Winterse groentesoep

Dit is een heerlijke soep, gevuld met seizoensgroenten en gehaktballetjes. Ik heb iets minder chilipepers gebruikt en aan de balletjes knoflook toegevoegd. De basis van deze soep is prima, je kunt alles naar smaak toevoegen. Een fijne winterse soep met je eigen twist. 

Ingredienten
1 bloemkool
25 gram boter
1 grote ui, grofgesneden
300 gram winterwortel, in blokjes
300 gram prei, in ringen
2 afgestreken eetlepels chilipoeder
1 eetlepel gedroogde tijm
1 blik tomatenblokjes
5 vleesbouillontabletten
500 gram rundergehakt

Bereiding

Snijd de bloemkool in kleine roosjes van de stronk. Verwarm de boter in een grote soeppan en fruit de ui hierin op laag vuur glazig. Schep de blokjes wortel, prei en bloemkool erbij en bak het geheel 3-4 minuten op laag vuur. Roer de chilipoeder en de tijm door de groenten en voeg de tomatenblokjes met vocht toe. Verkruimel de bouillontabletten erboven en schenk er 2 liter water bij. Breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de soep 30 minuten op laag vuur garen, terwijl je af en toe roert. Kruid het gehakt met wat zout en peper en draai er met vochtige handen balletjes van. Voeg de balletjes na 20 minuten koken aan de soep toe. Breng de soep op smaak met zout en peper.