Champignontoast uit ZTRDG magazine

Houd je van seizoensrecepten met eerlijke ingrediënten? Neem een kijkje op de site ZTRDG magazine. Het is een online magazine over echt eten en koken met het seizoen. Dit herfstrecept is een heerlijke lunch. Klaar in een handomdraai en genieten maar. 

Ingrediënten
4 bruine boterhammen
500 gram champignons
3 eetlepels olie om te bakken
1 klein uitje 
zout en peper
Bladpeterselie
4 plakken Boer en Land biologische jong belegen kaas

Bereiding
Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze op hoog vuur in een ruime koekenpan bruin in de olie. Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel en snipper ondertussen de ui en bak dit met de champignons mee. Breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselie en bak dit op het laatst mee. Rooster de boterhammen en leg er een plak kaas over. Zet ze even in de oven zodat de kaas licht over de champignons smelt. 

Broodjes met geitenkaas en geroosterde tomaten uit Vegalicious

Zaterdaglunch, ideetje nodig? Dit broodje is lekker. Je hebt weinig ingrediënten nodig, tomaat, geitenkaas, dragon en een broodje. In een handomdraai heb je  een heerlijke lunch te pakken. Eet smakelijk. (ik gebruikte een ciabatta, gaat ook prima) 

Ingredienten
2 focacciabroodjes
1 in 5 mm dikke plakken gesneden grote tomaat
75 gram geitenkaas
Blaadjes van 3 takjes dragon
scheutjes olijfolie

Bereiding
Snijd de broodjes in de lengte in tweeën  Snijd ze in drieën als ze erg dik zijn en gebruik dan alleen de helften met de korst. Verhit een pan met een antiaanbaklaag op hoog vuur. Leg de plakjes plakjes tomaat erin als de pan gloeiend heet is. Laat op hoog vuur roosteren - beweeg ze niet heen en weer -, zet het vuur lager en laat nog 1 minuut verder roosteren. Haal de plakjes met een spatel uit de pan en houd apart. Klop de geitenkaas en de dragon door elkaar. Smeer dit mengsel op de ene helft van het brood. Verdeel de plakjes tomaat over de kaas. Leg de andere helft erop en druk stevig aan. Smeer lichtjes in met olijfolie. Zet het tostiapparaat aan, leg je de broodjes op de hete plaat, klap het apparaat dicht en knijp de broodjes terwijl ze bakken plat. Laat minstens 2 minuten bakken. Eet ze warm.

Broodje New York van Tana Ramsay

Een heerlijk broodje met vlees en ik bedoel echt veel vlees. De balsamico-uienmarmelade kan je makkelijk van te voren maken (leuk om alvast in het weekend te maken). En dan is het broodje zo gemaakt. Ik heb 1 ons rosbief per broodje gebruikt. Lekker en de rest van de dag geen honger meer.

Ingredienten
(voor 2 personen)
voor de balsamico-uienmarmelade
2 eetlepels zonnebloemolie
700 rode uien, in dunne ringen
1 theelepel zout
1 theelepel peper
150 gram kristalsuiker
150 ml balsamicoazijn
250 ml rode wijn
Voor de belegde broodjes
200 gram koude dun gesneden rosbief 
2 eetlepels mierikswortelsaus
2 ciabattabroodjes

Bereiding
Verhit de olie in een kleine braadpan. Roer de uien erdoor met zout, peper en de suiker. Laat de uien op een laag vuur in circa 40 minuten karamelliseren. Schenk de azijn en wijn erbij, breng alles aan de kook en laat het onder af en toe roeren nog circa 30 minuten zachtjes doorkoken, tot het de dikte van marmelade heeft. Laat het mengsel afkoelen, proef of de smaak goed is en schep het in jampotjes. Hij is ongeveer een maand houdbaar. Laat voor het klaarmaken van de broodjes de marmelade en rosbief op kamertemperatuur komen. Neem verse warme broodjes en bestrijk ze met de mierikwortelsaus. Leg er rosbief op en wat marmelade. Wees royaal met beleg, want als je op de vulling beknibbelt, bederf je het eetplezier!

Geroosterde brood met prei en kaas uit VEG!

Dit recept doet me zo aan vroeger denken. Op zaterdagmiddag gingen mijn moeder en ik wel eens winkelen. En dan ergens tussendoor even zitten. Het recept komt in de buurt van de "Smederij Tosti". Leuk om het weer een keer te maken. Heerlijk geroosterd brood met prei en gesmolten kaas. 

Ingredienten
15 gram boter
2 middelgrote preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne ringen
3 eetlepels slagroom
50 gram oude cheddar, geraspt
2 dikke sneden zuurdesem of ander robuust brood
zout en peper

Bereiding
Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg de prei toe. Zodra deze sist, draai je het vuur vrij laag en fruit je de prei 10 minuten terwijl je regelmatig roert. Roer de tijm en de slaroom erdoor en kook mee tot de room borrelt. Haal van het vuur en roer twee derde van de kaas erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verwarm de grill voor. Rooster het brood lichtjes. Smeer het preimengsel over het brood en maak af met de overgebleven kaas. Zet onder de grill tot de kaas borrelt en goudkleurig is en dien meteen op.

Homemade krentenbollen

Weer een recept uit de categorie zelfgemaakt, krentenbollen. Je moet er wel even de tijd voor nemen, 2 keer 20 minuten laten rijzen. Ze werden wel iets te hard naar mijn smaak, maar dat zal wel komen doordat het deeg niet zo goed omhoog kwam tijdens het rijzen. Of misschien iets te lang in de oven. De smaak was goed, dat dan weer wel. Volgende keer haal ik ze gewoon weer bij de bakker, net zo makkelijk.

Ingredienten
500 gram bloem
300 gram rozijnen
300 ml melk
14 gram gedroogde gist
3 grote eetlepels witte basterdsuiker
50 gram boter
rasp van een appel
rasp van de schil van een citroen
2 eieren
10 gram zout
extra bloem

Bereiding
Leg de rozijnen in een bak water om te weken. Zeef ondertussen de bloem en verwarm de melk tot lauwwarm en los er de gedroogde gist en de basterdsuiker in op. Giet het melksapje bij de bloem en kneed het deer tot een mooi glad deeg. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een kom onder een schone, natte theedoek 20 minuten te rijzen op een warme plek. Laat de boter zacht worden. Scheid een van de eieren, bewaar hiervan het eiwit en mik de dooier samen met het andere hele ei, de zachte boter, citroenrasp en het zout door elkaar. Roer dit mengsel door de gerezen deegbal. Leg de rozijnen op een droge theedoek en dep ze droog. Gooi ze vervolgens met de geraspte appel door het deeg. Blijf dit kneden tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan je vingers blijft plakken. Voeg wat extra bloem toe als het te nat blijft. Laat de deegbal nogmaals 20 minuten rijzen onder de theedoek. Verwarm de oven voor op 250 graden. Maak van de deegbal 12 gelijken bollen en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Kluts het bewaarde eiwit en smeer met een kwastje de bovenkanten van alle krentenbollen met een beetje eiwit. Bak de krentenbollen in 15 minuten mooi bruin.

Croque-Monsieur uit de oven van Nigella Lawson

Echt een weekendrecept. Je maakt het een dag van tevoren. Daarna hoeft het alleen even de oven in. Ik had het nog nooit zo gemaakt, maar het was lekker. Wel machtig, dus eerst maar even een fikse boswandeling maken, voordat je deze gaat eten.

Ingredienten

6 sneden van een voorgesneden veelgranen bruinbrood

75 gram dijonmosterd

125 gram (6 plakken) belegen kaas

70 gram (3 plakken) ham

6 eieren

1/2 theelepel fijn tafelzout

0,8 dl volle melk

4 eetlepels geraspte belegen kaas

Scheutje worcestersaus

Bereiding

Smeer de sneden brood in met mosterd. Maak er sandwiches van door een plak kaas op de mosterdkant te plakken, daarop een plak ham te leggen en daarop weer een boterham met de mosterdkant naar beneden. Halveer de sandwiches diagonaal, zodat je driehoeken krijgt. Doe de sandwiches-driehoeken in een ovenvaste schaal. Klop de eieren los met zout en melk en giet het eimengsel over de sandwiches. Dek de schaal af met plasticfolie en zet hem tot de volgende dag in de koelkast. Verwarm de volgende dag de oven voor op 200 graden. Haal de ovenschaal uit de koelkast en verwijder het plasticfolie. Strooi er de geraspte kaas over, besprenkel met worcestersaus en zet het 25 minuten in de oven.

Wentelteefjes

Nog nooit gemaakt een wentelteefje. Wit brood doordrenkt met ei, melk, suiker en kaneel. En dan gewoon bakken. Simpel en heel lekker. Kaneel en suiker is een goede combinatie. Resultaat: bordje leeg! 

Ingredienten

1 ei

2 zakjes vanillesuiker

1 theelepel kaneelpoeder

2 1/2 dl melk

8 sneetjes wit-casinobrood

40 gram boter

Bereiding

In diep bord ei, vanillesuiker, kaneelpoeder en melk loskloppen. Korstjes van brood snijden. Sneetjes brood 1 voor 1 door eimengsel wentelen en op elkaar in een ander diep bord leggen. Rest van eimengsel over broodstapel schenken. Laten intrekken totdat alle sneetjes doorweekt zijn. In een grote koekenpan helfst van de boter verhitten en helft van de sneetjes brood in ca. 5 minuten goudbruin bakken, halverwege voorzichtig keren. Wentelteefjes uit pan nemen en op bord leggen. Rest van de boter verhitten en op dezelfde manier rest van wentelteefjes bakken. Serveren met suiker en kaneelpoeder.