Worteldip met gepofte knoflook

Deze dip is een soort humus zonder tahin (sesampasta). Erg gezond dus. Ik ben niet gek op gekookte wortelen, maar door de knoflook en de rasp van de citroen heeft het een extra dimensie. Heerlijk op een stukje stokbrood.

Ingredienten

1 bol knoflook

olijfolie

500 gram winterwortel

rasp van 2 citroenen
pecorino

Zout

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de teenjes knoflook los, doe ze in een ovenvast schaaltje en schenk er olijfolie bij tot ze onder staan. Pof de teentjes knoflook in 10 minuten zacht en gaar. Maak de winterwortels schoon. Snijd in stukken en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar. Giet af, laat uitstomen en pureer met citroenrasp, zout en wat peperoncino naar smaak. Haal de knoflooktenen uit de olijfolie, pep en hak groef. Roer de knoflookolie samen met de helft van de gehakte knoflook door de worteldip. Spreid de dip uit over een platte schaal en strijk mooi glad. Verdeel de rest van de gepofte knoflook eroverheen, bestrooi met nog wat pecorino en besprenkel rijkelijk met olijfolie.

Geroosterde knoflook van Joy the Baker

Zo simpel en zo verschrikkelijk lekker, geroosterde knoflook. Je kunt het in veel gerechten gebruiken. Het heeft de smaak van knoflook, maar dan zachter, milder, zoet en nootachtig. Heerlijk op een stukje brood, bij een stuk vlees, vis of bij een pasta. En zo maak je het. 

Ingredienten

1 bol knoflook

2 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel grof zeezout

1/4 theelepel gemalen peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de knoflook aan de buitenkant een beetje bruin is, verwijder de lagen tot het een witte knoflook is. Snijd met een scherp mes de bovenkant van de knoflook af zodat elk teentje bloot ligt.Leg de knoflook op een stuk bakpapier. Besprenkel het met de olijfolie, grof zeezout en de gemalen peper. Bindt het dicht met een keukentouw. Leg de knoflookpakketjes op een schaaltje in de oven en rooster het gedurende 30 tot 40 minuten. Laat iets afkoelen voordat je het op een broodje smeert of toevoegd aan de pasta.

Nigella's Cappucino-pavlova

Deze taart is zo makkelijk te maken, zeker nu mijn KitchenAid al het werk doet. Je moet er wel voor zorgen dat alles brandschoon/ontvet is, anders wordt het eiwit niet stijf en glanzend. Het is een goddelijke taart, krispy van buiten en zacht van binnen. Zeker de moeite waard om een keer te maken. Ik maak dit zeker nog een keer. 

Ingredienten

250 gram suiker

4 theelepels instant-espressopoeder

4 eiwitten

snuf zout

2 theelepels maizena

1 theelepel wittewijnazijn

300 ml vole room

1 theelepel cacao van goede kwaliteit

Bereiding

Verhit de oven tot 180 graden. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en teken er met behulp van een bakvorm met een doorsnee van 23 centimeter met potlood een cirkel op. Meng in een klein kom de suiker met het espressopoeder en zet het mengsel even opzij. Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout tot ze in zachte pieken blijven staan en blijf kloppen terwijl je geleidelijk, met 1 eetlepel tegelijk, het suiker-koffiemengels toevoegt. Spatel, wanneer het suikermengsel is opgenomen en je een stevig, glanzende, ecrukleurig schuim hebt, met een vetvrije metalen lepel de maïzena en azijn erdoor. Schep goten lepels van het meringuemengsel in de cirkel die je op het vetvrije paper hebt getekend. Strijk het schuim glad en vorm er met een spatel iets van wat op de bovenkant van een platte strohoed lijkt. Schijf de bakplaat in de oven en zet de thermostaat onmiddellijk op 150 graden. Laat de pavlova 1 uur in de oven staan. de buitenkant van de merengue moet net krokant zijn, maar dan ook maar net. Draai waneer hij klaar is de oven uit en laat de pavlovabasis er in staan tot hij si afgekoeld. Til de pavlovabasis als hij is afgekoeld voorzichtig met papier en al van de plaat en leg hem ondersteboven op een grote, platte schaal. Trek nu voorzichtig het papier eraf. Klop de room op tot hij dik en luchtig is, maar nog wel zacht, en smeer hem voorzichtig uit over de bovenkant van de meringue. Druk met een theelepel de cacao door een fijne zeef om de pavlova een bescheiden versiering te geven.

Gegrilde auberginesoep met citroen van Ottolenghi

Alweer een recept van Ottolenghi. Nog nooit een auberginesoep gegeten, laat staan gemaakt. Ottolenghi stelde me weer niet teleur. Wat maakt die man lekkere maaltijden. Deze soep is een aanrader. Gewoon een keer maken zou ik zeggen.

Ingredienten
3 grote aubergines
120 ml zonnebloemolie
1 liter groentebouillon
2 eetlepels citroensap
70 ml slagroom
10 basilicumblaadjes
zout en peper

Bereiding
U moet eerst 2 aubergines grillen om ze de rooksmaak te geven die voor deze soep nodig is. Als u een gasfornuis hebt, moet u het fornuis beschermen tegen vlekken. Bedek de ovenkant van het fornuis met aluminiumfolie, lage de aubergines direct op 2 niet te hoog brandende branders en keer ze regelmatig met een metalen tang tot het vruchtvlees gaar en de schil geblakerd en geschilferd is. Reken zo'n 15 minuten. Als u geen gasfornuis hebt, leg de aubergines circa 1 uur onder een hete grill en draai ze af en toe. Snijd de derde aubergine in blokjes van 2 cm. Zet een grote koekenpan op halfhoog vuur en doe de helft van de olie erin. Voeg als de olie heet is de helft van de blokjes aubergine toe en bak ze rondom goudbruin; schep ze om met een houtenlepel. Laat ze op een keukenpiet uitlegkken en bestrooi ze licht met zout.  Bak zo ook de rest van de blokjes in de overgebleven olie. Maak als de gegrilde aubergines sits zijn afgekoeld een flinke snee in de schil en schep het gare vruchtvlees eruit. Neem geen stukjes schil mee. Hak het vruchtvlees met een groot mes en doe het in een pan met de bouillon, het citroensap, 1 1/2 theelepel zout en 1 theelepel peper. Breng de soep aan de kook en laat hem 30 minuten zachtjes koken. Doe de gebakken blokjes aubergine erbij en laat de sop nog 5 minuten pruttelen. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Roer vlak voor het opdienen de room door de spoel en schep jhem in verwarmde diepe borden. Scheur de basilicum blaadjes en strooi ze over de soep

Kroketten uit Winter van Yvette van Boven

Die moest ik toch ook een keer zelf maken, dit recept voor kroketten/bitterballen. Het is eigenlijk net zoiets als een runderbouillon maken. Ik heb wel iets meer vlees toegevoegd. Ik houd van een echte vleeskroket of bitterbal. Eerste dag voorbereiden, nachtje in de koelkast, en draaien maar. Ik heb ze ingevroren. En later een keer gebakken, heerlijk!

Ingredienten

voor de bouillon

500 gram runderpoelet

1 winterpeen, schoon en in stukken

1/4 knolselderij, schoon en in blokjes

een paar takjes tijm 

2 blaadjes laurier

1 ui, gehalveerd (ongeschild)

voor de roux

1 ui, gesnipperd

50 gram boter

50 gram bloem

100 ml sherry (medium)

ca. 1/2 liter bouillon

1 klein bosje peterselie, gehakt

voor het paneren

ruim bloem

5-6 eieren

ruim paneermeel

Bereiding

Zet de poelet op in een liter koud water, voeg de rest van de ingrediënten voor de bouillon toe. Breng de vloeistof aan de kook, draai het vuur dan laag en laat het een uurtje of twee sudderen tot het vlees gaar is. Zeef de bouillon boven een kom. Verwijder de groenten uit de zeef en hak het gare soepvlees fijn, zet het opzij voor straks. Maak de roux: smoor het uitje in de boter glazig, maar niet bruin. Voeg de bloem toe en laat het even garen. Blus af met sherry en giet de bouillon erbij. Schep het fijngehakte vlees erdoor en vervolgens de peterselie. Laat de roux afkoelen en opstijven in een bakje en zet hem tot gebruik in de koelkast om helemaal koud te worden. Dit duurt bijvoorbeeld een nacht. Rol de volgende dag lange ronde staven van de roux en snijd die dan in stukken van zo'n 8 cm of kleiner. Maak ze niet te dik, dan moeten ze te lang bakken en wordt de korst te donker. Zet drie diepen borden klaar. 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met paneermeel. Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Herhaal de laatste 2 stappen daarna nog een keer. Dan krijgt u straks een prachtig strakke korst. Leg de kroketten een half uur terug in de koelkast. Verhit de olie tot 180 gaden. Frituur de kroketten tot ze goudbruin zijn : dat is na zo'n 4 minuten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Plaattaart met appel uit Allerhande januari 2013

Alweer het tweede recept uit de nieuwe Allerhande. Het zag er zo lekker uit, die moest ik maken. Door het bladerdeeg is dit recept makkelijk en snel te maken. Twee appeltjes schillen, gember fijnsnijden en alles in een bakblik de oven in. Heerlijk winters dessert.

Ingredienten

4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid

1 eetlepel frambozenjam

3 bolletjes stemgember, fijngesneden

100 gram amandelspijs

2 friszoete, stevige appels, geschild

1/2 doosje bobes/framboos

Bereiding

Verwijder de plastic velletjes van het bladerdeeg en lag de plakjes op elkaar. Rol ze uit tot een vierkante plak van 25 x 25 cm. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en vouw de rand van het deeg 1 cm naar binnen en druk een beetje aan. Prik het deeg, maar niet de rand, hier en daar in met een vork. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de jam en gember met de spijs en verdeel over het deeg, maar blijf binnen de randen. Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appels daarna in blokjes. Meng de appelblokjes met het bevroren fruit en schep op het deeg. Sprenkel er 2 eetlepels gembersiroop over en zet de taart 20-25 minuten in de oven. Laat iets afkoelen en serveer elke portie met bijvoorbeeld ijs of 1 eetlepel crème fraiche en wat poedersuiker. 

Gehaktballetjes uit Allerhande januari 2013

Ze zijn heerlijk, gehaktballetjes uit de nieuwe Allerhande. Ik heb iets veranderd in het recept. Ik heb ze aangebraden in een koekenpan en 20 minuten in de saus door laten koken, zodat de smaken van de saus ook in het balletje terecht kwam. Daarna de saus gebonden en de room achterwege gelaten. Echt heerlijk. Oja, ik heb rundergehakt gebruikt. Kortom, een beetje van mij en een beetje van Allerhande. 

Ingredienten 

500 half om half gehakt

1 ui grof geraspt

30 gram paneermeel

50 ml melk

6 takjes selderij, blaadjes fijngesneden

20 gram boter

150 ml runderfond

3 eetlepels Japanse sojasaus

2 eetlepels allesbinder 

Bereiding

Meng het gehakt met de ui, het paneermeel. de melk en de helft van de de selderij. kneed alles door elkaar. Voeg peper en zout toe. Draai met natte handen 20 balletjes van het gehakt. Verhit de boter in een koekenpan. leg de balletjes erin en zet het vuur laag. Braad de balletjes in 20 minuten bruin en gaar. keer regelmatig. Breng ondertussen de fond met de room aan de kook. Voeg de sojasaus toe en bind al roerend met de allesbinder. Serveer de balletjes met de saus en bestrooi met de rest van de selderij.