Chili Con Carne van Jamie Oliver

Herfststorm, regen, vroeger donker, tijd voor deze zalige chili con carne Jamie. Ook geschikt om een dag van tevoren te maken. De smaken zijn zelfs beter de tweede dag. Je hoeft het alleen maar even op te warmen. Je kunt het ook in porties in boterhamzakjes doen, dichtknopen en in de vriezer. Gewoon even in een pannetje water 15 minuten koken en je hebt een heerlijk gezond maaltje.

Ingredienten
2 middelgrote uien
1 teen knoflook
olijfolie
2 afgestreken theelepels chilipoeder
1 verse rode peper zonder zaadjes en fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
zout en peper 
455 gram rundergehakt
200 gram zongedroogde tomaten, in olie
2 blikken tomaten
1/2 kaneelstokje
800 gram kidneybonen, uitgelekt

Bereiding
Maal de uien en de knoflook fijn in een keukenmachine en bak ze in een beetje olijfolie zacht. Voeg het chilipeper, de verse peper, komijn en een beetje peper en zout toe. Doe vervogens het gehakt erbij en laat het al roeren bruinbakken. Maal nu de zongedroogde tomaten fijn in de keukenmachine, met net genoeg olie uit de pot, zodat zich een mooie pasta vormt. Doe dit dan samen met de tomaten, het kaneelstokje en een wijnglas water bij het vlees. Voeg al dat nodig is peper en zout toe. Breng aan de kook en leg het deksel op de pan. Op een laag pitje kan je het nu 1 1/2 uur laten sudderen. Doe er 30 minuten voor het verstrijken van de kooktijd de kidneybonen bij.

Marokkaanse gehaktballetjes uit Simple Pleasures van Annsbel Langbein

Wist niet wat ik hiervan moest verwachten. Ik kook eigenlijk nooit Marokkaans, maar de tomatensaus die ik eerder maakte is zo lekker, deze balletjes moest ik proberen. Boven verwachting en voor herhaling vatbaar. De tomatensaus had ik ingevroren, daarna was het een fluitje van een cent. En lekker dat het was!

Ingrediënten
500 gram lamsgehakt 
120 gram verkruimelde feta
2 geperste tenen knoflook
1 ei
1 theelepel gemalen komijn
fjin geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels gehakte munt
500 ml Marokkaanse tomatensaus

Bereiding
Meng gehakt, feta, knoflook, ei, gemalen komijn, citroenrasp en munt in een kom en maak er balletjes ter grootte van een walnoot van. Verhit de tomatensaus in een grote pan. Doe er als de saus pruttelt de gehaktballetjes bij en laat ze zonder te roeren op een matig vuur koken tot ze gaar zijn. 

Cafe chilli beef tacos van Ainsley Hariott

Vandaag gegeten als lunch en in 1 weekend, 2 keer gemaakt, dit moet lekker zijn. Dat is het. De koffie geeft een geweldige smaak aan dit simpele recept. Dat moet je gewoon een keer maken. 

Ingredienten
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
2 rode pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt
500 gram rundergehakt
1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder
400 gram kitneybonen
150 ml sterke koffie
400 gram gehakte tomaten 
zout en peper
Sla
6 tacoschelpen
zure room 

Bereiding
Verwarm de olie in een grote pan en bak de ui, knoflook en peper 3-4 minuten totdat alles zacht is. Voeg het gehakt en de vijfkruidenpoeder toe en bak nog 3-4 minuten tot het vlees bruin is. Voeg de bonen, tomaten en de koffie toe en breng aan de kook. Laat sudderen gedurende 20 minuten tot het mengsel dik en vrij donker is. Breng op smaak met peper en zout. Vul de taco schelpen met  sla, vervolgens het gehaktmengsel en een lepel zure room. 

Eenpersoons moussaka's van Donna Hay

Zo leuk, de groenten van de maand bij de AH. Deze aubergine is van de maand juli. Daar maakte ik dit heerlijk gerechtje van Donna Hay. Het klopt gewoon. Het lamsgehakt heb ik vervangen door runderghakt, uiteindelijk had ik wel wat van het gehaktmengsel over. Je kunt het van tevoren maken. En een uur voor je diner het de oven in schuiven. Het is erg lekker.

Ingrediënten

8 grote plakken aubergine

500 gram lamsgehakt

2 tenen knoflook, geperst

1 eetlepel oreganoblaadjes

2 kleine courgettes, geraspt

150 gram feta verkruimeld

70 gram vers broodkruim

1 eetlepel honing

zout en peper

1 eetlepel olijfolie

250 gram ricotta

100 gram geraspte mozzarella

extra; 1 eetlepels oreganoblaadjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg 4 plakken aubrgine in een met bakpapier beklede ovenschaal. Meng gehakt, knoflook, oregano, courgette, feta, broodkruim, honing zout en peper in een kom. Schep op elk van de 4 plakken een kwart van het mengsel en druk het stevig aan. Dek af met de andere 4 plakken aubergine. Bestrijk met olie, verdeel ricotta en mozzarella erover en bestrooi met de extra oregano. Zet 50 minuten in de oven of tot het gehakt gaar is en de kaas goudbruin. voor 4 personen

Moussaka van Tana Ramsay

Tana Ramsay is de vrouw van Gordon Ramsay en moeder van 4 kinderen. In het boek "Tana Ramsay's familie keuken" legt ze uit hoe ze elke dag een gezonde en lekkere maaltijd op tafel zet. Leuke recepten die ook geschikt zijn voor kinderen. Dit is het eerste recept wat ik uit het boek heb gemaakt en het was heerlijk en je kunt hem goed invriezen. Prima recept zou ik zeggen.

Ingredienten
(voor 8 personen)
3 grote aubergines, in plakken van ca. 1 cm
2 eetlepels olijfolie
3 grote uien
4 teentjes knoflook uit de pers
1 theelepel kaneel
1 theelepel gedroogde majoraan
3 eetlepels tomatenpuree
150 gram mager spek, in blokjes
500 gram mager rundergehakt
400 ml rode wijn
300 ml kippenbouillon
peper en zout
2 eetlepels ver gehakt bladpeterselie
Voor de saus
450 ml volle melk
2 kleine uiten, fijngesnipperd
2 laurierbladeren
mespunt zout
1 theelepel Dijon mosterd
45 gram boter
3 eetlepels patentbloem
versgeraspte nootmuskaat
150 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding
Bestrijk de plakken aubergine licht met olijfolie. Leg ze op een bakplaat en laat ze onder een hete grill aan weerszijden enigzins bruin kleuren. Zet ze apart. (ik heb ze op een grillplaat gebakken). Fruit in een grote koekenpan de uien en knoflook glazig in de olijfolie. Voeg de kaneel en majoraan toe, roer de tomatenpuree erdoor en roer alles tot een pasta. Doe de spek en het gehakt erbij. Maak het gehakt met een vork kleiner en bak het rul en bruin. Schep het mengsel in een zeef en laat overtollig vet eruit lopen. Doe het terug in de pan met de rode wijn en bouillon en breng alles op smaak met peper en zout. Laat het mengsel circa 45 minuten pruttelen. Verwarm de oven voor op 190 graden en maak de bechamelsaus. Doe hiervoor in een kleine pan de melk, uien, laurierbladeren, het zout en de mosterd. Doe de deksel op de pan en laat alles op middelhoog vuur 10 minuten trekken. Zeef de melk boven een kom en gooi de uien en laurierbladeren weg. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Schenk geleidelijk de gekruide melk erbij, terwijl je met een garde roert. Verhit alles tot vlak onder het kookpunt en laat de saus 3-4 minuten zachtjes doorkoken. Klop hem elke minut door. Roer de nootmuskaat en kaas door de bechamelsaus en verwarm hem al roerend tot de kaas is opgelost en de saus gebonden is. Houd de saus warm onder een deksel of een stuk aluminiumfolie. Meng de peterselie en wat extra peper door het gehaktmengsel. Leg de helft van de plakjes aubergine in een ovenschaal, schep het gehakt met een schuimspaan uit de pan en verdeel het over de aubergine. Rangschik de resterende plakjes aubergine erop en schenk de bechamelsaus erover. Zet de schaal 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant van de moussaka borrelt en bruin begint te worden. Serveer onmiddellijk of laat hem helemaal afkoelen en vries hem in.

Gehaktballetjes uit Allerhande januari 2013

Ze zijn heerlijk, gehaktballetjes uit de nieuwe Allerhande. Ik heb iets veranderd in het recept. Ik heb ze aangebraden in een koekenpan en 20 minuten in de saus door laten koken, zodat de smaken van de saus ook in het balletje terecht kwam. Daarna de saus gebonden en de room achterwege gelaten. Echt heerlijk. Oja, ik heb rundergehakt gebruikt. Kortom, een beetje van mij en een beetje van Allerhande. 

Ingredienten 

500 half om half gehakt

1 ui grof geraspt

30 gram paneermeel

50 ml melk

6 takjes selderij, blaadjes fijngesneden

20 gram boter

150 ml runderfond

3 eetlepels Japanse sojasaus

2 eetlepels allesbinder 

Bereiding

Meng het gehakt met de ui, het paneermeel. de melk en de helft van de de selderij. kneed alles door elkaar. Voeg peper en zout toe. Draai met natte handen 20 balletjes van het gehakt. Verhit de boter in een koekenpan. leg de balletjes erin en zet het vuur laag. Braad de balletjes in 20 minuten bruin en gaar. keer regelmatig. Breng ondertussen de fond met de room aan de kook. Voeg de sojasaus toe en bind al roerend met de allesbinder. Serveer de balletjes met de saus en bestrooi met de rest van de selderij.

Slawraps met chilirundvlees van Gordon Ramsay

Happy 2013! Hier is het eerste recept van het nieuwe jaar. Het komt uit het nieuwe boek van Gordon Ramsay, Koken als een Chef. Eigenlijk is het een voorgerecht of een hapje tussendoor. Ik heb alleen rundvlees gebruikt en daarnaast heb ik de verse chili vervangen door gedroogde chili en heb ik het alleen in de saus gedaan, voor mij pittig genoeg. Little gem hadden ze niet bij de supermarkt, dus ik heb ijsbergsla gebruikt, ging ook prima.Het is echt een heerlijk gerecht geworden. 

Ingredienten

200 gram mager rundergehakt

200 gram varkensgehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

5 cm gemberwortel, fijngehakt

1-2 rode chilipepers, fijngehakt

1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker

1 eetlepel vissaus

geraspte schil van 1 limoen, sap van 1/2 limoen

3 lente-uitjes, fijngesneden

zout en peper

2 kropjes little gem, blaadjes los, om in op te dienen

Dressing

1 eetlepel sojasaus

sap van 1/2 limoen

1 theelepel sesamolie

1/2 rode chilipeper, in dunne ringetjes

klein bosje korianderblad, gehakt

1-2 theelepels vissaus

1 theelepel lichtbruine basterdsuiker

1 eetlepel olijfolie

Bereiding

Verwarm een grote koekenpan en doe er wat olie in. Meng het runder- en varkensgehakt. Maal er zout en peper over en meng die er grondig, gelijkmatig door. Bak het gehakt 5-7 minuten in de hete pan tot het krokant, bruin en mooi rul is. Laat het gehakt uitlekken in een zeef, dat houdt het krokant. Zet apart. Veeg de pan schoon en doe er een eetlepel van de sesamolie in. Voeg knoflook, gember en chilipeper toe. Bak 2 minuten met een snuf zout en de suiker. Voeg het uitgelekte gehakt toe en roer door. Voeg de vissaus toe en warm goed door. Roer limoenrasp en -sap erdoor, voeg dan de lente-ui toe en roer 30 seconden. Draai het vuur uit. Meng alle ingrediënten voor de dressing en breng op smaak. Schep wat van het gehaktmengsel in de slablaadjes, druppel er een klein beetje dressing over en dien op.

Chili con Carne met knoflookbrood

Leuk recept, chili con carne zonder bonen. Knoflookstokbrood heb ik kant en klaar gekocht, maar je kunt het ook zelf maken door de sneetjes brood te smeren met kruidenboter. Zoals je kan zien ging het stokbrood bij mij iets te hard. Maar het was zeker voor herhaling vatbaar.

Ingredienten

500 gram mager rundergehakt

2 uien, in vieren

2 theelepels olijfolie

2 theelepels komijnpoeder

1-2 theelepels milde chilipoeder

400 gram tomatenblokjes

1 runderbouillonblokje

1 knoflookstokbrood, in dikke sneden

Bereiding

bak het gehakt in een paar minuten in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en doe het dan over in een kom. Hak de uien fijn in een keukenmachine. Verhit de olie in de pan en fruit de uien 2 minuten. Voeg de specerijen toe en bak nog een minuut. Voeg het gehakt, de tomaten, het bouillonblokje en een blik heet water toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen. Verhit de grill op middelhoog, Schep het gehakt in een ovenschaal. Verdeel de sneden stokbrood over het gehakt en zet 5 minuten onder de grill tot het brood goudbruin en krokant is.