Cozze arrancanate, mosselen uit de oven

Uit het tijdschrift Delicious (juni 2012) komt dit leuke receptje. Hier krijg ik een vakantiegevoel van. Het is eigenlijk een klein hapje, of als je wat meer mosselen op een bord legt, ook een leuk voorgerecht. Ik had bij AH een bak voorgekookte mosselen in schelp gekocht. Dan heb je er iets minder werk aan. Maar zelfs dan is het de moeite waard. 

Ingredienten 

1,5 kg mosselen

200 gram focaccia van een paar dagen oud

300 ml milde olijfolie

2 tenen knoflook, gekneusd

Peperoncino (gedroogde pepertjes)

5 tomaten op sap uit blik

100 ml witte wijn

1 bosje bladpeterselie

Bereiding

Verwijder mosselen waarvan de schep kapot is of die na een korte tik op het werkvlak niet sluiten. Kook de mosselen in een ruime pan een paar minuten in eigen wicht, tot ze openstaan. Hall van het vuur en verwijde de lege helft van elke schelp. Scheur het brood ing rove kruimels. Verhit 200 ml olijfolie met 1 teen knoflook jen peperoni, laat de knoflook licht kleuren voeg het broodkruim toe en bak het goudbruin. Breng op smaadt met zout en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de rest van de olijfolie, voeg het overgebleven teentje knoflook toe, bak 2-3 minuten en voeg dan de tomaten toe en de witte wijn. Snijd de stelen fijn van de peterselie en voeg toe aan de saus bewaar het blad, breng op smaak met peper en zout. Kook de saus op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten in. Verwar m de oven voor op 200 graden. leg de mosselen in de schelpheft op de bakplaat. Verdeel de saus erover en daarn  het broodkruim. Bak de mosselen in 5-10 minuten goudbruin. jBestrooi me t de rest van de peterselie. 

Zus kookt op vakantie II

Zus is op vakantie in het zuiden van Engeland. Daar aan de kust kan je van alles vangen. Zo ook deze mosselen. Zelf geplukt en dus super vers. Eigenlijk heel simpel bereid. Ze heeft ze ontdaan van al het zeewier en de zeepokken. Met niets meer dan olijfolie in de pan op het vuur. De mosselen laten garen in hun eigen vocht. Heerlijk en heel eenvoudig, zoals ze me mailde. Thanks zus, ik wacht op het volgende vakantierecept .

Mosselen

Mosselen eten is gezellig. Ze kunnen gekookt, rauw, gefrituurd of gebakken gegeten worden. Vroeger werden mosselen eigenlijk alleen verkocht in de maanden met een R (September tot April). Tegenwoordig zijn mosselen het hele jaar verkrijgbaar. De kunst van het perfect mosselen koken is de korte kooktijd. Er zijn recepten die opgeven dat mosselen 5,7,10 minuten gekookt moeten worden. Dit is echt te lang. Ze veranderen door te lang koken van een delicatesse in kleine gummi balletjes. Hoe weet je of ze goed zijn: Spoel de mosselen een paar keer in een bak met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt en doe de mosselen daarna in een bak met ruim koud water. Borstel de mosselen 1 voor 1 af en trek zo nodig de baarden van de mosselen af. Belangrijk: Alle mosselen met gesloten schelpen en normaal gewicht zijn goed. Ongewoon zware mosselen (met gesloten schelp), weggooien. Dit zijn zandmosselen of slikmosselen, ze zitten vol met zand. Tik een paar keer met de bolle kant van een lepel op de mosselen die open zijn, als de schelp dan niet sluit, is de mossel dood en die moet je weggooien. Ook alle kapotte mosselen meteen weggooien. 

Ingredienten

2 kilo verse mosselen

1 kleine ui

1/2 winterwortel

6 takjes selderij

2 laurier blaadjes

2 takjes tijm

Peper 

Witte wijn

Bereiding

Snijd de ui en wortel in grove stukken, laat de selderij heel. Doe een halve centimeter water of witte wijn met de ui, wortel, tijm, selderij en laurierbladeren in een grote pan. Breng de inhoud van de pan aan de kook, doe de deksel erop en laat de groentebouillon 5 minuten zachtjes koken. Doe de mosselen bij de hete groentebouillon in de pan, maar vul de pan niet verder dan tot een derde. Zet de pan met gesloten deksel op zo'n hoog mogelijk vuur, blijf er bij en wacht (ca. 3 tot 5 minuten) tot de inhoud van de pan kookt. Laat de pan dicht. Zodra hij kookt, de pan van het vuur halen en omschudden. Zet de pan even kort terug. Open de pan en controleer of alle schelpen open zijn, Zo ja, zijn de mosselen klaar. Zo niet, nog even kort verder koken tot alle schelpen open zijn. Server de warme mosselen in de schelp in een diep bord met een schep van het gezeefde kookvocht. Geef er stokbrood bij om in het vocht te dopen.