Gegrilde aubergines met chilipeper en honing uit VEG!

Absoluut een leuke combinatie, het zachte van de aubergine, het zoete van de honing en het pittige van de peper. Je kunt het ook maken met andere kruiden,  zoals peterselie, basilicum, munt of koriander. Dat geeft een iets ander smaak. Kortom een leuk klein gerecht (Mezze) bij een buffet. 

Ingredienten
3 middelgrote aubergines, boven en onderkant eraf
Olijfolie, om te kwasten
1 rode chilipeper, van zaden ontdaan, fijngesneden
paar takjes tijm, alleen de blaadjes
honing
citroensap
zout en peper

Bereiding
Verhit de grill voor op middelhoog. Schil de aubergines en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Leg ze op een met aluminiumfolie beklede grilplaat. Kwast er flik wat olie overheen en bestrooi met zout en peper. Gril tot ze bovenop goudbruin zijn, draai dan de plakjes om, kwast er nog meer olie overheen en bestrooi met nog meer zout en peper. Leg ze onder de grill tot ze allemaal diep goudbruin zijn. Halverwege omdraaien. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Leg de gegrilde plakjes aubergine in een bord of schaal, eventueel in laagjes, en bestrooi elk laagje met de chilipeper en tijmblaadjes. Besprenkel met wat honing en citroensap. Laat minstens 10 minuten tot lauwwarm afkoelen of, nog beter, laat ze een half uur afkoelen tot ze helemaal koud zijn en het sap eruit komt en zich vermengt met de dressing. Voeg extra zout en peper toe naar smaak.

Gegrilde asperges met citroendressing uit VEG!

Altijd als het seizoen begint en overal asperges op het menu staan, probeer ik het weer. Met ham, een eitje, met zalm of boter, echt niet mijn ding. Maar deze asperges zijn zalig. De smaak van gegrilde asperges, met knoflook, citroen, munt en kaas. Het is gewoon goddelijk, zowel warm als koud. 

Ingredienten
20-30 asperges, bijgesneden
4 eetlepels olijfolie
sap van 1/2 citroen
6-10 blaadjes munt, fijngesneden
zout en peper
Parmezaanse kaas, geraspt.

Bereiding
Laat 8 houten sateprikkers 30 minuten in water weken. Als de asperges vrij dik zijn (meer dan 5mm in doorsnede halverwege de stengel of misschien niet zo vers meer) kun je ze beter eerst blancheren. Doe ze in een pan met kokend water, blancheer ze 1 minuut, giet af en spoel ze af met koud water. Laat uitlekken en dep ze droog. Rijg de asperges aan de spiesen, ongeveer 5-6 asperge per spies. kwast er wat olie overheen en breng op smaak met zout en peper. Verhit de grill pan tot deze heet is en leg de spiesen in de pan. Grill de asperges ongeveer 3 minuten aan beide kanten tot ze door en door gaar zijn en ze licht geblakerd raken aan de buitenkant. Roer ongeveer 2 eetlepels olie door het citroensap en voeg wat peper en de munt toe. Haal de asperges van de spiesen, leg ze op een bord en besprenkel met de dressing. Strooi er wat zout en kaas overheen.

Geroosterde brood met prei en kaas uit VEG!

Dit recept doet me zo aan vroeger denken. Op zaterdagmiddag gingen mijn moeder en ik wel eens winkelen. En dan ergens tussendoor even zitten. Het recept komt in de buurt van de "Smederij Tosti". Leuk om het weer een keer te maken. Heerlijk geroosterd brood met prei en gesmolten kaas. 

Ingredienten
15 gram boter
2 middelgrote preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne ringen
3 eetlepels slagroom
50 gram oude cheddar, geraspt
2 dikke sneden zuurdesem of ander robuust brood
zout en peper

Bereiding
Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg de prei toe. Zodra deze sist, draai je het vuur vrij laag en fruit je de prei 10 minuten terwijl je regelmatig roert. Roer de tijm en de slaroom erdoor en kook mee tot de room borrelt. Haal van het vuur en roer twee derde van de kaas erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verwarm de grill voor. Rooster het brood lichtjes. Smeer het preimengsel over het brood en maak af met de overgebleven kaas. Zet onder de grill tot de kaas borrelt en goudkleurig is en dien meteen op.

Gemarineerde courgettes met mozzarella uit VEG!

Weer zo'n leuk kookboek "VEG!" het River cottage boek met groenten in de hoofdrol. Een aanrader zou ik zeggen. Het eerste recept uit dit boek is verrassend lekker en goed van te voren te maken. Een heerlijk lunchrecept, lust voor het oog en de mond. 

Ingredienten
4 middelgrote courgettes
5 eetlepels olijfolie
1 grote teen knoflook, fijngesneden
fijn geraspte schil van 1 citroen, plus wat sap
handje basilicum in grove stukken
1 bol buffelmozzarella
zout en peper

Bereiding
Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze dan in de lengte in plakjes van 1-2 mm dik. Doe ze in een kom met 2 eetlepels van de olie en gebruik een bakkwastje om ze allemaal met de olie in te smeren. Verhit een goten koekenpan met antiaanbaklaag op vrij hoog vuur. Bak hierin de courgettes, in gedeelten, tot ze zacht en goudkleurig zijn. Leg ze in een ondiepe schaal. Haal de koekenpan van het vuur en laat deze wat afkoelen. Voeg de overige 3 eetlepels toe, de knoflook en de citroenschil. Verwarm dit een paar minuten zachtjes. De achtergebleven hitte in de pan ka al genoeg zijn. Je wilt alleen maar de scherpte uit de rauwe knoflook halen en de olie de smaken van knoflook en citroen geven. Schenk de olie over de courgettes. Voeg zout en peper toe, knijp er wat citroensap overheen en strooi er de basilicum over. Dek af en laat 1 uur op kamertemperatuur op smaak komen. Verdeel de mozzarella erover en dien op met brood