Mama's Griekse bonensalade van Ainsley Harriott

Een Griekse zomerse salade voor bij de BBQ of gewoon als hoofdmaaltijd. De dressing is heerlijk fris en licht, een aanrader. Serveer er een pitabroodje bij en je bent klaar. 

Ingredienten
voor 4 personen
4 rijpe pomodori tomaten
1 bakje kleine tomaatjes
2 eetlepels gehakte verse munt
1 klein teentje knoflook, grof gehakt
1 citroen, het sap
3 eetlepels olijfolie 
2x 420 gram witte bonen, blik
75 gram zwarte olijven, zonder pit
1 kleine rode ui, dungesneden
200 gram feta, in grove stukjes
zout en peper
Pitabrood

Bereiding
Hak de tomaten grof en doe ze in een blender met de helft van de munt en knoflook en pureer dit tot een gladde massa. Voeg het citroensap en de olijfolie toe met wat zout en peper en draai er een egale dressing van. Snijd de kleine tomaten in partjes en schep ze om met de witte boenen, olijven, rode ui, feta en de dressing. Doe de salade op borden, strooi er de overgebleven munt over en serveer met warm pitabrood.

Rijstsalade van Jamie Oliver

De laatste tijd pak ik steeds vaker de kookboeken van Jamie om een lekker recept te zoeken. Het blijft me verbazen hoe lekker de gerechten zijn. Vaak niet te moeilijk, ingrediënten gewoon te krijgen, kortom recepten waar ik van houd. Deze rijstsalade komt uit de "kookrevolutie" en is zo lekker. Ik heb geen geroosterde paprika's uit een pot gebruikt, maar gewoon zelf gemaakt. Als je geen tijd hebt, zijn paprika's uit een pot ook prima. Een heerlijk gerecht voor een beginnend voorjaar. 

Ingredienten
250 g gemengde langkorrelige en wilde rijst
enkele takjes vers basilicum
enkele takjes verse munt
enkele takjes verse bladpeterselie
200 g geroosterde paprika uit een pot
1/2 rood Spaans pepertje
1 citroen
zeezout en zwarte peper uit de molen
Voor de citroendressing
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
peper en zout

Bereiding 
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de rijst in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken in een zeef en spreid uit op een bakplaat om sneller af te koelen.. Pluk intussen de kruiden van de steeltjes. Hak de paprika fijn. Snij de halve Spaanse peper in de lengte door, haal de zaadjes eruit en hak hem fijn. Meng de ingrediënten van de citroendressing. Doe de afgekoelde rijst in een grote kom. Hak de kruiden fijn en doe ze samen met de paprika en Spaanse peper in de kom. Rasp de citroenschil erover, doe er de dressing bij en meng goed. Voeg - indien nodig - peper en zout toe en serveer.

Broccoli- en appelsalade met honing-mosterd dressing van Joy the Baker

Ik ben geen vegetarier. Zeker niet, ik houd soms van een sappige biefstuk, een vers visje en een biologisch kippetje, heerlijk. Maar er zijn ook genoeg recepten waar ik geen vlees, vis of kip mis. Deze salade is wel zo lekker en zo makkelijk, dat ik het graag met je deel. Simpel, fris, spicy en te lekker. Enjoy!

Ingredienten
2 stronken broccoli
een handje geroosterde en zonnebloempitten
1 Fuji appel, zonder klokhuis en in dunne plakjes
een handje rucola
Voor de dressing
3 eetlepels grove mosterd
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn azijn
Zout en peper

Ingedienten
Snijd de broccoliroosjes in kleine stukjes. Zet een pan water op en kook de broccoli kort, zodat deze nog een bite heeft. Spoel ze af met koud water en zet ze opzij. Maak in een grote kom de dressing van de mosterd, honing, olijfolie, azijn en een paar snufjes zout en peper. Voeg de broccoli, zonnebloempitten, schijfjes appel en de rucola toe en hussel het goed door elkaar totdat alles bedekt is met de dressing. Zet de kom een half uur in de koelkast en Serveer koud. Eet de salade op de dag dat hij gemaakt is.  

Zomerse salade van Nigella Lawson

Wat een heerlijk mens is Nigella. Ze kookt met zoveel passie. Gewoon nog een beetje meer boter, suiker, spek of slagroom. Een kilo erbij op de weegschaal het maakt haar niks uit, zolang je er maar van geniet. Zoals zij over koken, eten en gezelligheid praat kan niemand haar nadoen. Dit recept komt uit haar boek "Nigella express". En dag van tevoren de tomaatjes in de oven op de hoogste stand en meteen uitzetten. Vervolgens een nacht laten staan. De tomaten kwamen er prima uit en smaakte ook nog meer dan heerlijk. Een erg leuke manier om extra smaak te geven aan deze zomerse salade. Ik heb nog wat uitgebakken spekjes toegevoegd. Het was smullen. p.s. dit is niet een van  haar calorierijke recepten, eigenlijk best gezond!

Ingredienten 

500 gram kleine tomaatjes

1 theelepel fijn zout

1/4 theelepel suiker

1 theelepel tijm

200 gram jonge spinazieblaadjes

200 gram zachte geitenkaas

1 eetlepel citroensap

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels gehakte munt

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 220 graden. Halveer de tomaten en zet ze met de snijkant naar boven in een ovenvaste schaal. Bestrooi ze met zout, suiker en tijm en sprenkel er olijfolie over. Zet ze in de hete oven en zet de oven onmiddellijk uit. Laat de tomaten tot de volgende dag in de oven staan, zonder dat je de ovendeur open doet. Leg de spinazieblaadjes op een schaal, steeltjes verwijderd. Verkruimel de geitenkaas erover. Doe de tomaatjes erbij. Klop in de schaal waarin je de tomaten hebt gedroogd, het citroensap en de olie door elkaar en giet het mengsel over de salade. Strooi er de gehakte munt over. 

Sicilaanse pastasalade met kruidenolie en kappertjes

Gewoon een heerlijke pastasalade. Je moet de salade even lekker koud laten worden, zodat alle smaken mengen. Het is makkelijk en ziet er door alle kleuren ook nog eens geweldig uit. Het is gezond en een fijn recept voor een zonnige zomeravond.  (Uit Foodies, augustus 2012).

Ingrediënten

500 gram korte pasta

zout en peper

1 bosje basilicum

1 bosje platte peterselie

1 bosje munt

2-3 teentjes knoflook

2 citroenen

100 ml olijfolie

5 trostomaten

100 gram zwarte olijven

2 theelepels kappertjes

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Was ondertussen voor de kruidenolie de basilicum, de peterselie en de munt, schud de kruden droog en pluk de blaadjes van de takjes. Pel en snipper de knoflook. Pers de citroenen uit en meet 10 el sap af. Pureer de basilicum, de peterselie, de munt en de knoflook groef met een staafmixer. Voeg het citroensap toe. Voeg de olijfolie langzaam toe en pureer ondertussen verder. Breng op smaak met zout en peper. Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Laat de pasta direct met de kruidenolie, de tomaten, de olijven en de kappertjes. Laat ca. 30 minuten trekken. Serveer de pastasalade warm of koud en breng eventueel op smaak met peper en zout.