Blondies van Gordon Ramsay

Echt blond werden ze niet. Ze lijken meer op brownies. Lekker waren ze wel. Ga toch nog even verder zoeken naar blondere blondies, misschien met een lichtere suiker?

Ingredienten
230 gram boter, plus wat extra om in te vetten
340 gram bruine suiker
snuf zout 
1 theelepel vanille extract
2 eieren, losgeroerd
280 gram bloem
1/2 theelepel dubbelkoolzure soda
1 theelepel bakpoeder
240 gram witte chocolade, in klein brokjes
4 eetlepels gedroogde cranberry's

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een vierkante taartvorm van 23 cm licht in met boter en bkleed met bakpapier. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en klop suiker en zout erdoor. (Goed kloppen maakt het mengsel iets lichter en luchtiger) Voeg het vanille extract toe en klop weer. Haal van het vuur. Doe de eieren bij het botermengsel en roer goed. Zeef bloem, dubbelkoolzure soda en bakpoeder in een groet kom en klop er geleidelijk het ei-botermengsel door. Het is belangrijk dit beetje bij beetje te doen, anders krijg je klontjes. Laat het beslag iets afkoelen, spatel er dan de stukjes chocolade en de cranberry's erdoor. Schep het beslag in de taartvorm en verdeel het gelijkmatig. Zet 35-40 minuten in de oven tot het aan de randen stevig voelt en in het midden nog een beetje zacht. Laat minstens 10 minuten afkoelen op een rooster en snijd het voor het opdienen in vierkante stukken. Eenmaal afgekoeld kun je ze luchtdicht verpakt ongeveer een week bewaren.

Spaghetti bolognese met rode wijn van Ainsley Harriott

Een nacht het vlees laten marineren in rode wijn. Dat moeten we een keer proberen. Het schijnt er zacht en mals van te worden. Update: Je hoeft er niet veel aan te doen en het wordt heerlijk. De wijn geeft een zalige smaak aan de saus. Zelf zou ik wat meer kruiden toevoegen, iets meer Italiaans en als hij iets te zuur is, zoals bij mij, een schepje suiker toevoegen. Dan is het een perfecte bolognese saus. En nog een pluspunt, het is ook goed in te vriezen. 

Ingredienten
voor 4-6 personen
500 gram rundergehakt
750 ml rode Italiaanse wijn (chianti)
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
400 gram tomatenblokjes
snufje gedroogde gemalen chilipeper
1 eetlepel tomatenpuree
450 gram spaghetti
3 eetlepels gehakte verse peterselie
zout en peper
Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding
doe het gehakt in een kom en roer de rode wijn, oregano, zout en peper door het vlees. Dek alles af met huishoudfolie en zet het tenminste 4 en maximaal 12 uur in de koelkast. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en goudbruin zijn in 3-4 minuten. Voeg het gehakt toe met al de wijn uit de kom, tomaten, chilipeper, tomatenpuree, zout en peper. Breng alles aan de kook en laat het dan met de deksel op de pan 45 minuten zachtjes sudderen. Haal het deksel van de pan, zet het vuur hoog en laat de saus 15 minuten flink koken tot hij mooi donker is. Kook de spaghetti beetgaar in een grote pan kokend water met zout. Giet de spaghetti af en doe de pasta terug in de pan. Roer de peterselie door de saus en schep alles goed om. Verdeel over kommen en serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas. 

Gemarineerde kip op Chinese wijze

Grappig, hij zag er net zo uit als op het plaatje van de Allerhande. Ik ben er wel even druk mee geweest. Om de 10 minuten even met een kwast wat marinade over de kip strijken. Ik was bang dat hij droog zou worden. Helaas werd hij dat ook. Ondanks de bak water en het vele marineren. Het velletje was wel erg lekker, krokant en vol smaak.

Ingredienten
Hele kip 
50 ml water
4 eetlepels vloeibare honing
4 eetlepels sojasaus
3 eetlepels droge sherry
2 eetlepels azijn
2 eetlepels zonnebloemolie

Bereiding
Laat de kip op kamertemperatuur komen. Verwijder het elastiek dat de poten bijeenhoudt. Breng een grote pan aan de kook en dompel de kip 3 minuten in het kokende water. Laat uitlekken en dep droog. Maak een marinade van de ingrediënten. Bestrijk de kip ermee en laat 3 uur onafgedekt op een koele droge plek marineren. Bewaar de marinade. Verwarm de oven voor op 240 graden. Bestrijk de kip nogmaals met de marinade en met olie. Leg de kip met de borst naar boven op een rooster. Vul een braadslee met heet water en zet die op een rooster onderin de oven. Zet het rooster met de kip op de braadslee. Rooster de kip 15 minuten. Keer de kip en zet de oven op 175 graden. Rooster in ca. 1 uur gaar en knapperig. Neem de kip uit de oven en dek af en laat 15 minuten rusten voor het aansnijden.

Broodje New York van Tana Ramsay

Een heerlijk broodje met vlees en ik bedoel echt veel vlees. De balsamico-uienmarmelade kan je makkelijk van te voren maken (leuk om alvast in het weekend te maken). En dan is het broodje zo gemaakt. Ik heb 1 ons rosbief per broodje gebruikt. Lekker en de rest van de dag geen honger meer.

Ingredienten
(voor 2 personen)
voor de balsamico-uienmarmelade
2 eetlepels zonnebloemolie
700 rode uien, in dunne ringen
1 theelepel zout
1 theelepel peper
150 gram kristalsuiker
150 ml balsamicoazijn
250 ml rode wijn
Voor de belegde broodjes
200 gram koude dun gesneden rosbief 
2 eetlepels mierikswortelsaus
2 ciabattabroodjes

Bereiding
Verhit de olie in een kleine braadpan. Roer de uien erdoor met zout, peper en de suiker. Laat de uien op een laag vuur in circa 40 minuten karamelliseren. Schenk de azijn en wijn erbij, breng alles aan de kook en laat het onder af en toe roeren nog circa 30 minuten zachtjes doorkoken, tot het de dikte van marmelade heeft. Laat het mengsel afkoelen, proef of de smaak goed is en schep het in jampotjes. Hij is ongeveer een maand houdbaar. Laat voor het klaarmaken van de broodjes de marmelade en rosbief op kamertemperatuur komen. Neem verse warme broodjes en bestrijk ze met de mierikwortelsaus. Leg er rosbief op en wat marmelade. Wees royaal met beleg, want als je op de vulling beknibbelt, bederf je het eetplezier!

Hummus met geroosterde paprika uit "Van het Huis"

Het is dat ik van zelfgemaakte gegrilde paprika's houd, anders was deze humus zo klaar. Alles in een blender doen en klaar ben je. Home made smaakt zoveel beter dan die bakje uit de supermarkt en om nu te zeggen dat een hummus maken veel werk is, echt niet. Probeer het een keer, je haalt nooit meer die bakjes kant en klare rommel. Het recept komt uit het kookboek 'Van Het Huis' waarin je allemaal eenvoudige, ambachtelijke basistechnieken voor een voorraadkast met lekkere gezonde etenswaren kunt vinden.

Ingredienten
(voor ongeveer 400 gram)
3 grote grofgehakte rode paprika's
olijfolie
125 gram kikkerwerten uit blik
1/2 gepelde en uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel versgeperst citroensap
1 theelepel tahin
1 theelepel komijnpoeder 
1 snujfe suiker
peper en zout

Bereiding
Leg de paprika's in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Zet 40 minuten in de oven op 200 graden, zodat je ze makkelijk kunt pellen. Meng alle ingredienten met een keukenmachine tot een grove puree. Voeg zout en peper toe. Luchtdicht afgelsoten blijft deze hummus in de koelkast 5 dagen goed.

Minitortilla's met tomaat

Ze zien er zo leuk uit, deze minitortilla's. Daarnaast is het ook nog een heel makkelijk recept. De volgende keer maak ik ze met verse basilicum en knoflook, variatiemogelijkheden genoeg. Ze noemen het eigenlijk een snack, maar het is meer dan genoeg voor een diner voor twee.

Ingredienten
4 tortillawraps (doorsnede 25 cm)
1 citroen, schoongeboend
1 bol mozzarella
2 eetlepels gedroogde tomatentapenade
1/2 theelepel komijn
2 eetlepels koriander, fijngehakt 

Bereiding
Steek met een koeksteker (8cm doorsnede) uit elke tortilla 6 rondjes. Rasp de gele schil van de citroen en halveer de vrucht. Halveer de tomaten, schep de zaadjes eruit en dep de tomaten droog. Snijd de tomaten en de mozzarella in kleine stukjes. Meng in een kom de stukjes tomaat met de mozzarella, tomatentapanade, geraspte citroenschil en komijn. Verdeel het groentemengsel over de minitortilla's. Vouw ze half dubbel en zet ze in een rijtje tegen de rand op het bakblik. Zet de halve citroenen tegen de rijtjes tortilla's aan, zodat ze half dichtgevouwen blijven. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schuif het blik in het midden van de oven en bak de minitortilla's ca. 10 minuten. Druppel er eventueel wat citroensap over en strooi de koriander erover. Serveer ze direct.

Crispy Asperges

Asperges, maar dan anders, geen idee meer van wie, zo van internet geplukt. Ik heb er een beetje citroenmayonaise bij geserveerd en ze waren zo op. Bij de ingrediënten staan niet de hoeveelheden. Het ligt aan de hoeveelheid asperges die je hebt. Twee dingen waar je rekening mee moet houden. De verhouding panko moet 3/4 deel zijn en Parmezaanse kaas 1/4 deel. Daarnaast  hoe groter de asperge, hoe langer in de oven. Heel simpel eigenlijk.

Ingredienten

Asperges

Bloem

2 eieren, geklutst

3/4 deel Panko broodkruimels

1/4 deel Parmezaanse kaas

Peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal de asperge door de bloem, dan door het ei en als laatste door een mix van Panko broodkruimels, Parmezaanse kaas, peper en zout. Plaats de asperges op een rooster en daaronder een bakplaat met aluminiumfolie en bak ze in 7-13 minuten goudbruin.