Kerstomaatjes met olijven van Nigella Lawson

2012 is bijna voorbij en de goede voornemens liggen klaar. Dus nu iets zonder bladerdeeg. Dit was heerlijk, ik heb dit gerecht zo gegeten, met wat stukken brood. Je kunt het ook gebruiken als basis voor een pastasaus en is top bij vlees of vis. Het is gewoon lekker.

Ingredienten

3 eetlepels met knoflook gearomatiseerde olie

2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn

500 gram kerstomaatjes, gehalveerd

60 ml martini of cinzano rosato

75 gram ontpitte zwarte olijven

3 eetlepels gehakte verse peterselie

Peper en zout naar smaak

Bereiding

Doe de knoflookolie en de gehakte rozemarijn in een wok met antiaanbaklaag en zet die op laag tot matig vuur om warm te worden. Laat de rozemarijn geurig sissend 30 seconden in de olie bakken. Voeg er de halveerde kerstommaatjes aan toe en bak ze, voorzichtig roerend, ongeveer 1 1/2 minuut. De tomaatjes worden dan zacht en laten hun stroperige sappen los. Gier er de vermout bij, laat die aan de kook komen en leg het deksel op de pan. Laat alles nog een minuut koken. Haal het deksel van de pan, doe er de olijven bij, roer en laat alles, zonder deksel op de pan, nog een minuut koken, zodat het vocht iets inkookt. Roer het rotste deel van de peterselie erdoor en zout en peper naar smaak, en doe de zaak over in een verarmde schaal. Laat die, als je er de tijd voor hebt, 10 minuten staan, dan worden de sappen nog wat dikker en de aroma's rijper. Strooi er de rest van de peterselie over en zet ode schaal op tafel.