Knapperige pompoenparten met zure room hit Plenty van Ottolenghi

Wat een leuk recept. Niet al te ingewikkeld en niet te veel ingredienten. Het kost wel wat mankracht om de pompoen in mooie plakken te snijden. Maar eenmaal in de oven, is het zo klaar. Het was echt super lekker. Een aanrader dus.

Ingredienten

700 gram pompoen (met schil)

50 gram parmezaan, geraspt

20 gram gedroogd witte broodkruim

6 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

2 1/2 theelepel fijngehakte tijm

geraspte schil van 2 grote citroenen

2 teken knoflook, fijngehakt

4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel fijngehakte dille

120 gram zure room

zout en witte peper

Bereiding

Verhit de oven tot 190 graden. Snijd de pompoen in 1 cm dikke plakken en leg ze op de snijkant plat neer op een bakpapier beklede bakplaat. Vermeng voor de korst in een kommetje de parmezaan met broodkruim, peterselie, tijm, de helft van de citroenrasp, de knoflook, een beetje zout en wat peper. Bestrijk de plakken pompoen royaal met olijfolie en bestrooi ze met het parmezaanmengsel, alle plakken moeten met een laagje van een paar mm zijn bedekt. Druk het mengsel met de vingertoppen op de plakken. Zet de bakplaat in de oven en rooster de pompoen ongeveer 30 minuten tot de plakken gaar zijn; steek de punt van een mens in een plak om te controleren of dat gemakkelijk gaat. Dek de bovenkant eventueel losjes af met aluminiumfolie als de kruimellaag te snel zou kleuren. Roer de dille en wat zout en peper naar smaak door de zure room. Dien de poempoenplakken warm op, bestrooi met de overgebleven citroenrasp. Geef de zure room apart. 

Pompoensoep uit Allerhande

Het is herfst en dan maak ik altijd pompoensoep. Bij deze versie ben ik creatief aan de slag gegaan. Naast onderstaande ingredienten heb ik ook nog puntpaprika's en tomatenpuree toegevoegd. En niet te vergeten een scheutje sherry. Hij was erg lekker, maar die van Jamie is naar mijn smaak nog iets lekkerder. 

Ingredienten

1 pompoen (ca. 1,2kg)

3 eetlepels olijfolie

1 winterpeen, geschild en in plakken

2 uien fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 laurierblaadjes

1 theelepel komijn (djinten)

1 groentebouillontablet

tabasco red pepper sauce

125 ml creme fraiche

Bereiding

Snijd de pompoen net als een meloen in schijven. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil er af. Snijd de pompoen in grove stukken. Verhit de olie in een grote pan en bak de pompoen, de winterpeen en de ui 5 minuten. Voeg de knoflook, de laurierblaadjes en de komijn toe. Schenk er 1 liter water bij en voeg het bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat alles 30 minuten gaar worden. Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met een paar druppels tabasco, peper en zout. Roer de creme fraiche los met een lepeltje, zodat deze smeuïg wordt. Schep de soep in diepe borden of kommen en schep er wat creme fraiche op. 

Pompoensoep van Jamie Oliver

Tijdens deze voetbalmaand een oranjesoep eten. Heerlijk avondje gehad met dit recept van Jamie. Het komt uit zijn boek, Thuis bij Jamie en is hier te koop: Thuis bij Jamie

Ingredienten

olijfolie

16 verse salieblaadjes

2 rode uien, in stukjes

2 stengels bleekselderij, in stukjes

2 wortelen, in stukjes

4 tenen knoflook, in stukjes

2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes

1/2 stukje rode peper, zonder pitjes, in stukjes

2 kilo pompoen ontdaan van zaadjes, in stukjes

2 liter kippen- of groenteboullion

extra vierge olijfolie

Bereiding

Zet een heel grote pan om matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze ongeveer 30 seconden, of tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenrol in een kom. De blaadjes gaan op het laatst door de soep. Zet de pan met de nu met de heerlijk geurende olijfolie terug op het vuur en doe de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en de Spaanse pepertjes in, plus royaal peper en zout. Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht en zoet zijn. Roer er de pompoen en de bouillon door, breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer een halfuur heel zachtjes koken. Pureer de soep waneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer. Het allerbelangrijkste is dat je de soep nu proeft en op smaak brengt. Strooi er een paar van de krokant gebakken blaadjes salie over en besprenkel de soep met een scheutje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit.