Parmigiana van gegrilde groenten uit Delicious september 2012

Het recept heb ik wel iets aangepast, maar het was heerlijk. ik heb iets meer saus gemaakt, dus een blikje tomatenblokjes erbij en meer kruiden. De knoflook  heb ik in de saus verwerkt. Daarnaast heb ik geen mozzarella gebruikt. Begrijp me niet verkeerd, ik ben gek op mozzarella. Maar in een lasagne vind ik mozzarella vaak een draderige bende. Op het moment dat de pasta ook maar iets afkoelt wordt de mozzarella een soort van kauwgum en dus een beetje smakeloos. Dus ik heb een geraspte oude kaas gebruikt. Het resultaat was top. Toch geef ik je hier het originele recept, je kunt hem aanpassen naar je eigen smaak, toch?

Ingredienten
1 grote aubergine
2 courgettes
6 eetlepels olijfolie, +extra voor erover
450 ml gekruide tomatensaus (zie onder)
2 tenen knoflook, geperst
2 bollen buffel mozzarella, in dunne plakjes
3-4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Snijd de aubergine en de courgette in dikke plakken van 3/4 cm. Verhit de grillpan goed heet voor. Bestrijk de plakken aubergine en de courgette dun met olijfolie. Gril ze in porties aan beide kanten bruin en gaar. Leg ze op een bord en gril dan de volgende portie. Verwarm intussen de oven voor tot 200 graden. meng de tomatensaus met de knoflook. Spreid in een ovenschaal van 20X25cm een dun laagje saus uit. Bedek de saus met een laagje courgette. Daarover weer een laagje saus en een laagje aubergine. Leg op de aubergine plakjes mozzarella van 1 bol. Herhaal de lagen zo tot alles op is, eindig met een dun laagje tomatensaus en dek af met de rest van de mozzarella. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en zout en peper. Bak de parmigiana in de oven 20-25 minuten tot de kaas begint te kleuren. 

Tomatensaus 

Fruit 1 ui in wat olijfolie tot de ui zacht is voeg royaal knoflook, een fijngesneden wortel en stengel bleekselderij toe en bak nog 5 minuten zachtjes. Voeg een blik tomatenstukjes met vocht toe en laat zeker 25 minuten zachtjes pruttelen, breng op smaadt met zout , peper en veel verse gesneden basilicum.

Jamie Oliver Lasagne

Het onderstaand recept vond ik hier Allerhande. Wat veel creme fraiche dacht ik toen ik het las. Het is ook geen licht recept. Het is makkelijk een dag van tevoren te maken, zodat je niet lang in de keuken staat als je vrienden te eten krijgt. En het is heerlijk!

Ingredienten

1 ons ontbijtspek

2 middelgrote uien

2 tenen knoflook

2 winterwortels

2 stengels bleekselderij

olijfolie

2 theelepels gedroogde oregano

500 gram rundergehakt

2 blikken tomatenblokjes

1 bakje verse basilicum

150 gram Parmezaanse kaas

250 gram lasagnevellen

500 ml creme fraiche

1 grote tomaat.

Bereiding

De bolognesesaus maken: Snijd het spek in kleine stukjes. Maak de uien, knoflook, wortels en bleekselderij schoon en hak alles fijn. Zet een grote braadpan op matig vuur. Doe 2 scheuten olijfolie, het spek en de oregano in de pan en bak het spek goudbruin. Doe de groenten in de pan, en laat die, terwijl je om de 30 seconden roert, 7 minuten meebakken tot ze zacht zijn en wat kleur hebben gekregen. Roer het gehakt en de tomaten uit blik erdoor. Giet een leeg blik met water bij het mengsel in de pan. Roer er een snuf zout en peper door. Pluk de basilicumblaadjes van de stelen en leg ze in de koelkast. Hak de steeltjes fijn en roer die door het mengsel in de pan. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 45 minuten met deksel op de pan zachtjes pruttelen terwijl je regelmatig roert. De saus afmaken: Verwarm de oven voor tot 190 graden. Rasp de Parmezaanse kaas en roer een kwart ervan door de saus. Snipper de grote basilicumblaadjes door de saus en bewaar de kleintjes voor later. Proef de saus en voeg zo nodig wat extra zout en peper toe. Breng een pan water met een scheutje olie aan de kook en blancheer de lasagnevellen 3-4 minuten om ze een beetje zacht te maken. Laat de vellen uitlekken in een vergiet en droog ze met keukenpaper. De lasagne maken: Schep een derde deel van de saus in een ovenvaste schaal. Leg er een laagje lasagnevellen op. Schep er een derde van de creme fraiche op, strijk de room glad en leg er een laag lasagnevellen op. Strooi er wat zout en peper op en vervolgens een kwart van de geraspte Parmezaanse kaas. Ga nu verder met een volgende laag saus. Herhaal de lagen nog twee keer en eindig met een laag creme fraiche en de rest van de Parmezaanse kaas. Leg er tot slot wat tomaat op. Strooi er de basilicumblaadjes over en besprenkel het geheel met olijfolie. Dek de schaal af met Aluminiumfolie en zet hem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder het folie en zet de schaal nog 35 minuten in de oven.

Lecreuset en Lasagne

Deze aardenwerken pannetjes van http://www.lecreuset.nl/ heb ik een hele tijd. Ze stonden maar in de kast te wachten op een leuk recept. Nu zag ik op de site van (adres volgt nog) een heerlijk recept. Daar kon ik de pannetjes voor gebruiken. Het is een heerlijke lasagne zonder lasagnebladen. Ik heb deze een dag vantevoren gemaakt en een nachtje in de koelkast gezet. Een gezellig avondje met vrienden, zonder al te lang in de keuken te hoeven staan. Ik heb er breekbrood en kruidenboter bij geserveerd. Mijn versie van het recept vind je hieronder:

Ingredienten
2 rode puntpaprika's
1 courgette
1 aubergine
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 bolletje mozzarella
1 theelepel suiker
een paar handjes geraspte Parmezaanse kaas
300 gram mager rundergehakt
1 blikje tomatenblokjes
gedroogde oregano en marjoraan
peper en zout 

Bereiding

Doe het gehakt in een pan zonder boter of olie, voeg peper en zout toe en bak het tot het gehakt bruin is. Snij de ui, het teentje knoflook fijn en voeg ze bij het gehakt. Zet het vuur laag en laat het 10 minuten zachtjes doorgaren. Snij ondertussen de paprika's en voeg ze toe aan het gehaktmengsel. Doe na vijf minuten de tomatenblokjes erbij en voeg de suiker, oregano en marjoraan toe. Laat de saus koken en zet daarna het vuur laag. Zet een grillpan op hoog vuur en snij de courgetten en aubergine in plakjes. Vet de plakjes in met een beetje olijfolie en gril alle plakjes totdat ze mooie streepjes krijgen. Bestrooi de plakjes met peper en zout. Snij de mozzarella in plakjes en rasp de Parmezaanse kaas. Zet twee ovenschaaltjes klaar en je kan beginnen met de opbouw van de lasagne. Begin met een laagje saus. Vervolgens een laagje aubergine. Dan een plakje mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Dan weer een laagje saus en een laagje courgette. Ga net zo lang door tot de ingredienten op zijn (of het schaaltje vol is) en eindig met een laagje kaas. Ik heb ze een nacht in de koelkast bewaard. De volgende dag de oven op 225 graden voorverwarmen. Zet de schaaltjes in de oven en bak ze 15 minuten totdat de kaas gesmolten is. Bon appetit! p.s. Ik hield saus over die heb ik ingevroren, altijd lekker met pasta.