paar minuten haal je het brood uit de oven en je snijdt het overlangs doormidden. Je krijgt dus twee grote elften stokbrood, die je helemaal besmet met zalmtartaar.

Zalmcarpacio

Vandaag doen we lekker makkelijk. Het is eigenlijk geen koken, maar een leuk voorgerecht. Soms zijn de eenvoudigste recepten de allerlekkerste. 

Ingredienten
50 ml olijfolie extra vierge
1 kleine ui, fijn gehakt
350 gram gerookte zalm
versgemalen peper
2 theelepels kapertjes

Bereiding
Klop de olie, citroensap, ui en kappertjes in een kom door elkaar. Schik de plakjes gerookte zalm op een bord. Sprenkel de dressing over de zalm en bestrooi met zwarte peper. 

Zalm & krabrolletjes van Yvette van Boven

Een leuk voorgerecht en ziet er leuk uit. Makkelijk om van te voren te maken en te serveren met een lekkere salade. Verse ingrediënten zijn altijd lekkerder, maar dit recept is ook smakelijk met het blikje krab en de mierikswortel uit een potje. 

Ingredienten

225 gram krabvlees, vers gekookt of uit een blikje

2 koffielepels mierikswortel uit een potje

4 eetlepels dikke yoghurt

1 eetlepel zeer fijn gehakte platte peterselie

1 eetlepel zeer fijn gehakte bieslook

snuf cayennepeper

Nootmuskaat

Peper

8 plakjes gerookte zalm

Bereiding

Meng het krabvlees met alle andere ingredienten, behalve de zalm. Spreid de gerookte zalmplkjes op een vel plasticfolie en spreid 1/8 deel van het krabvlees er over uit. Rol het zo strak mogelijk op, gebruik de folie als hulp, het is een beejte zoals sushi maken. Leg de rolletjes ingepakt ten minste vier uur in de koelkast om op te stijven. Snij de rolletjes in schuin in plakjes.

Gemarineerde zalm uit NRC

Dit recept komt van Harry in de keuken. Zij heeft het weer van haar vader, die het ooit uit een NRC had geknipt. En wat was het lekker en zag er best indrukwekkend uit op het bord. Deze is er weer eentje om te onthouden.

Ingredienten

400 gram rauwe verse zalm

Ketjap manis, zoete sojasaus

Kikoman, zoute sojasaus

2 eierdooiers

Bruine suiker

Peper

100 gram tauge

100 gram sugar snaps

Bereiding

Ontdoe de zalm van haar vel en snijd deze in dunne plakjes van ongeveer een halve cm dik en 3 cm lang. Roer in een bakje de dooiers los en voeg hier 5 eetlepels ketjap en 5 eetlepels kikoman aan toe. Dit kan er een beetje geschift uitzien, dat geeft niets. Voeg ook 2 theelepels bruine suiker en een beetje versgemalen peper. De marinade moet alle zalm bedekken, maar de zalm hoeft er niet in te zwemmen. Zet de zalm in de marinade een paar uur in de koelkast, mag ook de hele nacht. De smaak van de marinade trekt helemaal in de zalm. Die wordt hierdoor iets steviger van structuur en kleurt donkerbruin.

 

Zalmtartaar met eitje

Deze is een feestje voor het oog. Heel makkelijk te maken en ziet er geweldig uit. De saus vond ik wat minder. Als ik dit gerechtje nog een keer maak, doe ik er een andere saus bij met een beetje meer pit. Het recept komt van de site van Harry in de Keuken.

Ingredienten

300 gram verse rauwe zalmfilet

Bosje dille

Bieslook

Kappertjes

2 bosuitjes

1 citroen

Olijfolie

Creme fraiche

Kwarteleitjes

Zout en peper

Bereiding

Snijd het velletje van de zalm. Hak de zalm in hele fijne stukjes. Doe de zalm in een kom en voeg een scheutje olijfolie toe. Hak de bosui, dille en bieslook fijn. Houd een beetje dille apart voor door de creme fraiche. Roer de kruiden door de zalm. Voeg ook 2 eetlepels kappertjes toe. Maak het op smaak met zout en peper en een beetje citroensap. Zet de zalm een uur in de koelkast. Doe de creme fraiche in een bakje. Voeg hier peper, de extra dille en een beetje citroensap aan toe. Bak nu ook de kwarteleitjes. Zorg dat de dooiers heel blijven. Maak de tartaartjes met behulp van de kookring. Leg op ieder tartaatje een eitje. Doe op ieder bord een beetje creme fraiche. Maak het geheel af met een beetje versgemalen peper.