Geroosterde chili-garnalen

Een lekker zomers recept voor op de BBQ. De Aziatische ingrediënten maken het een zalige snack. Marineren is het belangrijkste. Ik heb de garnalen diepgevroren gemarineerd en rustig in de marinade laten ontdooien. De saus is dun, maar precies goed. Eet smakelijk.

Ingrediënten 
1 limoen
2 teentjes knoflook
1 chilipeper, 
1 cm verse gemberwortel
25 grote gepelde garnalen
1 lente-ui
3 eetlepels sojasaus
scheutje vissaus

Bereiding
Pers de limoen uit, hak de knoflook en chilipeper (verwijder de zaadjes en zaadlijsten) fijn. Meng de garnalen met de knoflook, chilipeper en limoensap. Laat afgedekt ongeveer 2 uur marineren. Rasp de gember fijn en snijd een stukje lente-ui in dunne ringetjes. Meng de sojasaus met de lente-ui ringetjes en geraspte gember en voeg de vissaus toe. Steek de garnalen en grill ze in enkele minuten gaar. Serveer met de saus.

Gezonde snack van Ellemieke Vermolen

Ik had mezelf voorgenomen om 2 weken geen nieuwe recepten online te zetten, maar ik moet bekennen, dat ik het mis. Dus vandaar komt er af en toe iets nieuws. De kookblog van Ellemieke is een heerlijke bron van leuke recepten voor het hele gezin. Dit is een gezonde snack die haar kinderen ook lekker vinden. Ik vind het een fijn receptje, pure smaken en zo klaar. Voor meer recepten van Ellemieke kan je hier een kijkje nemen.

Ingrediënten 
100 gram Hollandse garnalen
1 eetlepel mayonaise
Sap van een citroen
Peper en zout naar smaak
1 komkommer

Bereiding
Snijd de komkommer in stukjes van ongeveer 3 cm. Schil hem daarna om en om of helemaal. (ik heb het net andersom gedaan). Lepel hem voor ongeveer 1 cm uit. Doe de garnalen in een bakje en voeg de mayonaise, citroensap, peper en zout naar smaak toe. Doe het mengsel in de holle komkommer. 

Chinese Grilled Scrimp van Steamy Kitchen

Simpel en genieten. Niet veel ingrediënten, veel smaak. Garnaal, bosui, knoflook, chilipeper, gember en olijfolie. Het is echt zo lekker, dit moet je een keer proberen. Het recept komt van www.steamykitchen.com, daar staat ook een filmpje hoe je dit het beste maakt (zie onder het recept). Een aanrader

Ingrediënten
500 gram rauwe garnalen
2 stengels bosui, groene gedeelte, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels geraspte verse gember
1 theelepel fijngesneden chilipeper
1 theelepel zout
3 eetlepels olie

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een kom en meng het met de garnalen. Ik heb diepgevroren garnalen gebruikt. Alles in een zak gedaan en 1 nacht in de marinade laten staan in de koelkast. Spies de garnalen aan 2 satestokjes (stokjes eerst eenhalf uur laten weken in water) Grill de garnalen 2-4 minuten, afhankelijk van hoe groot de garnalen zijn. Dien op. Ik heb ze zoals origineel in het schilletje laten zitten, veel sappiger. Wel even het darmkanaal verwijderen. 

Bisque de crevettes uit Delicious

Hier is een leuk weekendrecept. Het is een wel geduld klusje, pellen van Hollandse garnalen. Maar als je ooit een keer een eigen gemaakte bisque proeft, wil je nooit meer anders. Je kunt deze bouillon goed invriezen en is dan maximaal 6 maanden houdbaar in de vriezer. Zoals je ziet had ik geen bakje ijs nodig om de bisque snel terug te koelen, gewoon buiten in de sneeuw gezet. 

Ingredienten

1 kg garnalen in de schaal, gepeld

2 eetlepels olijfolie

1 ui, fijngesneden

1 kleine wortel, in stukjes

1 stengel bleekselderij, in plakjes

2 eetlepels tomatenpuree

200 ml witte wijn 

500 ml kippenbouillon (van tablet)

1 liter visbouillon (van tablet)

1 laurierblaadje

mespuntje saffraan

1 eetlepel verse tijmblaadjes

1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie

Bereiding

Dep de garnalenschillen droog met keukenpapier of een theedoek. Verhit de olijfolie in een grote pan of wok en bak hierin de garnalen op hoog vuur ca. 3 minuten. Voeg de ui en de groenten toe en bak ze ca. 3 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en roer door de garnalen. Schenk de wijn erbij en laat deze verdampen tot er bijna niets van over is. Schenk de visbouillon en de kippenbouillon in de pan, doe de saffraan, tijm en laurier erbij en breng de soep tegen de kook aan. Laat de soep op zacht vuur ca. 45 minuten trekken. Neem de soep van het vuur. Schep de garnalenschillen en de groenten in delen in een keukenmachine en pureer met schalen en al groef. Schep het gepureerde mengsel in een fijne bolzeef, schenk de bouillon erbij en roer de soep er met een pollepel doorheen. De garnalenschalen blijven in de zeef hangen. Breng de bisque indien nodig op smaak met zout en peper. Vul de gootsteen met ijsblokjes en wat water en zet de zoel erin. Roer de soep af en toe, dan koelt de soep snel af. Schep de soep in een diepvriesbak, sluit goed af en vries in. 

Spaghetti met garnalen en pistachenoten uit Made in Sicily

Dolblij ben ik met het boek Made in Sicily. Er staan zoveel leuke recepten in. Deze kost wel een beetje tijd, maar dan heb je wel wat. Echt heerlijk.

Ingredienten

40 gram pistachenoten

zout en versgemalen zwarte peper

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel fijngehakte verse rode chilipeper

200 gram gepelde garnalen (bewaar de schalen voor de bouillon)

70 ml witte wijn

1 theelepel peterselie en knoflook

1 eetlepel extra vergine olijfolie 

voor de bouillon

1 eetlepel extra vergine olijfolie

1/2 wortel, in stukken

1/2 ui, in stukken

2 zwarte peperkorrels

2 takjes peterselie

koppen en schalen van de garnalen

1/2 eetlepel tomatenpuree

Bereiding

Verhit de oven tot 180 graden. Strooi de pistachenoten in een enkel laag op een bakplaat en zet ze circa 8 minuten in de oven. Als het een enkele laag is, hoeven de noten niet omgeschept te worden. Houd ze in de gaten, zodat ze niet te donker worden. Haal de bakplaat uit de oven en hak de noten grof. Verhit voor de bouillon de olijfolie in een grote pan en voeg de groenten, knoflook, peperkorrels en peterselietakjes toe. Smoor alles een paar minuten maar laat het niet kleuren. Doe de garnalenkoppen en -schalen bij de groenten in de pan en plet ze. Voeg als de koppen helderrood zijn de tomatenpurree toe en laat alles een paar minuten op laag vuur pruttelen. Giet er 2 1/2 liter koud water bij, breng minuten op laag vuur trekken. U hebt uiteindelijk 2 liter bouillon. Giet hem door een fijne zeef in een kom. Was de pan af en giet de gezeefde bouillon op 200 ml na terug in de pan. Houd de 200 ml apart. Doe 1 liter water bij de bouillon in de pan en breng hem aan de kook. Voeg zout toe en doe 1 liter water bij de bouillon in de pan en breng hem aan de kook. Voeg zout toe en doe de spaghetti erin, draai de slierten in de pan rond met een vork, zodat alles snel onder water staan. Kook de pasta circa 1 minuut korter dan op de verpakking is aangegeven. zodat hij beetgaar wordt. Verhit terwijl de spaghetti kookt de olijfolie en de knoflookolie in en pan die groot genoeg is voor saus en pasta. Roerbak de chilipeper 1 minuut. Doe de garnalen erbij en  bak ze een halve minuut. Beweeg ze heen en weer in de pan, giet de witte wijn erbij en laat deze borrelend inkoken tot de alcohol is verdampt. Roer de achtergehouden 200 ml bouillon erdoor en draai het vuur uit. Giet de pasta af, bewaar een beetje van het kookvocht, en schep de pasta door de saus. Voeg na een minuut peterselie en knoflook en de extra vergine olijfolie toe en schep alles nogmaals om. Dien de spaghetti op, bestrooid met de geroosterde pistachenoten.

Jordanese gehaktballen

Garnalengehakt is een typisch Amsterdams-Jordanees recept. Eigenlijk gewoon een gehaktbal met Hollandse garnalen. Het was vroeger een luxe? Niet als je garnalenpelster was en de kapotte stukjes gebruikte. Of als je zelf garnalen ging vangen aan het strand in Zandvoort. In de oorlog werd honderd procent garnalen wel gebruikt om het afwezig vlees te vervangen.(uit Dedikkevandam van Johannes van Dam). Best lekker, maar de gehaktballen van de Librije blijven tot nu toe mijn favoriet. Op naar de volgende versie van een lekkere bal gehakt. 

Ingredienten

75 gram boter
1 sjalot, gesnipperd
2 sneetjes witbrood, zonder korst
50 ml halfvolle melk
100 gram Hollandse garnalen
400 gram half om half gehakt
1 ei, los geklopt
1 mespuntje nootmuskaat, vers geraspt
50 gram bloem

Bereiding
Verhit 25 gram boter in een koekenpan en fruit de sjalot 3 minuten. Neem uit de pan. Week ondertussen het brood in de melk. Knijp uit en meng in een kom met de sjalot, garnalen, het gehakt en ei. Voeg de nootmuskaat peper en royaal zout toe. Vorm met natte handen 8 ballen en rol ze door de bloem. Verhit 50 gram boter in dezelfde koekenpan en braad de gehaktballen op hoog vuur rondom aan. Zet het vuur laag en bak in 15 minuten gaar. Draai regelmatig.

Het Roze Knoflookfestival

Vandaag doen zus en ik mee aan de knoflookwedstrijd tijdens Het Roze Knoflookfestival. De Sperwer organiseert deze ook dit jaar weer. Wie maakt de lekkerste knoflooksaus, knoflooksoep, knoflookijs, knoflookkip of iets anders met de roze knoflook? Ik ben eruit, dit wordt mijn recept. Ik heb het onderstaand recept wel iets aangepast, meer knoflook en in plaats van roze garnalen heb ik Hollandse garnalen gebruikt, het was heerlijk. Ik ben benieuwd wat ze ervan vinden. Morgen meer nieuws! 

Ingredienten

Plakjes Bladerdeeg

1 teen knoflook

2 eetlepels olie

3 grote garnalen

2 eetlepels peterselie

1 eetlepel bieslook

Zout en peper

Bereiding

Doe de olie in een pannetje en voeg heel fijn gesnipperde knoflook, de kleingesneden garnalen, peterselie, bieslook, zout en peper toe. Bak het mengsel ongeveer een minuut en laat het dan afkoelen. Verwarm de oven voor op 225 graden. Laat de plakken bladerdeeg ontdooien en verdeel het knoflookmengsel over de beide plakken. Laat aan 1 kant een rand van 2 cm vrij. Druk het mengsel voorzichtig aan. Rol de plakken losjes op in de richting van de vrije rand. Besmeer de buitenkant met iets van de achtergebleven olie in de pan. Snijd de rolletjes in 8 stukjes en leg de rolletjes op een ingevette en daarna met bloem bestoven bakplaat. Bak de rondjes 10 minuten en draai de oven terug naar 200 graden en bak ze nog 10 minuten