Carpaccio rolletjes

Een klein heerlijk gerecht. Het kan gegeten worden als een hapje of in een iets grotere portie als voorgerecht. Er zijn veel variaties mogelijk, zoals bij deze sites: Ellenkokkerelle, Debourgondiers en Lidewij Lekker. ik maakte hem zo:

Ingredienten

100 gram Gesneden platgeslagen biefstuk, van de slager!

een stuk Parmezaanse kaas, geraspt

Pijnboompitten

Peper en zout 

Olijfolie

Bereiding

Leg de carpaccio op een bord. Doe er peper en zout naar smaak op. vermeng de rucola met een beetje olie en doe er de geraspte kaas en pijnboompitten doorheen. Leg een bergje van het rucolamengsel op de carpaccio en rol dit op. Naar behoefte nog wat extra peper erover strooien. 

Gordon Ramsay Tarte Tatin met vanille ijs

Dit is een recept voor de klassieke tarte tatin, maar met iets extra's. Het orginele recept vind je in dit boek, Keukengeluk, Gordon Ramsay. Wat is dat een fijn boek, leuk om te lezen en de recepten hebben een duidelijke uitleg. Ik heb in plaats van Kardemom Kaneelstokjes gebruikt. Ik heb het al meerdere keren gemaakt en iedereen is er dol op.

Ingredienten 

3 grote appels

300 gram diepvriesbladerdeeg, ontdooid

50 gram boter, in dunne plakken

50 gram tafelsuiker

250 ml melk

250 ml slagroom

4 kaneelstokjes

6 eidooiers

100 gram tafelsuiker 

Bereiding

Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Laat ze onafgedekt 2-3 uur staan (het geeft niet dat ze bruin worden). Breng voor het ijs in een grote pan de melk met de slagroom en de kaneelstokjes aan de kook. Laat de pan van het vuur 1 uur staan. Klop in een kom de eidooiers met de suiker, schenk het melkmengsel erop en klop het erdoor. Doe het mengsel in een pan met een dikke bodem en verwarm het tot het zo dik is dat het op de achterkant van een lepel blijft liggen. Laat het afkoelen, roer het door een zeef en draai het in een ijsmachine tot ijs. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de boter in een ondiepe pan en strooi de suiker erover. leg de partjes appel in de pan. Zet de pan op middelhoog vuur tot de boter en suiker gesmolten zijn en beginnen te karameliseren. Neem de pan van het vuur en laat alles koud worden. Doe de appels in kleine ingevette vormpjes en leg het deeg erboven op. Stop het rondom in zodat het de bodem van het vormpje raakt. Zet ze in de over en bak ze 15-20 minuten tot het deeg knapperig is. Neem het uit de oven en laat afkoelen. Stort een taartje op een bord en geef er een bolletje ijs bij.

Japanse kipspiesjes met sesamzaadjes

Ben gek op de smaken van Japan. Het is vaak een lust voor het oog en een streling voor de tong. Er worden alleen verse ingredienten gebruikt en weinig specerijen. Men laat liever de natuurlijke smaak van de afzonderlijke ingredienten tot hun recht komen. Dit recept heb ik uit de allerhande. Een heerlijke Japanse traktatie. Hier is mijn versie.

Ingredienten

400 gram kipfilet, in blokjes

100 ml Japanse sojasaus

100 ml medium dry sherry

3 eetlepels suiker 

1 sinaasappel, schoongeboend

1 eetlepel sesamzaadjes

4 eetlepels sesamolie

Bereiding

Rijg aan elk satestokje 4 blokjes kip. Breng in een steelpan de sojasaus, sherry en suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur af. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de sesamzaadjes tot ze rondom goudbruin zijn. Stamp in een vijzel of kom de sesamzaadjes, 2 eetlepels sinaasappelrasp en peper. Betrijk de spiesjes met olie en rooster in een grillpan ze in ca. 6 minuten rondom bruin en gaar. Doop de spiesjes in het sojasausmengsel en rooster nog 1 minuut. Heraal 2-3 keer tot de spiesjes omhuld zijn met een donker laagje. Leg op een platte schaal en bestrooi met het sesamzaadmengsel. 

Champignonsoep

Er gaat niks boven een eigengemaakte soep. Deze keer maakte ik een champignon soep. Ik heb het recept iets aangepast. Het orginele recept kun je hier vinden: Allerhande. Je kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden. De volgende dag langzaam verwarmen op een laag vuur. Je kunt de soep ook in een afgesloten bak invriezen. 

Ingredienten

400 gram champignons

25 gram boter

1 kleine ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

Verse Italiaanse kruiden

1 eetlepel cognac

1 1/2 kippenbouillontablet

1 eetlepel olijfolie (truffelaroma)

Bereiding

Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in dunne plakjes. Verhit de boter in een pan. Bak de ui ca. 2 minuten zachtjes. Voeg de knoflook toe. Voeg de champignons toe en bak ca. 4 minuten. Schep regelmatig om. Voeg de cognac, het bouillontablet, de kruiden en 750 ml water toe. Breng de soep aan de kook en laat 3 minuten koken. Verwijder de kruiden en breng op smaak met olijfolie (truffel), peper en zout.

Taart met Smarties

Het orginele recept komt van de site van What I baked this weekend. In haar recept maakt ze gebruik van Maltezer balletjes. Ik had meer zin in wat kleur, vandaar de smarties. 

Ingredienten

4 eieren

200 gram suiker

200 gram boter

snufje zout 

200 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram cacaopoeder

45 gram bakpoeder

1/2 theelepel all spices

snufje kaneel

60 ml rum

60 ml melk

4 zakken smarties

200 gram boter

100 gram poedersuiker

300 gram chocolade custard

snufje kaneel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 ° C en beboter de springvorm. Splits de eieren en klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Mix in een andere kom de eierdooiers en de suiker tot het licht en luchtig is. Voeg daarna de boter toe. Zeef de bloem, cacao en bakpoeder en voeg deze toe aan het mengsel. Zodra het deeg wat dikker is, voeg dan de rum en melk toe. Spatel de eiwitten voorzichtig toe aan het deeg. Schep het deeg in springvorm en bak de taart voor ongeveer 30-40 minuten. Als de taart aan de bovenkant te snel donker wordt, bedek deze dan voor de laatste 15 minuten af met bakpapier. Laat de taart afkoelen en snijd de taart in drie lagen. Leg de lagen voor 10 a 15 minuten in de koelkast.  Kook de custard volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen. Mix de zachte boter,de gezeefde poedersuiker, de afgekoelde custard en het kaneelpoeder door elkaar om de crème au beurre te maken. Verdeel een deel van de crème tussen de taartlagen en bestrijk de rest van de crème in een dunne laag op de buitenkant van de taart. Plaats de taart in de koelkast zodat het de crème wat harder kan worden. Druk daarna de Smartie zacht in de crème op de taart.

Gegratineerde spinaziehamrolletjes

Graag bezoek ik de site van AH Allerhande. Gewoon om een nieuw idee op te doen of om een snel recept te zoeken. De gegratineerde spinaziehamrolletjes, heb ik al meerdere keren gemaakt, kan niet mislukken. Het is een snel, lekker en gezond recept. 

Ingredienten

2 sjalotten, fijngesnipperd

3 eetlepels olijfolie

3 zakken panklare spinazie (300 gram)

Versgemalen peper

12 plakken achterham

4 zongedroogde tomaten, in stukjes of reepjes

2 bollen mozzarella, in plakken

Bereiding

Ovengrill voorverwarmen. In wok sjalot in 2 eetlepels olie 2 minuten zachtjes bakken. Spinazie in gedeelten toevoegen en op hoog vuur al omscheppend laten slinken, vocht laten verdampen. Op smaak brengen met zout en peper. Hamplakken naast elkaar op werkvlak leggen en spinazie erop scheppen. Zongedroogde tomaatjes erover verdelen. Ham over vulling vouwen en oprollen. Hamrolletjes naast elkaar in ovenschaal leggen en afdekken met mozzarella. Wat peper erboven malen en rest van olie erover sprenkelen. Schaal 10 cm onder hete grill schuiven tot de kaas na 6-8 minuten gesmolten en licht gekleurd is. 

Vongole

Wat een feestje! Gisteren bracht mijn zus een zak Vongole mee van de Albert Cuyp. Ik eet ze het liefst zo puur mogelijk. Het is het meest makkelijke gerecht/hapje wat ik ken. In een grote koekenpan met een deksel erop, op een hoog vuur verwarmen. Zodra ze allemaal open zijn, zijn ze klaar. Lekker met een glas koude witte wijn en een stuk stokbrood dopen in het kookvocht. Meer heb je niet nodig toch?

Detox groentesoep van Amber Albarda

Tijdens mijn zoektocht naar lekkere en gezonde voeding, liep ik tegen Amber Albara (Ambera Albarda) aan. Ik geloof wel in haar visie op eten. Als het er niet uitziet zoals het uit de grond komt, moet je het niet eten. Bereid heerlijke maaltijden uit pure producten. Het eerste boek (Eet jezelf mooi, slank en gelukkig) geeft je veel informatie en het tweede boek (Eet jezelf mooi, slank en gelukkig het kookboek) bestaat uit een samenvatting van het eerste boek plus veel recepten. Hoewel ik niet zo zou willen leven, geeft ze wel een mij een aantal leuke recepten en ideeen. Ik heb het volgende recept uitgeprobeerd en ik moet zeggen het vult enorm. De volgende keer zal ik meer smaken willen toevoegen, zodat het wat pittiger wordt (rood pepertje, extra kruiden, meer knoflook?).

Ingredienten

olijfolie

1 kleine ui, grof gesneden

1 flinke teen knoflook, fijn gesneden

1 stronk broccoli, in klein roosjes gesneden

zeezout en versgemalen peper

flinke handvol rucola

1/2 komkommer, geschild

sap van een 1/2 citroen of limoen

optioneel 1/2 avocado, geschild (heb ik niet gedaan)

Bereiding

Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui 1 minuut. Roer de knoflook erdoor, fruit even me. Voeg e broccoli, 600 ml water, een snuf zeezout en versgemalen peper toe. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur met deksel op de pan 5 minuten zachtjes koken. Pureer de broccolie met de staafmixer. Voeg als de soep glad is de rucola, de komkommer en het citroensap toe en pureer tot je de voor jou gewenste consistentie heb bereikt. Serveer met een extra snufje versgemalen peper. Is de soep iets te gezond voor jouw smaak, dan kun je er een halve, kleine avocado in de blender aan toevoegen om het geheel iets smeuiger te maken. Bon Appetit!

Druipende citroentaart van Jamie Oliver

Ik ben gek op de boeken van Jamie Oliver. Just love the way he cooks. Zonder pakjes en zakjes, gewoon puur koken. De ingredienten zijn vaak makkelijk te krijgen en de uitleg in zijn boeken is goed. Dit recept komt uit kook met Jamie (hier te koop: Kook met Jamie) en leuk om te maken op een regenachtige zaterdag.

Ingredienten

115 gram boter, zacht geroerd

115 gram suiker

4 grote biologische of scharreleieren

180 gram gemalen amandelen

30 gram maanzaad

De geraspte schil en het sap van 2 citroenen

125 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd

voor de citroensiroop

100 gram suiker 

90 ml citroensap

voor de citroenglazuur

225 gram poedersuiker 

de geraspte schil en het sap van 1 citroen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de bodem en randen van een springvorm met een doorsnede van 20cm in en bekleed hem met bakpapier. Klop de boter en suiker met een elektrische mixer of houten lepel op tot een luchtige romige massa. Klop de eieren er een voor een door en wacht daarbij met het toevoegen van het volgende ei steeds tot het ei volledig opgenomen is. Spatel de gemalen amandelen, maanzaadjes, citroenschil en -sap en de gezeefde bloem erdoor. Schep het mengsel in de voorbereide springvorm en zet de vorm 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot het licht goudbruin is. Je kunt controleren of het gebak gaar is door er een cocktailprikker middenin te steken. Haal hem er na vijf seconden uit en als de prikker schoon en droog is, is het gebak gaar.  Laat het gebak even in de vorm staan en stort het vervolgens op een rooster om volledig af te koelen. Maak de citroensiroop door de suiker en het citroensap in een pan te koken tot alle suiker is opgelost. Prik in het hele oppervlak van het nog warme gebak kleine gaatjes met een cocktailprikker en sprenkel de siroop erover. Zeef de poedersuiker voor het glazuur in een kom, doe de citroenschil en het citroensap erbij en roer alles tot een glad papje. Leg het bijna afgekoelde gebak op een serveerschaal en schenk het glazuur er voorzichtig over. Als je het op het midden van het gebak schenkt doe de zwaartekracht de rest en krijg je het prachtige druipeffect! Je kunt het effect desgewenst een handje helpen met een lepel. Bon Appetit!

Lecreuset en Lasagne

Deze aardenwerken pannetjes van http://www.lecreuset.nl/ heb ik een hele tijd. Ze stonden maar in de kast te wachten op een leuk recept. Nu zag ik op de site van (adres volgt nog) een heerlijk recept. Daar kon ik de pannetjes voor gebruiken. Het is een heerlijke lasagne zonder lasagnebladen. Ik heb deze een dag vantevoren gemaakt en een nachtje in de koelkast gezet. Een gezellig avondje met vrienden, zonder al te lang in de keuken te hoeven staan. Ik heb er breekbrood en kruidenboter bij geserveerd. Mijn versie van het recept vind je hieronder:

Ingredienten
2 rode puntpaprika's
1 courgette
1 aubergine
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 bolletje mozzarella
1 theelepel suiker
een paar handjes geraspte Parmezaanse kaas
300 gram mager rundergehakt
1 blikje tomatenblokjes
gedroogde oregano en marjoraan
peper en zout 

Bereiding

Doe het gehakt in een pan zonder boter of olie, voeg peper en zout toe en bak het tot het gehakt bruin is. Snij de ui, het teentje knoflook fijn en voeg ze bij het gehakt. Zet het vuur laag en laat het 10 minuten zachtjes doorgaren. Snij ondertussen de paprika's en voeg ze toe aan het gehaktmengsel. Doe na vijf minuten de tomatenblokjes erbij en voeg de suiker, oregano en marjoraan toe. Laat de saus koken en zet daarna het vuur laag. Zet een grillpan op hoog vuur en snij de courgetten en aubergine in plakjes. Vet de plakjes in met een beetje olijfolie en gril alle plakjes totdat ze mooie streepjes krijgen. Bestrooi de plakjes met peper en zout. Snij de mozzarella in plakjes en rasp de Parmezaanse kaas. Zet twee ovenschaaltjes klaar en je kan beginnen met de opbouw van de lasagne. Begin met een laagje saus. Vervolgens een laagje aubergine. Dan een plakje mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Dan weer een laagje saus en een laagje courgette. Ga net zo lang door tot de ingredienten op zijn (of het schaaltje vol is) en eindig met een laagje kaas. Ik heb ze een nacht in de koelkast bewaard. De volgende dag de oven op 225 graden voorverwarmen. Zet de schaaltjes in de oven en bak ze 15 minuten totdat de kaas gesmolten is. Bon appetit! p.s. Ik hield saus over die heb ik ingevroren, altijd lekker met pasta.

Mijn Bolognaisesaus

Al jaren mijn lievelingsgerecht. Mijn versie is vrij sober en simpel. Maar hij is altijd goed. 

Ingredienten

1 pond rundergehakt

2 gesnipperde uien

2 blikken gepelde tomaten

1 blikje tomatenpuree

3 teentjes knoflook versnipperd

1 scheutje port

1 theelepel honing (naar smaak)

Verse Italiaanse kruiden fijngehakt

Peper en zout

Bereiding
Fruit de uien en knoflook met een beetje olie in een pan. Zodra de uien glazig zijn, uit de pan halen. Rul vervolgens het gehakt in de pan, giet het overtollige vet eruit. Voeg de uien, de tomaten, tomatenpuree en de verse kruiden toe. Goed doorroeren. Giet vervolgens de port erbij en breng op smaak met peper en zout. Mocht hij nog iets te zuur zijn, voeg een beetje honing toe. Laat het minimaal een half uur tot een uur zachtjes op een laag pitje met de deksel op de pan doorkoken. Heerlijk met pasta en Parmezaanse kaas erbij. De tweede dag is hij nog lekkerder. De smaken zijn dan goed doorgetrokken. De saus is ook goed in te vriezen. Bon appetit!

Culy.nl Krispy heart pops

Op de site van http://www.culy.nl/ kom je hele leuke orginele recepten tegen.Dit recept is een hele leuke tractatie voor op school of een kinderfeestje.  Om het extra leuk te maken heb ik er folie en een strikje eromheen gedaan. Het is nog lekker ook!

Ingredienten
55 gram boter
1 pakje mini marshmallows
1000 gram Rice Krispies (van Kellogg's)
24 (witte stokjes)

Bereiding

Verwarm in een grote pan de boter. Laat het smelten op een medium warm vuur. Doe de marshmallows erbij en laat die ook helemaal smelten. Zet het vuur uit en doe vervolgens de rijst pops erdoorheen en mix het door elkaar zodat het een gelijkmatig mengsel wordt. Leg een stuk bakpapier neer en leg daarop de mix van de boter, marshmallows en de rijst pops. Maar er een plak van (ongeveer 9x13 cm) en zorg dat het een gelijkmatige plak is.Hier ging het bij mij fout. De massa bleef aan mijn deegroller hangen. Ik heb er nog een bakpapier opgelegd. Dit werkte beter. Het papier meteen verwijderen.  Laat het 15-20 minuten rusten zodat het op kamertemperatuur kan komen. Neem vervolgens het vormpje wat je uitendelijk wil maken, ik heb voor een sterretje gekozen. Druk je sterretjes uit de plak en duw die vervolgens heel voorzichtig op het stokje. Zorg dat ze er goed inzitten. Je kunt als je wil, garneren met chocoladesaus. Hierbij de link naar het orginele recept    http://www.culy.nl/recepten/rice-krispy-heart-pops/

Gemarineerde chicken wings

Dit recept kreeg ik van een collega. Het is een beetje vreemd, alles in grammen. Dus een weegschaal gepakt en afgewogen. 

Ingredienten

1 kilo kippenvleugels

6 teenjes knoflook

50 gram limoensap

70 gram sojasauce

70 gram honing

50 gram olijfolie

zwarte peper

Bereiding

De marinade samen met de kippenvleugels in een plastic zak doen en minimaal een half uur marineren. Ik heb ze een hele nacht in de koelkast laten rusten. In een grote koekenpan de kippenvleugels bakken. ik heb ze na 10 minuten overgoten met de marinade en tijdens het bakken de marinade steeds met een lepel over de vleugels gegoten. Hierdoor krijg je een heerlijke zoete bite. Bon appetit!

Ratatouille uit de oven

Na een paar weken bestellen bij thuisbezorgd.nl had ik enorme behoefte aan gezond. In het bijzonder aan groente, veel groente. Op internet vond ik dit recept bij NRC Next. Een ratatouille, maar dan anders. Het was precies wat ik nodig had, gezond en heerlijk.

Ingredienten

1 courgette

1 aubergine

1 gele paprika

1 rode ui

400 gram kerstomaatjes

1 laurierblad

2 teentjes knoflook

1 theelepel verse tijmblaadjes (of 1/2 theelepel gedroogde)

1 theelepel grof zeezout

5 eetlepels extra vergine olijfolie

een handje vers basilicumblad

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de courgette en de aubergine in blokjes van 3-4 cm. Snij de ui ringen. Doe alle groenten plus het laurierblad bij elkaar in een grote ovenschaal. Pel de knoflook en snij in dunne plakjes. Meng de knoflook, tijm, het zeezout en de olijfolie in een kommetje en schenk dit mengsel over de groenten. Hussel en zorg dat alles in een laag in de schaal komt te liggen. Dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif hem 3 kwartier in de oven. Haal de schaal even uit de oven, verwijder het folie en schep de groenten voorzichtig om. Het is de bedoeling dat de tomaatjes een beetje knappen, zodat het geheel lekker sauzig wordt. Zet de ovenschaal nog een kwartier (dit keer zonder folie) in de oven. Schep de ratatouille in een grote schaal. Scheur het basilicumblad wat kleiner en strooi over de groente. Maal er wat zwarte peper over en schep nog een maal om. De link naar het recept vind je hier Koken met nrc.next.