Worteldip met gepofte knoflook

Deze dip is een soort humus zonder tahin (sesampasta). Erg gezond dus. Ik ben niet gek op gekookte wortelen, maar door de knoflook en de rasp van de citroen heeft het een extra dimensie. Heerlijk op een stukje stokbrood.

Ingredienten

1 bol knoflook

olijfolie

500 gram winterwortel

rasp van 2 citroenen
pecorino

Zout

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de teenjes knoflook los, doe ze in een ovenvast schaaltje en schenk er olijfolie bij tot ze onder staan. Pof de teentjes knoflook in 10 minuten zacht en gaar. Maak de winterwortels schoon. Snijd in stukken en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar. Giet af, laat uitstomen en pureer met citroenrasp, zout en wat peperoncino naar smaak. Haal de knoflooktenen uit de olijfolie, pep en hak groef. Roer de knoflookolie samen met de helft van de gehakte knoflook door de worteldip. Spreid de dip uit over een platte schaal en strijk mooi glad. Verdeel de rest van de gepofte knoflook eroverheen, bestrooi met nog wat pecorino en besprenkel rijkelijk met olijfolie.

Gazpacho van geroosterde gele paprika en wortel

Op de site van Elle Eten vond ik dit leuke recept. Heerlijk zomers amuse recept. Ook lekker als tussendoortje. Ik houd niet van wortel, alleen rauw, maar deze geroosterde worteltjes zijn heerlijk. Als je nog recepten weet met geroosterde wortels, houd ik me aanbevolen. 

Ingredienten

6 wortelen, geschild

2 gele paprika's 

1 sjalot, grof gehakt

1 komkommer, geschild en in stukken

100 ml tomatensap

25 ml witte wijnazijn

Peper en zout 

1 eetlepel suiker 

Citroensap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de wortels in een bakblik en schep ze om met 2 eetlepels olijfolie. Rooster de wortels 25 minuten, leg de paprika's erbij en zet nog 20 minuten terug. Haal uit de oven en laat afkoelen. Ik had de zaadlijsten al verwijderd, dus voor mij gold alleen de schil van de paprika verwijderen. Pureer de paprika's met de wortels, sjalot, komkommer, tomatensap, nog een 25 ml olijfolie, wijnazijn en citroensap. Breng op smaak met peper, zout en suiker.