Spaghetti al pomodore e basilico van Cucina Maria

Het tweede spaghetti recept, maar dan anders. Wat is dit een lekker recept. De spaghetti wordt langzaam gegaard in de tomatensaus. Echt een aanrader. Bij mij duurde het wel iets langer om gaar te worden. Beetje geraspte Parmezaan erop en smullen maar.

Ingrediënten

1 kg tomaten

10 takjes basilicum

2 teentjes knoflook

olijfolie

Peper en zout

250 gram spaghetti

Bereiding

Neem een koekenpan met goed afsluitbaar deksel. Snijd de tomaten in plakken, knip het basilicum in grove stukken en snijd de knoflook in schijfjes. Doe wat olijfolie in de pan en bedek de bodem met een laag tomatenplakken. Strooi daarover wat basilicum en zout, eventueel ook wat peper, en een deel van de knoflook. Breek de spaghetti doormidden en spreid hem eroverheen. Dan volgt weer een laag tomatenplakken met basilicum, knoflook, zout en peper. Giet ook daar weer wat olijfolie over. Sluit de pan af en laat hem 30 minuten op een laag vuur pruttelen. Proef of de spaghetti al dente, beetgaar, is. Meng dan het geheel door elkaar en verdeel het over de voorverwarmde borden. 

Timballo di spaghetti, spaghettitaart

Dit is de eerste van drie recepten met spaghetti, maar dan anders. We beginnen met een spaghettitaart. Deze is krokant aan de buitenkant en zacht en romig van binnen. En niet onbelangrijk, het staat zo op tafel.

Ingrediënten

300 gram spaghetti

zeezout

4 bosuitjes

8 gedroogde tomaten op olie

100 gram zwarte olijven, zonder pit

2 teentjes knoflook

1 eetlepel Italiaanse kruiden

6 eieren

2 dl slagroom

200 gram extra belegen kaas, geraspt

gedroogde rode pepers

zout en peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de spaghetti al dente (beetgaar) in water met zeezout. Spoel hem meteen daarna met koud water goed af. Snij intussen de bosuitjes in ringetjes, de tomaten in blokjes en de olijven in schijfjes. Neem een beslagkom, knijp daarin de knoflook fijn en breek de eieren erin. Voeg de slaroom en de helft van de gerapte kaas toe en klop alles goed door elkaar. Roer er de bosuitjes, tomaten, olijven , Italiaanse kruiden en de gedroogde rode peper door. Schep de spaghetti door het eimengsel. voeg naar smaak voldoend zout en peper toe. Neem een ingevette taartvorm met een doorsnede van ongeveer 25 cm. Doe het mengel in de vorm en strooi de rest van de geraspte kaas erover. Bak de spaghettitaart in de oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Serveer in taartpunten.

Spaghetti met garnalen en pistachenoten uit Made in Sicily

Dolblij ben ik met het boek Made in Sicily. Er staan zoveel leuke recepten in. Deze kost wel een beetje tijd, maar dan heb je wel wat. Echt heerlijk.

Ingredienten

40 gram pistachenoten

zout en versgemalen zwarte peper

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel fijngehakte verse rode chilipeper

200 gram gepelde garnalen (bewaar de schalen voor de bouillon)

70 ml witte wijn

1 theelepel peterselie en knoflook

1 eetlepel extra vergine olijfolie 

voor de bouillon

1 eetlepel extra vergine olijfolie

1/2 wortel, in stukken

1/2 ui, in stukken

2 zwarte peperkorrels

2 takjes peterselie

koppen en schalen van de garnalen

1/2 eetlepel tomatenpuree

Bereiding

Verhit de oven tot 180 graden. Strooi de pistachenoten in een enkel laag op een bakplaat en zet ze circa 8 minuten in de oven. Als het een enkele laag is, hoeven de noten niet omgeschept te worden. Houd ze in de gaten, zodat ze niet te donker worden. Haal de bakplaat uit de oven en hak de noten grof. Verhit voor de bouillon de olijfolie in een grote pan en voeg de groenten, knoflook, peperkorrels en peterselietakjes toe. Smoor alles een paar minuten maar laat het niet kleuren. Doe de garnalenkoppen en -schalen bij de groenten in de pan en plet ze. Voeg als de koppen helderrood zijn de tomatenpurree toe en laat alles een paar minuten op laag vuur pruttelen. Giet er 2 1/2 liter koud water bij, breng minuten op laag vuur trekken. U hebt uiteindelijk 2 liter bouillon. Giet hem door een fijne zeef in een kom. Was de pan af en giet de gezeefde bouillon op 200 ml na terug in de pan. Houd de 200 ml apart. Doe 1 liter water bij de bouillon in de pan en breng hem aan de kook. Voeg zout toe en doe 1 liter water bij de bouillon in de pan en breng hem aan de kook. Voeg zout toe en doe de spaghetti erin, draai de slierten in de pan rond met een vork, zodat alles snel onder water staan. Kook de pasta circa 1 minuut korter dan op de verpakking is aangegeven. zodat hij beetgaar wordt. Verhit terwijl de spaghetti kookt de olijfolie en de knoflookolie in en pan die groot genoeg is voor saus en pasta. Roerbak de chilipeper 1 minuut. Doe de garnalen erbij en  bak ze een halve minuut. Beweeg ze heen en weer in de pan, giet de witte wijn erbij en laat deze borrelend inkoken tot de alcohol is verdampt. Roer de achtergehouden 200 ml bouillon erdoor en draai het vuur uit. Giet de pasta af, bewaar een beetje van het kookvocht, en schep de pasta door de saus. Voeg na een minuut peterselie en knoflook en de extra vergine olijfolie toe en schep alles nogmaals om. Dien de spaghetti op, bestrooid met de geroosterde pistachenoten.