Zalmconfit uit Simple Pleasures van Annabel Langbein

Afgelopen week kreeg ik het nieuwe boek van Annabel Langbein in de bus. Haar nieuwste boek "Simple Pleasures" staat weer vol met heerlijke gerechten en is in september verkrijgbaar in de boekwinkel. Dit is een van de eerste recepten die ik maakte. Zalm pocheren in de olie, nog nooit gedaan, wat was het lekker. Wat over was de dag erna op een broodje. Je moet het echt een keer maken, eenvoudig te bereiden en razendsnel klaar. 

Ingrediënten
300 gram zout
8 zalmmoten zonder vel
3 kleine venkelknollen in dunne plakjes gesneden
8 dunne schijfjes citroen
Olijfolie, om de vis onder te zetten

Bereiding
Maak de pekel door 1 liter water in een grote pan op te warmen en er het zout in op te lossen. Laat de pekel volledig afkoelen. Leg er de moten zalm in en laat ze 10 minuten staan. Verhit de oven waneer je zover bent tot 60 graden. Spreid de plakjes venkel uit op de bodem van een ovenschaal, leg er de moeten zalm op en bedek die op hun beurt met schijfjes citroen. Gier er voldoende olijfolie bij om alles onder te zetten. Pocheer de zalm tot het vleze roze en zacht is (ongeveer 20 minuten). Schep de moten zalm en de venkel voorzichtig met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken. Leg ze op een serveerschaal, sprenkel er citroensap over en maak ze af met een snufje peper.