Gemarineerde paprikasalade uit Plenty van Ottolenghi

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept maakte uit het boek Plenty van Ottolenghi.  Wat is het toch een kunstenaar, echt heerlijk dit recept. Ik heb de paprika's zoals geadviseerd een nacht laten marineren. Nog een advies van Ottolenghi: Knapperig brood erbij serveren om de zoet dressing mee op te deppen. Genieten.

Ingredienten
1 rode en 1 gele paprika, in stukken
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel water 
1/2 theelepel ruwe rietsuiker
2 takjes tuim
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
10 gram platte peterselie, alleen de blaadjes
15 gram basilicumblaadjes
30 gram waterkers
50 gram pecorino, geschaafd
1 eetlepels kappertjes, uitgelekt
zout en peper 

Bereiding
Verhit de oven tot 190 graden. Schep de paprikastukken om met 1 eetlepel olie en een beetje zout. Schik ze in een braadslee en rooster ze 35 diminutief in de oven tot ze gaar en lichtgekleurd zijn. Leg de stukken in een kom en dek hem af met plasticfolie. Pel de paprika's als ze tot kamertemperatuur zijn afgekoeld en snijd ze in brede repen. Klop de ingrediënten voor de marinade door elkaar: 2 eetlepels olie, balsamico, water, suiker, tijm, knoflook en een beetje zout en peper. Giet die over de paprika's en ze te minstens een uur, of liever nog afgedekt met plasicfolie tot de volgende dag in de koelkast. Vermeng de kruiden met waterkers, uitgelekte repen paprika, pecorino en kappertjes. Schep de overgebleven eetlepel olie en 1 eetlepel marinade door de salade. Proef en voeg zo mogelijk nog een snufje zout en peper toe.

Zoete filosigaren van Ottolenghi

Uit het nieuwe boek Jeruzalem van Ottolenghi. Het is een traditioneel Tunesisch-joodse snack. Ottolenghi stelde me weer niet teleur, echt heerlijk. Wel heel zoet, maar dat kan soms zo lekker zijn! 

Ingredienten

80 gram geschaafde amandelen

60 gram gedopte, ongezouten pistachenoten, plus wat extra, grof gehakt, om te garneren

80 gram vanillesuiker

1 middelgroot scharrelei, gesplitst in dooiers en witten, eiwit losgeklopt

1 eetlepel citroenrasp

Filodeeg, in 12 vierkanten van grofweg 18 x 18 cm

Arachideolie, om te bakken

180 ml honing

1 eetlepel water

Bereiding

Maak in een foodprocessor een fijne pasta van amandelen en pistachenoten. Doe de notenpasta in een koekenpan en voeg 4 eetlepels water en de suiker toe. Laat de suiker in 4 minuten op heel laag vuur oplossen. neem de pan van het vuur en roer de eidooier en de citroenrasp door de pasta. Leg een vel filodeeg op een schoon werkvlak. Strijk een dunne reep van 1 eetlepel notenmengsel langs de dichtstbijzijnde rand en laat links en rechts 2 cm vrij. Vouw beide lege randen over de vulling heen en rol het deeg met behulp van een beetje losgeklopt ei stevig aan. Maak op deze manier 12 sigaren. Giet een laagje van 2 cm olie in de koekenpan. Verhit hem goed en frituur de sigaren op halfhoog tot hoog vuur in 10 seconde per kant goudbruin. Leg de sigaren op een met keukenpapier beklede schaal en laat ze afkoelen. Breng intussen  in een pan de honing en 1 eetlepel water aan de kook. Dompel de sigaren als het honingmengsel graad en heet is een minuut in de siroop tot ze rondom bedekt zijn. Haal ze eruit en leg ze op een schaal. Bestrooi ze met gehakte pistachenoten en laat ze koud worden.

Gegrilde auberginesoep met citroen van Ottolenghi

Alweer een recept van Ottolenghi. Nog nooit een auberginesoep gegeten, laat staan gemaakt. Ottolenghi stelde me weer niet teleur. Wat maakt die man lekkere maaltijden. Deze soep is een aanrader. Gewoon een keer maken zou ik zeggen.

Ingredienten
3 grote aubergines
120 ml zonnebloemolie
1 liter groentebouillon
2 eetlepels citroensap
70 ml slagroom
10 basilicumblaadjes
zout en peper

Bereiding
U moet eerst 2 aubergines grillen om ze de rooksmaak te geven die voor deze soep nodig is. Als u een gasfornuis hebt, moet u het fornuis beschermen tegen vlekken. Bedek de ovenkant van het fornuis met aluminiumfolie, lage de aubergines direct op 2 niet te hoog brandende branders en keer ze regelmatig met een metalen tang tot het vruchtvlees gaar en de schil geblakerd en geschilferd is. Reken zo'n 15 minuten. Als u geen gasfornuis hebt, leg de aubergines circa 1 uur onder een hete grill en draai ze af en toe. Snijd de derde aubergine in blokjes van 2 cm. Zet een grote koekenpan op halfhoog vuur en doe de helft van de olie erin. Voeg als de olie heet is de helft van de blokjes aubergine toe en bak ze rondom goudbruin; schep ze om met een houtenlepel. Laat ze op een keukenpiet uitlegkken en bestrooi ze licht met zout.  Bak zo ook de rest van de blokjes in de overgebleven olie. Maak als de gegrilde aubergines sits zijn afgekoeld een flinke snee in de schil en schep het gare vruchtvlees eruit. Neem geen stukjes schil mee. Hak het vruchtvlees met een groot mes en doe het in een pan met de bouillon, het citroensap, 1 1/2 theelepel zout en 1 theelepel peper. Breng de soep aan de kook en laat hem 30 minuten zachtjes koken. Doe de gebakken blokjes aubergine erbij en laat de sop nog 5 minuten pruttelen. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Roer vlak voor het opdienen de room door de spoel en schep jhem in verwarmde diepe borden. Scheur de basilicum blaadjes en strooi ze over de soep

Gekarameliseerde witlof met serranoham van Ottolenghi

Blijf het leuk vinden om te experimenteren met ingrediënten. Dit is een heerlijk gerecht van Ottolenghi. De witlof krijgt een karamelsmaak en door de kaas en de serranoham een heerlijke bite. 

Ingredienten

6 struikjes witlof, overlangs doormidden gesneden

40 gram boter

4 theelepels fijne kristalsuiker

50 gram zuurdesem broodkruim

70 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt

2 eetlepels tijmblaadjes

120 ml slagroom

12 dunne plakken serranoham

olijfolie om te besprenkelen

2 theelepels fijngesneden bladpeterselie

grof zeezout en zwarte peper

Bereiding

Verhit de oven tot 200 graden. Karameliseer het witlof. U zult dat afhankelijk van het formaat van uw grootste koekenpan waarschijnlijk in 2 of 3 porties moeten doen. De halve struikjes moeten niet te dicht op elkaar in de pan liggen. Als u ze in 2 porties verwerkt doet u de helft van de boter met de helft van de suiker in de koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Roer alles door elkaar. Leg zodra de boter gaat borrelen 6 halve struikjes witlof op het snijvlak in de pan en bak ze in 2-3 minuten goudbruin. U moet ze misschien iets aandrukken. Maak u geen zorgen als de boter bruin wordt. Haal de struikjes uit de pan en verwerk de overgebleven 6 struikjes witlof op dezelfde manier met de resterende boter en suiker. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de struikjes lof erop met de gekarameliseerde kant boven. Bestrooi ze met wat zout en peper. Vermeng het broodkruim met Parmezaan, tijm, room, 1/4 theelepel zout en royaal versgemalen peper. Verdeel dit mengsel over de struikjes lof en leg er een plak Parmaham overheen. Zet de braadslee 15-20 minuten in de oven tot het lof zacht aanvoelt als u er een spies insteekt. Serveer ze heet of warm, besprenkel met wat olijfolie en eventueel bestrooid met de gehakte peterselie. 

Knapperige pompoenparten met zure room hit Plenty van Ottolenghi

Wat een leuk recept. Niet al te ingewikkeld en niet te veel ingredienten. Het kost wel wat mankracht om de pompoen in mooie plakken te snijden. Maar eenmaal in de oven, is het zo klaar. Het was echt super lekker. Een aanrader dus.

Ingredienten

700 gram pompoen (met schil)

50 gram parmezaan, geraspt

20 gram gedroogd witte broodkruim

6 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

2 1/2 theelepel fijngehakte tijm

geraspte schil van 2 grote citroenen

2 teken knoflook, fijngehakt

4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel fijngehakte dille

120 gram zure room

zout en witte peper

Bereiding

Verhit de oven tot 190 graden. Snijd de pompoen in 1 cm dikke plakken en leg ze op de snijkant plat neer op een bakpapier beklede bakplaat. Vermeng voor de korst in een kommetje de parmezaan met broodkruim, peterselie, tijm, de helft van de citroenrasp, de knoflook, een beetje zout en wat peper. Bestrijk de plakken pompoen royaal met olijfolie en bestrooi ze met het parmezaanmengsel, alle plakken moeten met een laagje van een paar mm zijn bedekt. Druk het mengsel met de vingertoppen op de plakken. Zet de bakplaat in de oven en rooster de pompoen ongeveer 30 minuten tot de plakken gaar zijn; steek de punt van een mens in een plak om te controleren of dat gemakkelijk gaat. Dek de bovenkant eventueel losjes af met aluminiumfolie als de kruimellaag te snel zou kleuren. Roer de dille en wat zout en peper naar smaak door de zure room. Dien de poempoenplakken warm op, bestrooi met de overgebleven citroenrasp. Geef de zure room apart. 

Meringues met kaneel en pistache van Ottolenghi

Wat een heerlijke recepten staan er in de boeken van Ottolenghi. Deze moest ik natuurlijk een keer proberen. Best spannend suiker en eiwit in een schaal au bain marie verwarmen. Het ging goed en het eindresultaat is verbluffend. Ze waren knapperig van buiten en zacht stroperig aan de binnenkant. Dit moet je een keer proberen.

Ingredienten

200 gram scharreleiwitten (ca.7)

260 gram kristalsuiker

140 gram donkerbruine rietsuiker

1/2 theelepel kaneel

30 gram pistachenoten, gehakt

Bereiding

Verhit de oven tot 110 graden. Vul een middelgrote pan met water en breng het tegen de kook aan. Doe de eiwitten en beide soorten suiker in een kom die groot genoeg is om op de pan te zetten. Zet de kom op de pan en let op dat het water de kom niet raakt, laat hem 10 minuten staan en roer af en toe tot de inhoud vrij warm is (40 graden) en de suiker in de eiwitten is opgelost. Giet het mengsel in de kom van een keukenmachine en klop het met een garde op hoge snelheid. Klop de merengue gedurende 8 minuten tot de massa koud is. Het schuim moet stevig zijn, glanzen en zijn model behouden als u een portie met een lepel uit de kom schept. Strooi de kaneel over de merengue en meng hem met een spatel erdoorheen. Bekleed een bakplaat met pakpapier. Zorg voor 2 flinke keukenlepels en schep met een ervan een flinke dot merengue op. Schuif hem met de tweede lepel op de bakplaat (zorg voor voldoende tussenruimte, de meringues kunnen bij het bakken in formaat verdubbelen). Vorm met beide lepels de meringeus tot puntige bollen met het formaat van middelgrote appel en bestrooi ze met de gehakte pistachenoten. Schuif de bakplaat in de oven en laat ze 1 1/4 tot 2 uur drogen afhankelijk van uw oven en het formaat van het schuim. Steek om te controleren of ze klaar zijn een spies in het midden en controleer de onderkant. Ze moeten aan de onderkant droog en glad zijn en vanbinnen nog zacht. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. U kunt de meringues in een droge ruimte, maar niet in de koelkast, een paar dagen bewaren.