Gevulde aubergines uit de Allerhande

Vorige week maakte ik de aubergines van Donna Hay, deze keer maakte ik de vegetarische variant uit de Allerhande van deze maand. Ik was alleen vergeten om de olijven grof te hakken, die waren iets te groot. Verder een heerlijk gerecht. Makkelijk vooraf te bereiden en vervolgens hoeft het alleen nog maar 20 minuten de oven in. 

Ingrediënten
2 aubergines in de lengte gehalveerd.
5 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
6 trostomaten, in blokjes
1 bakje basilicum, 15 gram, fijngesneden
50 gram paneermeel
2 eieren, losgeklopt
1 bakje platte peterselie, 20 gram, fijngesneden
90 gram olijven, grofgesneden
50 gram kappertjes
100 gram Pecorino Romano, geraspt

Bereiding
Kook de aubergines 5 minuten in kokend water. Giet af, laat iets afkoelen. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit, laat 1/2 cm zitten. Snijd het vruchtvlees fijn. Leg de aubergines in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit 3 eetlepels olie in een hapjes pan en fruit de knoflook op laag vuur 2 minuten. Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak met de deksel op de pan op laag vuur 10 minuten. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de de tomatenblokjes op middelhoog vuur 5 minuten tot het bijna saus is. Neem van het vuur en voeg de basilicum, peper en eventueel zout toe. Meng het paneermeel, ei , de peterselie, olijven, kappertjes en het auberginevruchtvlees in een kom. Voeg 50 gram kaas toe. Vul de aubergines hiermee. Verdeel de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak ca. 20 minuten in de oven.

Eenpersoons moussaka's van Donna Hay

Zo leuk, de groenten van de maand bij de AH. Deze aubergine is van de maand juli. Daar maakte ik dit heerlijk gerechtje van Donna Hay. Het klopt gewoon. Het lamsgehakt heb ik vervangen door runderghakt, uiteindelijk had ik wel wat van het gehaktmengsel over. Je kunt het van tevoren maken. En een uur voor je diner het de oven in schuiven. Het is erg lekker.

Ingrediënten

8 grote plakken aubergine

500 gram lamsgehakt

2 tenen knoflook, geperst

1 eetlepel oreganoblaadjes

2 kleine courgettes, geraspt

150 gram feta verkruimeld

70 gram vers broodkruim

1 eetlepel honing

zout en peper

1 eetlepel olijfolie

250 gram ricotta

100 gram geraspte mozzarella

extra; 1 eetlepels oreganoblaadjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg 4 plakken aubrgine in een met bakpapier beklede ovenschaal. Meng gehakt, knoflook, oregano, courgette, feta, broodkruim, honing zout en peper in een kom. Schep op elk van de 4 plakken een kwart van het mengsel en druk het stevig aan. Dek af met de andere 4 plakken aubergine. Bestrijk met olie, verdeel ricotta en mozzarella erover en bestrooi met de extra oregano. Zet 50 minuten in de oven of tot het gehakt gaar is en de kaas goudbruin. voor 4 personen

Pasta alla Norma van Jamie Oliver

Ik denk dat ik het al eens eerder gezegd heb, maar het Italie kookboek van Jamie Oliver is 1 van mijn favoriete kookboeken. In de Linda kwam ik dit Deze keer klassieke Siciliaans pastagerecht tegen uit het boek. Uiteindelijk had ik natuurlijk teveel gemaakt. Gewoon laten afkoelen en heerlijk als pastasalade tijdens de lunch.

Ingredienten
2 grote, stevige aubergines
olijfolie
4 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
Bos verse basilicum, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart
1 eetelepel gedroogde oregano
1 theelepel witte wijn azijn
zout en peper
455 gram gedroogde spaghetti
150 Pecorino geraspt

Bereiding
Snijd de aubergines in de lengte in kwarten. Als ze van binnen zacht zijn en vol pitjes zitten, snijd dan de kern eruit en gooi die weg. Snijd de kwarten dan overdwars in stukjes ter grootte van een vinger. Zet een grote pan met antiaanbaklaag op het vuur en giet er een beetje olie in. Bak de aubergine in twee porties en doe er als het nodig is nog wat extra olie bij (maar de stukken aubergine moeten zeker niet te vet worden). Schud de pan zodat de stukken aubergine overal een vettig laagje krijgen en bestrooi ze met gedroogde oregano, de smaak van de aubergine wordt hierdoor echt heerlijk. Keer de stukken om met een tang en laat ze aan alle kanten goudbruin bakken. Schep de eerste lading als de klaar is op een bord en ga verder met de rest. Als alle aubergine gebakken is, kan de eerste lading er weer bij in de pan. Zet het vuur lager, giet wat olijfolie in de pan en doe er de knoflook en basilicumsteeltjes bij uit blik toe, die je van tevoren even kunt hakken of malen zodat de stukken tomaat niet te groot zijn. Laat het zaakje 10 tot 15 minuten pruttelen, proef het en breng het op smaak met peper en zout. Scheur de helft van de basilicumblaadjes in stukjes en roer ze door de saus. Doe de spaghetti in een pan gezouten kokend water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de spaghetti waneer die al dente is uitlekken in een vergiet, houd een klein beetje van het kookvocht apart en doe de pasta weer terug in de pan. Doe er de saus en het apart gehouden kookvocht bij, zet de pan op het vuur en hussel alles goed door elkaar. Proef, voeg zo nodig zout en peper toe en verdeel het gerecht over de borden. Strooi de rest van basilicumblaadjes en de geraspte kaas op.

Moussaka van Tana Ramsay

Tana Ramsay is de vrouw van Gordon Ramsay en moeder van 4 kinderen. In het boek "Tana Ramsay's familie keuken" legt ze uit hoe ze elke dag een gezonde en lekkere maaltijd op tafel zet. Leuke recepten die ook geschikt zijn voor kinderen. Dit is het eerste recept wat ik uit het boek heb gemaakt en het was heerlijk en je kunt hem goed invriezen. Prima recept zou ik zeggen.

Ingredienten
(voor 8 personen)
3 grote aubergines, in plakken van ca. 1 cm
2 eetlepels olijfolie
3 grote uien
4 teentjes knoflook uit de pers
1 theelepel kaneel
1 theelepel gedroogde majoraan
3 eetlepels tomatenpuree
150 gram mager spek, in blokjes
500 gram mager rundergehakt
400 ml rode wijn
300 ml kippenbouillon
peper en zout
2 eetlepels ver gehakt bladpeterselie
Voor de saus
450 ml volle melk
2 kleine uiten, fijngesnipperd
2 laurierbladeren
mespunt zout
1 theelepel Dijon mosterd
45 gram boter
3 eetlepels patentbloem
versgeraspte nootmuskaat
150 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding
Bestrijk de plakken aubergine licht met olijfolie. Leg ze op een bakplaat en laat ze onder een hete grill aan weerszijden enigzins bruin kleuren. Zet ze apart. (ik heb ze op een grillplaat gebakken). Fruit in een grote koekenpan de uien en knoflook glazig in de olijfolie. Voeg de kaneel en majoraan toe, roer de tomatenpuree erdoor en roer alles tot een pasta. Doe de spek en het gehakt erbij. Maak het gehakt met een vork kleiner en bak het rul en bruin. Schep het mengsel in een zeef en laat overtollig vet eruit lopen. Doe het terug in de pan met de rode wijn en bouillon en breng alles op smaak met peper en zout. Laat het mengsel circa 45 minuten pruttelen. Verwarm de oven voor op 190 graden en maak de bechamelsaus. Doe hiervoor in een kleine pan de melk, uien, laurierbladeren, het zout en de mosterd. Doe de deksel op de pan en laat alles op middelhoog vuur 10 minuten trekken. Zeef de melk boven een kom en gooi de uien en laurierbladeren weg. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Schenk geleidelijk de gekruide melk erbij, terwijl je met een garde roert. Verhit alles tot vlak onder het kookpunt en laat de saus 3-4 minuten zachtjes doorkoken. Klop hem elke minut door. Roer de nootmuskaat en kaas door de bechamelsaus en verwarm hem al roerend tot de kaas is opgelost en de saus gebonden is. Houd de saus warm onder een deksel of een stuk aluminiumfolie. Meng de peterselie en wat extra peper door het gehaktmengsel. Leg de helft van de plakjes aubergine in een ovenschaal, schep het gehakt met een schuimspaan uit de pan en verdeel het over de aubergine. Rangschik de resterende plakjes aubergine erop en schenk de bechamelsaus erover. Zet de schaal 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant van de moussaka borrelt en bruin begint te worden. Serveer onmiddellijk of laat hem helemaal afkoelen en vries hem in.

Gegrilde auberginesoep met citroen van Ottolenghi

Alweer een recept van Ottolenghi. Nog nooit een auberginesoep gegeten, laat staan gemaakt. Ottolenghi stelde me weer niet teleur. Wat maakt die man lekkere maaltijden. Deze soep is een aanrader. Gewoon een keer maken zou ik zeggen.

Ingredienten
3 grote aubergines
120 ml zonnebloemolie
1 liter groentebouillon
2 eetlepels citroensap
70 ml slagroom
10 basilicumblaadjes
zout en peper

Bereiding
U moet eerst 2 aubergines grillen om ze de rooksmaak te geven die voor deze soep nodig is. Als u een gasfornuis hebt, moet u het fornuis beschermen tegen vlekken. Bedek de ovenkant van het fornuis met aluminiumfolie, lage de aubergines direct op 2 niet te hoog brandende branders en keer ze regelmatig met een metalen tang tot het vruchtvlees gaar en de schil geblakerd en geschilferd is. Reken zo'n 15 minuten. Als u geen gasfornuis hebt, leg de aubergines circa 1 uur onder een hete grill en draai ze af en toe. Snijd de derde aubergine in blokjes van 2 cm. Zet een grote koekenpan op halfhoog vuur en doe de helft van de olie erin. Voeg als de olie heet is de helft van de blokjes aubergine toe en bak ze rondom goudbruin; schep ze om met een houtenlepel. Laat ze op een keukenpiet uitlegkken en bestrooi ze licht met zout.  Bak zo ook de rest van de blokjes in de overgebleven olie. Maak als de gegrilde aubergines sits zijn afgekoeld een flinke snee in de schil en schep het gare vruchtvlees eruit. Neem geen stukjes schil mee. Hak het vruchtvlees met een groot mes en doe het in een pan met de bouillon, het citroensap, 1 1/2 theelepel zout en 1 theelepel peper. Breng de soep aan de kook en laat hem 30 minuten zachtjes koken. Doe de gebakken blokjes aubergine erbij en laat de sop nog 5 minuten pruttelen. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Roer vlak voor het opdienen de room door de spoel en schep jhem in verwarmde diepe borden. Scheur de basilicum blaadjes en strooi ze over de soep

Aubergine gevuld met gehakt en champignons

Weer een heerlijk ovengerecht met aubergine. Deze keer in combinatie met champignons, gehakt en tomatenpuree. Ik heb er rolletjes van gemaakt, dat ziet er zo leuk uit. Een topgerechtje, makkelijk een dag van tevoren te maken en dan hoeft ie alleen nog maar even in de oven.

Ingredienten

3-4 aubergines

olie

voor de vulling

2 uien, gesnipperd

20 gram boter, of olie

300 gram rundergehakt

250 gram champignons, in plakjes

200 gram tomatenpuree

250 ml slagroom

150 gram jong belegen kaas

Bereiding

Snijd de aoubergines in de lengte in ca. 1 cm dikke plakken. bestrooi de plakken met zout en laat ze ca. 10 minuten staan. Dep ze droog met keukenpapier braad ze kort aan in hete olie. Leg de plakken naast elkaar in een ovenschaal. Fruit de ui in de boter of olie. Voerg het gehakt toe en bak rul. Voeg de champignons toe. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg room, zou en peper toe. Verdeel het gehaktmengsel over de plakken aubergine. Bestrooi ze met kaas en gratineer ze 20-25 minuten in een voorvewarmde oven 180-200 graden. Een variant zijn gevulde auberginerolletjes. Snijd daarotoe de champignons niet allen in plakjes, maar hak ze ook fijn. Verdeel de vulling over de aangebraden aubergineplakken, oprollen,zet in ovenschaal en gratineer met kaas.

Parmigiana van gegrilde groenten uit Delicious september 2012

Het recept heb ik wel iets aangepast, maar het was heerlijk. ik heb iets meer saus gemaakt, dus een blikje tomatenblokjes erbij en meer kruiden. De knoflook  heb ik in de saus verwerkt. Daarnaast heb ik geen mozzarella gebruikt. Begrijp me niet verkeerd, ik ben gek op mozzarella. Maar in een lasagne vind ik mozzarella vaak een draderige bende. Op het moment dat de pasta ook maar iets afkoelt wordt de mozzarella een soort van kauwgum en dus een beetje smakeloos. Dus ik heb een geraspte oude kaas gebruikt. Het resultaat was top. Toch geef ik je hier het originele recept, je kunt hem aanpassen naar je eigen smaak, toch?

Ingredienten
1 grote aubergine
2 courgettes
6 eetlepels olijfolie, +extra voor erover
450 ml gekruide tomatensaus (zie onder)
2 tenen knoflook, geperst
2 bollen buffel mozzarella, in dunne plakjes
3-4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Snijd de aubergine en de courgette in dikke plakken van 3/4 cm. Verhit de grillpan goed heet voor. Bestrijk de plakken aubergine en de courgette dun met olijfolie. Gril ze in porties aan beide kanten bruin en gaar. Leg ze op een bord en gril dan de volgende portie. Verwarm intussen de oven voor tot 200 graden. meng de tomatensaus met de knoflook. Spreid in een ovenschaal van 20X25cm een dun laagje saus uit. Bedek de saus met een laagje courgette. Daarover weer een laagje saus en een laagje aubergine. Leg op de aubergine plakjes mozzarella van 1 bol. Herhaal de lagen zo tot alles op is, eindig met een dun laagje tomatensaus en dek af met de rest van de mozzarella. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en zout en peper. Bak de parmigiana in de oven 20-25 minuten tot de kaas begint te kleuren. 

Tomatensaus 

Fruit 1 ui in wat olijfolie tot de ui zacht is voeg royaal knoflook, een fijngesneden wortel en stengel bleekselderij toe en bak nog 5 minuten zachtjes. Voeg een blik tomatenstukjes met vocht toe en laat zeker 25 minuten zachtjes pruttelen, breng op smaadt met zout , peper en veel verse gesneden basilicum.