"Echt eten" Honing-mosterdmayonaise

Mislukken is een groot woord, maar echt gelukt was het ook niet. Beetje klonterig werd het. De smaak was wel goed. Het was veel, erg veel. Ik ga het zeker nog een keer proberen, maar niet in deze hoeveelheden. Hoe moeilijk kan het zijn?

Ingrediënten
5 eierdooiers
2 eetlepels grove mosterd
90 ml azijn
2 eetlepels honing
2 gr peper
5 gr zout
paar druppels citroensap
zonnebloemolie

Bereiding
Doe alle ingrediënten behalve de zonnebloemolie in een blender en laat die 1 minuut draaien. Voeg hierna druppelsgewijs de olie aan het mengsel toe tot de mayonaise een mooie, romige substantie wordt. Proef goed en breng eventueel verder op smaak mept peper, zout en citroensap.

Marokkaanse tomatensaus uit Simples Pleasure van Annebel Langbein

Het is eigenlijk heel makkelijk, je moet alleen een beetje geduld hebben.  Ingrediënten in een pan op het vuur en rustig laten pruttelen. Met deze saus kan je leuke recepten maken. Uit het boek volgt komende week de Marokkaanse gehaktballen in tomatensaus. Maar je kan de saus ook gebruiken voor Marokkaanse eieren. Saus verwarmen, spinazie in de saus laten slinken, eitjes toevoegen en langzaam laten stollen. kortom ideeën genoeg.

Ingrediënten
3-4 rode Spaanse pepers
150 gram verse gember, geschild en in blokjes gesneden
2 bollen knoflook, gepeld
2 uien, grof gehakt
2 rode paprika's, grof gehakt
125 ml olijfolie
3 eetlepels gemalen komijn
2 theelepels venkelzaad
2 kilo tomaten, in blokjes of 4 blikken tomaten op sap 
500 ml tomatensap of water
125 ml rodewijnazijn
200 gram bruine basterdsuiker
Schil van 1 citroen geraspt
1 eetlepel fijne zwarte peper 
1 eetlepel zout
25 gram gesnipperde koriander
1-2 theelepels chilivlokken

Bereiding
Hak de Spaanse pepers in grove stukjes, doe ze met de gember, knoflook, uien, paprika en olie in een keukenmachine en hak ze tot een grove pasta. Doe de pasta in een grote pan. Doe er het komijn en venkelzaad bij en laat het mengsel terwijl je af en toe roert ongeveer 30 minuten op matig vuur bakken tot alles zacht is, heerlijk ruikt en begint te plakken. Doe er de tomaten, het tomatensap en de azijn, suiker, citroenschil , peper, zout, koriander en chilivlokken bij. Laat de saus zonder deksel op laag vuur pruttelen en blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de boel aanbrandt, tot hij een mooie dikke consistentie heeft, ongeveer 2 uur.

Barbecuesaus uit het 'Gehaktballenboek' van Jez Felwick

Eindelijk een beetje zomerse temperaturen. De barbecue kan aan. Uit het gehaktballen boek van Jez Fewick komt deze heerlijke saus. Stuk vlees en deze saus en je koopt nooit meer barbecuesaus uit een potje. Echt heerlijk.

Ingredienten
2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, zeer fijngesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
3 eetlepels ciderazijn
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels worcestersaus
2 eetlepels honing
1 eetlepel dijon mosterd
1 eetlepel donkere basterdsuiker
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1/2 theelepel tabasco
1 citroen, sap
zout en peper

Bereiding
Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Voeg de ui toe en bak hem 2 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak het mengsel 3 minten tot de ui zcht en glazig is. Voeg de tomatenpuree toe en roer 3 minuten. Voeg nu alle andere ingredienten, afgezien van zout en peper toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het 15 minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat hem bij voorkeur 1 uur rusten voor gebruik. 

Chili-Jam van Annabel Langbein

Dit recept moet je echt een keer maken, heerlijk. Het is best veel (500 ml), maar je kunt het op zoveel manieren gebruiken, als marinade voor vlees of als dressing over je salade. Er volgen nog een paar recepten waarbij ik deze chili-jam ga gebruiken. En ik beloof je, het wordt echt zalig. Je kunt de jam maanden in je koelkast bewaren, dus wat let je?

Ingredienten
gepelde teentjes van 1 bol knoflook
6-8 Spaanse pepers, grof gehakt (ik heb er 2 gebruikt en daarnaast een grote rode paprika)
200 gram verse gember, geschild en grof gehakt
626 gram basterdsuiker
125 ml water
fijn geraspte schil van 4 limoenen
125 ml rijstazijn
3 eetlepels vissaus
1 theelepel sojasaus

Bereiding
Steriliseer een jampot van 500 ml met de bijbehorende schroefdeksel. Pureer de knoflook, pepers, gember tot een grove pasta. Doe deze samen met suiker, water, limoenrasp, rijstazijn, vis- en sojasasus in een steelpan. Roer op matig vuur tot de suiker is opgelost, verhit vervolgens nog zo'n 10 minuten tot de saus met een derde gereduceerd is. Hij pruttelt dan als jam. (bij mij duurde dat wel wat langer dan 5 minuten). Schep de hete chili-jamtot 3 mm onder de rand in de warmte gesteriliseerde pot. Schroef de deksel op de pot.  

Cranberry sauce

Vroeger was er altijd een cranberry saus op tafel tijdens ons Kerstdiner. Heerlijk vond ik dat. Nog steeds vind ik het een saus die geserveerd wordt bij een stuk vlees tijdens de feestdagen. Deze versie is zo lekker door de kaneel en cardamon. Daarnaast is dit echt niet lastig om te maken. Echt een keer proberen zou ik zeggen. Sorry, dit recept komt van een Amerikaanse site dus weer met cups.

Ingredienten 

1 zak cranberry's

de rasp en het sap van 2 sinaasappelen

3/4 cup maple siroop

1/2 theelepel kaneelpoeder

1/2 theelepel cardamonpoeder

3/4 cup water

Bereiding

Doe alle ingredienten in een pan, behalve het water en verwarm het op een middelhoog vuur 7 tot 10 minuten. Voeg dan het water toe en roer nog 5 minuten. De cranberry's moeten opengebarsten zijn en de saus lekker dik.

Ketchup homemade van Yvette van Boven

Dit moest ik toch ook een keer zelf maken. Toen ik de ingrediënten las begreep ik niet hoe dit ooit naar ketchup zou gaan smaken. Maar zodra je de kruiden toevoegt komt de geur en de smaak van ketchup naar boven. Leuk om te een keer te maken en voorlopig heb ik genoeg ketchup op voorraad.

Ingredienten

2 1/2 kilo tomaten

1 rode paprika

2 middelgrote uien, fijngehakt

1 teen knoflook uit de pers

100 ml azijn

75 gram suiker

snuf zout

2 theelepels geraspte gember

2 theelepels paprikapoeder

2 theelepels nootmuskaat

1 mespuntje cayennepeper

1 eetlepel korianderzaad

1 kruidnagel

peper uit de molen

Bereiding

Was de tomaten en snijd ze in stukken. Was de paprika en snijd het vruchtvlees in stukken en verwijder de zaadjes. Doe de tomaat, paprika, ui en knoflook met een scheutje water in een pan en laat alles ongeveer 1 uur op een zacht vuurtje sudderen. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Voeg als het nodig is een beetje water toe. Pureer de saus van het vuur af met een staafmixer glad. Zet hem terug op het vuur en voeg er de azijn, de suiker en alle specerijen bij. Laat de saus nog eens 1 1/2 uur zachtjes sudderen, of totdat hij voldoende is ingedikt. Proef hem op peper en zout. Giet de hete saus in steriele potten. Sluit de potten af met een passende deksel. draai ze op de kop tot ze zijn afgekoeld. De ketchup blijft zo wel een jaar goed. Een geopende pot moet u wel in de koelkast bewaren. 

Ananas-chilisaus, home made

Er gaat niks boven eigen gemaakte sausen. Ik had niet gedacht dat het zo makkelijk was. En ook nog eens leuk om te doen. Ik heb ananassap in plaats van tomatenketchup gebruikt voor een zoetere smaak. Een aanrader. 

Ingredienten 

2 rode pepers, fijngehakt

100 ml witte azijn

100 ml water

2 eetlepels tomatenketchup

200 gram suiker

1 theelepel zout

2 teenjes knoflook, platgedrukt

1 theelepel gembersiroop

maizena

Bereiding

Snijd de peper in kleine stukjes (eventueel de zaadjes verwijderen). Meng de pepers met azijn, water, ketchup, suiker, zout, knoflook en gembersiroop. Verwarm dit in een pannetje op hoog vuur en breng het aan de kook. Kook het geheel ca. 15 minuten, bind daarna de saus lichtjes met maizena. Meng hiervoor een beetje saus met de maizena en boeg deze toe aan de saus. (anders krijg je klontjes) Variatie tip. Vervang de tomatenketchup en water met ananassap voor een zoetere gele chilisaus.