Banana Crumble Muffin van Yvette van Boven

Ik ben niet dol op bananen maar in een muffin, dat leek me wel wat. Het eindresultaat was heerlijk, vooral de topping van suiker met kaneel. Leuk recept als variatie op de gewone muffin. Het recept komt uit het boek "Zomer" van Yvette van Boven

Ingredienten
3 bananen
150 gram suiker
1 ei los geklopt
75 gram gesmolten boter
200 gram zelfrijzend bakmeel
Snuf zout 

Bereiding 
Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen n een kom en voeg de suiker, het ei en de gesmolten boter toe. Klop tot een lustige massa. Schep voorzichtig het bakmaal met het zout erdoor. Giet het beslag in 12 ingevette muffinvormpjes op in muffinpapiertjes. Maak de crumble door de ingrediënten ervoor te mengen tot een kruimige mix, bestrooi alle muffins ermee en bak de cakejes in ongeveer 17 minuten goudbruin.

Kikkererwten snack van Yvette van Boven

Origineel, leuk en verfrissend. Dit is nog eens een leuke snack. Echt heerlijk bij voor bij een borrel. Ik heb kikkererwten gebruikt uit een pot, maar je kan ze natuurlijk ook gedroogd gebruiken, wel eerst even koken. Kikkererwten drogen doe je het makkelijkst in een theedoek, zachtjes husselen en klaar. 

Ingredienten

1 theelepel gerookt paprika poeder

1/2 eetlepel zout

1 eetlepel tijmblaadjes

2 theelepels fijne rasp van een citroen

6 eetlepels olijfolie

500 gram kikkerwerwten, geweekt en gaargekookt of 1 blik, afgekoeld en uitgelekt, in beide gevallen wel goed gedroogd.

Bereiding

Meng het paprikapoeder met het zout, de tijm en de citroenrasp in een goten schaal en zet het even apart. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de kikkererwten toe en bak ze, onder regelmatig omscheppen, tot ze goudbruin en krokant zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak dan de andere helft. Schep daarna alle kikkererwten in de grote kom met het specerijenmengsel en meng alles goed om. 

Gemarmerde eitjes van Yvette van Boven

Met kinderen eieren kleuren hoort bij het Paasfeest van komend weekend. Dit is een ander manier van kleuren. Je kleurt namelijk niet de buitenkant van het ei maar juist de binnenkant. Het schilletje eraf halen en je hebt een heel mooi gemarmerd effect. 

Ingredienten

eieren

Theezakje (donkere thee)

1 liter kokend water

Bereiding

Kook de eieren 8 minuten. Laat ze schrikken onder straal koud water en laat ze afkoelen. Rol ze voorzichtig op je aanrecht zodat er kleine barstjes ontstaan. Zet ondertussen thee in de liter kokend water. Doe de gebarsten eieren in de thee en laat een nacht staan. Pel de eieren en voilà!

Sticky chicken wings van Yvette van Boven

Er bestaan marinades en top-marinades. Dit is weer echt een topper. Wat lekker. Ik had ze het liefst een nacht in de marinade laten liggen, maar ik had geen tijd. Na vier uurtjes in deze marinade moesten ze de oven in. Zowel warm als kou, een heerlijk hapje. Leuke tip: doe de kip in een plastic zak en vervolgens de marinade erbij. Alle stukken zullen dan door de marinade bedekt zijn, dat maakt ze extra lekker.

Ingredienten

6 drumsticks

6 kippenvleugels

2 eeltlepels vloeibare honing

1 duimlengte verse gemberwortel, geschild en geraspt

1 teentje knoflook, uit de pers

1 1/2 theelepel Chinees vijf kruidenpoeder

1 eetlepel sojasaus

3 eetlepels sinaasappelmarmelade

1 geraspte sinaasappelschil

1 eetlepel sesamolie

Bereiding

Maak met een scherp mesje inkepingen in de stukken kip. Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom en doe de stukken kip erbij. Meng goed met schonen handen en dek af met folie. Laat 4 uur, maar het liefst een hele nacht marineren in de koelkast. Verwarm voor het bereiden de oven voor op 200 graden. Spreid de kip uit op een bakplaat met een beetje aanhangende marinade en rooster in 45-50 minuten gaar. Keer de stukken halverwege. Bedruip ze 2 tot 3 keer tijdens het bakken met de rest van de marinade. 

Kroketten uit Winter van Yvette van Boven

Die moest ik toch ook een keer zelf maken, dit recept voor kroketten/bitterballen. Het is eigenlijk net zoiets als een runderbouillon maken. Ik heb wel iets meer vlees toegevoegd. Ik houd van een echte vleeskroket of bitterbal. Eerste dag voorbereiden, nachtje in de koelkast, en draaien maar. Ik heb ze ingevroren. En later een keer gebakken, heerlijk!

Ingredienten

voor de bouillon

500 gram runderpoelet

1 winterpeen, schoon en in stukken

1/4 knolselderij, schoon en in blokjes

een paar takjes tijm 

2 blaadjes laurier

1 ui, gehalveerd (ongeschild)

voor de roux

1 ui, gesnipperd

50 gram boter

50 gram bloem

100 ml sherry (medium)

ca. 1/2 liter bouillon

1 klein bosje peterselie, gehakt

voor het paneren

ruim bloem

5-6 eieren

ruim paneermeel

Bereiding

Zet de poelet op in een liter koud water, voeg de rest van de ingrediënten voor de bouillon toe. Breng de vloeistof aan de kook, draai het vuur dan laag en laat het een uurtje of twee sudderen tot het vlees gaar is. Zeef de bouillon boven een kom. Verwijder de groenten uit de zeef en hak het gare soepvlees fijn, zet het opzij voor straks. Maak de roux: smoor het uitje in de boter glazig, maar niet bruin. Voeg de bloem toe en laat het even garen. Blus af met sherry en giet de bouillon erbij. Schep het fijngehakte vlees erdoor en vervolgens de peterselie. Laat de roux afkoelen en opstijven in een bakje en zet hem tot gebruik in de koelkast om helemaal koud te worden. Dit duurt bijvoorbeeld een nacht. Rol de volgende dag lange ronde staven van de roux en snijd die dan in stukken van zo'n 8 cm of kleiner. Maak ze niet te dik, dan moeten ze te lang bakken en wordt de korst te donker. Zet drie diepen borden klaar. 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met paneermeel. Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Herhaal de laatste 2 stappen daarna nog een keer. Dan krijgt u straks een prachtig strakke korst. Leg de kroketten een half uur terug in de koelkast. Verhit de olie tot 180 gaden. Frituur de kroketten tot ze goudbruin zijn : dat is na zo'n 4 minuten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Mariette's saucijzenbroodjes van Yvette van Boven

Ik wist niet dat een saucijzenbroodje zo lekker kon smaken. Het is echt een simpel recept. Als je onderstaande hoeveelheden aanhoudt kan het niet mis gaan. Maar wat moet ik met zoveel saucijzenbroodjes?  Gewoon invriezen en ik heb altijd een heerlijke verrassing. Het recept komt uit het boek 'Winter' van Yvette van Boven. Gewoon een keer maken!

Ingredienten

1 kg rundergehakt

1 ei

3 eetlepels ketchup

75 ml ketjap

1 eetlepel worcestershiresauce

1 eetlepel kaneel

1 eetlepel pimento of speculaaskruiden

1 theelepel nootmuskaat

2 eetlepels mosterd

1 handje paneermeel

scheutje tabasco, naar smaak

1 kleine theelepel zout

15 blaadjes roomboterbladerdeeg

1 ei

Bereiding

kneed alle ingrediënten voor de vulling goeddoe elkaar in een goten kom. Kijk even met het paneermeel, voeg zoveel toe tot de vulling mooi samenhangend is. Niet te nat, maar zo lekker gladjes en niet plakkerig. Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakplaat in of beleghem met een vel bakpapier. Rol voor elke velletje bladerdeeg een worstje van het gehakt. Vouw het bladerdeeg eromheen en druk het vast met uw vingertoppen. Met een vork drukt u het daarna nog een beter vast. Ga door tot alle gehakt en velletje bladerdeeg op zijn. Leg alle ongebakken broodjes op een of twee bakplaten en besmeer ze met een losgeklopt eitje. Bak ze in een minuut of 25-30 mooi goudbruin. 

Homemade ontbijtkoek van Yvette van Boven

Hoe simpel is dit? Alles in een kom en mixen maar. Het zit hem in wanneer je hem uit de oven haalt. Te lang, te droog. Te kort, niet gaar. Maar net daartussen zit de ultieme koek. Niet droog, niet nat, maar zacht en smeuïg. Heerlijk.

Ingredienten

400 gram zelfrijzend bakmeel

1 snuf zout

1 theelepel van elk:

Gemberpoeder

kaneel

korianderpoeder

snuf piment

100 gram bruine basterd suiker

150 gram honing

200 ml melk

Bereiding

Vet een bakblik (inhoud 1 liter) met een kwastje zachte boter in. Verwarm de oven voor op 150 graden. Mix de ingredienen en giet in de vorm. Bak de koek 1 uur tot gaar. Laat op een rooster afkoelen en pak dan in want dan blijft ie lekker sticky.