Paddenstoelensoep

Oké, misschien niet het meest spannende recept, maar heb je het wel eens gemaakt zonder pakjes en zakjes?. Het is herfst en dan gaat er niets boven een eigengemaakte soep. Het maakt niet uit welke paddenstoelen je gebruikt, het wordt heerlijk. Het recept zegt 3 dl slagroom, maar dat is niet nodig. De aardappelen doen al heel veel. Ik voeg slagroom toe naar smaak. Een heerlijke zachte soep met een knapperige paddenstoel. Het smaakt zoveel lekkerder zonder pakjes en zakjes, toch? 

Ingredienten

400 gram oesterzwammen

200 gram aardappelen

6 sjalotten

een flinke snuf nootmuskaat

een glas witte wijn

olijfolie

3 dl slagroom

zout en peper

Bereiding 

Snijd 300 gram van de paddenstoelen in blokjes en 100 gram fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de sjalotten en houd 2 eetlepels apart. Bak de paddenstoelenblokjes met de rest van de sjalot in een pan en voeg nootmuskaat, witte wijn en aardappelen toe. Overgiet alles met water, breng aan de kook en laat de soep 30 minuten zachtjes koken. Pureer alles glad, roer de room door de soep met zout en peper naar smaak en laat hem 5 minuten zachtjes koken. Bak de achtergehouden sjalot en fijngesneden paddenstoelen op hoog vuur in olie. Schep de soep in diepe borden en schep er een lepel gebakken oesterzwam met sjalot op.