Cheesecake met citroen en cranberry van Tana Ramsay

Ze noemen het een veel lichtere cheesecake. Niet echt licht, best calorierijk. Maar je gebruikt maar 350 gram room kaas, daarnaast ook nog eens 300 ml zure room. Dus echt licht is hij niet, maar wel zo verschrikkelijk lekker dat het niets uitmaakt. Ik heb hem nog wel even aangekleed met bosbessen. Ziet er zo leuk uit.

Ingredienten 
Voor de bodem
50 gram boter
150 gram volkorenbescuit, verkruimeld
Voor de vulling
350 gram roomkaas
150 gram lichte basterdsuiker
4 eieren
rasp en sap van 1 citroen
2 theelepels vanille-extract
handvol gedroogde cranberry's
300 ml zure room

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een steelpannetje. Beboter een springvorm van 20 cm. Breek de koekjes in stukken en maal die in de foodprocessor tot fijne kruimels. Doe de kruimels in een kom en roer de gesmolten boter erdoor tot alles met boter bedekt is. Druk het kruimelmengel goed uit over de bodem van de springvorm. Doe alle ingredienten van de vulling, behalve de cranberry's en zure room, in een kom. Roer alles glad en meng de cranberry's erdoor. Verdeel het mengsel over de kruimelbodem in de springvorm en zet die circa 30 minuten in de oven, tot het gebak net stevig is. Neem het uit de oven, het gebak zal nu nog verder opstijven. Strijk na circa 10 minuten de zure room over de vulling en zet de taart nog 10 minuten terug in de oven. Neem de cheesecake uit de oven en laat hem afkoelen en opstijven. Maak de springvorm vervolgens los en laat de taart op een bord glijden. Zet die in de koelkast. Laat de taart daar tot het serveren staan.

Broodje New York van Tana Ramsay

Een heerlijk broodje met vlees en ik bedoel echt veel vlees. De balsamico-uienmarmelade kan je makkelijk van te voren maken (leuk om alvast in het weekend te maken). En dan is het broodje zo gemaakt. Ik heb 1 ons rosbief per broodje gebruikt. Lekker en de rest van de dag geen honger meer.

Ingredienten
(voor 2 personen)
voor de balsamico-uienmarmelade
2 eetlepels zonnebloemolie
700 rode uien, in dunne ringen
1 theelepel zout
1 theelepel peper
150 gram kristalsuiker
150 ml balsamicoazijn
250 ml rode wijn
Voor de belegde broodjes
200 gram koude dun gesneden rosbief 
2 eetlepels mierikswortelsaus
2 ciabattabroodjes

Bereiding
Verhit de olie in een kleine braadpan. Roer de uien erdoor met zout, peper en de suiker. Laat de uien op een laag vuur in circa 40 minuten karamelliseren. Schenk de azijn en wijn erbij, breng alles aan de kook en laat het onder af en toe roeren nog circa 30 minuten zachtjes doorkoken, tot het de dikte van marmelade heeft. Laat het mengsel afkoelen, proef of de smaak goed is en schep het in jampotjes. Hij is ongeveer een maand houdbaar. Laat voor het klaarmaken van de broodjes de marmelade en rosbief op kamertemperatuur komen. Neem verse warme broodjes en bestrijk ze met de mierikwortelsaus. Leg er rosbief op en wat marmelade. Wees royaal met beleg, want als je op de vulling beknibbelt, bederf je het eetplezier!

Moussaka van Tana Ramsay

Tana Ramsay is de vrouw van Gordon Ramsay en moeder van 4 kinderen. In het boek "Tana Ramsay's familie keuken" legt ze uit hoe ze elke dag een gezonde en lekkere maaltijd op tafel zet. Leuke recepten die ook geschikt zijn voor kinderen. Dit is het eerste recept wat ik uit het boek heb gemaakt en het was heerlijk en je kunt hem goed invriezen. Prima recept zou ik zeggen.

Ingredienten
(voor 8 personen)
3 grote aubergines, in plakken van ca. 1 cm
2 eetlepels olijfolie
3 grote uien
4 teentjes knoflook uit de pers
1 theelepel kaneel
1 theelepel gedroogde majoraan
3 eetlepels tomatenpuree
150 gram mager spek, in blokjes
500 gram mager rundergehakt
400 ml rode wijn
300 ml kippenbouillon
peper en zout
2 eetlepels ver gehakt bladpeterselie
Voor de saus
450 ml volle melk
2 kleine uiten, fijngesnipperd
2 laurierbladeren
mespunt zout
1 theelepel Dijon mosterd
45 gram boter
3 eetlepels patentbloem
versgeraspte nootmuskaat
150 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding
Bestrijk de plakken aubergine licht met olijfolie. Leg ze op een bakplaat en laat ze onder een hete grill aan weerszijden enigzins bruin kleuren. Zet ze apart. (ik heb ze op een grillplaat gebakken). Fruit in een grote koekenpan de uien en knoflook glazig in de olijfolie. Voeg de kaneel en majoraan toe, roer de tomatenpuree erdoor en roer alles tot een pasta. Doe de spek en het gehakt erbij. Maak het gehakt met een vork kleiner en bak het rul en bruin. Schep het mengsel in een zeef en laat overtollig vet eruit lopen. Doe het terug in de pan met de rode wijn en bouillon en breng alles op smaak met peper en zout. Laat het mengsel circa 45 minuten pruttelen. Verwarm de oven voor op 190 graden en maak de bechamelsaus. Doe hiervoor in een kleine pan de melk, uien, laurierbladeren, het zout en de mosterd. Doe de deksel op de pan en laat alles op middelhoog vuur 10 minuten trekken. Zeef de melk boven een kom en gooi de uien en laurierbladeren weg. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Schenk geleidelijk de gekruide melk erbij, terwijl je met een garde roert. Verhit alles tot vlak onder het kookpunt en laat de saus 3-4 minuten zachtjes doorkoken. Klop hem elke minut door. Roer de nootmuskaat en kaas door de bechamelsaus en verwarm hem al roerend tot de kaas is opgelost en de saus gebonden is. Houd de saus warm onder een deksel of een stuk aluminiumfolie. Meng de peterselie en wat extra peper door het gehaktmengsel. Leg de helft van de plakjes aubergine in een ovenschaal, schep het gehakt met een schuimspaan uit de pan en verdeel het over de aubergine. Rangschik de resterende plakjes aubergine erop en schenk de bechamelsaus erover. Zet de schaal 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant van de moussaka borrelt en bruin begint te worden. Serveer onmiddellijk of laat hem helemaal afkoelen en vries hem in.