Sinaasappel chocolade muffin uit Elle Eten

Muffins en ingredienten. Er zijn zoveel mogelijkheden. Deze leek me heerlijk. De combinatie van een citrusvrucht en chocolade, vrienden voor het leven. Ik heb hem gemaakt volgens het recept van Elle eten. Volgende keer iets meer sinaasappelrasp en een iets fijner geraspte chocolade, verder gewoon te lekker.

Ingredienten
1 sinaasappel, gewassen
250 gram tarwebloem
125 gram suiker
1 zakje bakpoeder
2 eieren
250 ml volle melk
125 gram gezouten boter, gesmolten
100 gram pure chocolade, in grove kruimels gehakt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 graden. Trek sliertjes van de hele sinaasappelschil. Meng de bloem, pakpoeder en suiker. Klop in een andere schaal de eieren met de melk en de gesmolten boter. Schenk dat bij het bloemmengsel. Spatel de zestes en de chocolade er snel door en roer niet te lang, anders worden de muffins te elastisch. Doe papier in de muffinholtes en vul ze voor 3/4 met het beslag. Zet de muffins in de oven en verlaag na 5 minuten de temperatuur naar 180 graden. Bak ze tot ze goudbruin zijn en laat 5 minuten afkoelen alvorens ze uit de vorm te halen. Door de oventemperatuur na 5 minuten te verlagen, krijgt het onderste beslag beter kans te rijzen, waardoor de bovenkant mooi bol wordt.

Uienringen uit de oven

Via Culy.nl  kwam ik bij Zoom Jummy niet echt een kook blog, maar wel een leuk recept, dacht ik. Ik zag het al op een paar andere blogs voorbij komen en dacht dat moet ik ook eens proberen. Vandaag maakte ik de uienringen uit de oven. Wat een vette troep. Natuurlijk had ik dat kunnen weten met al die chips. Maar het was nog erger, de uiteindelijke smaak was teleurstellend. Voor mij is dit een recept die je direct op je heupen smeert zonder ervan genoten te hebben, helaas. 

Ingredienten
35 gram bloem
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel cayennepeper
250 ml yoghurt
2 eieren
80 gram bloem
200 gram fijngehakte naturel chips
2 grote uien
3 eetlepels zonnebloemolie
zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een grote schaal, doe er de de 35 gram bloem, zout, zwarte peper en cayenneper erin en meng dit door elkaar. Neem een andere schaal doe daar de yoghurt, eieren en de 80 gram bloem in en meng dit tot een glad beslag. Maal alle chips fijn totdat ze redelijk klein zijn en doe dit ook in een schaal. Pel de uien en snijd ze in dikke ringen van 1 cm. Leg een vel bakpapier in een ovenschaal. Doe er drie eetlepels zonnebloemolie overheen. Doe de bakplaat 8 minuten in de hete oven totdat de olie begint te roken. In de tussentijd, doop de uienringen in het bloemmengsel, totdat ze helemaal bedekt zijn. Doop vervolgens de uienringen in het gladde beslag en laat ze een beetje uitlekken. Doop als laatste de uienringen in de gemalen chips. Plaats de uienringen op de hete bakplaat en bak ze ongeveer 8 minuten in de oven. Draai alle ringen om en bak ze nog 8 minuten. Als ze klaar zijn en heet uit de oven komen, strooi wat zout over de uienringen.

Zalmtartaar met eitje

Deze is een feestje voor het oog. Heel makkelijk te maken en ziet er geweldig uit. De saus vond ik wat minder. Als ik dit gerechtje nog een keer maak, doe ik er een andere saus bij met een beetje meer pit. Het recept komt van de site van Harry in de Keuken.

Ingredienten

300 gram verse rauwe zalmfilet

Bosje dille

Bieslook

Kappertjes

2 bosuitjes

1 citroen

Olijfolie

Creme fraiche

Kwarteleitjes

Zout en peper

Bereiding

Snijd het velletje van de zalm. Hak de zalm in hele fijne stukjes. Doe de zalm in een kom en voeg een scheutje olijfolie toe. Hak de bosui, dille en bieslook fijn. Houd een beetje dille apart voor door de creme fraiche. Roer de kruiden door de zalm. Voeg ook 2 eetlepels kappertjes toe. Maak het op smaak met zout en peper en een beetje citroensap. Zet de zalm een uur in de koelkast. Doe de creme fraiche in een bakje. Voeg hier peper, de extra dille en een beetje citroensap aan toe. Bak nu ook de kwarteleitjes. Zorg dat de dooiers heel blijven. Maak de tartaartjes met behulp van de kookring. Leg op ieder tartaatje een eitje. Doe op ieder bord een beetje creme fraiche. Maak het geheel af met een beetje versgemalen peper.

Rosti rondjes van Koken met Karin

Wat een grappig boekje van Koken met Karin, zonder pakjes en zakjes. Leuke recepten en zeker niet te moeilijk. Bij dit recept was het enige waar ik een beetje mee zat, was de kookring. De aardappels bleven aan de ring vastzitten toen ik deze probeerde te verwijderen. Even lossnijden met een mes hielp, of is er een betere manier om dit te voorkomen? Buiten dat is dit zeker een leuk aardappelgerechtje. Ga zeker wat meer recepten uitproberen, terug naar de basis van koken. Het boek is hier te koop: Bol.com

Ingredienten
600 gram vastkokende aardappels
2 knoflooktenen
1 handje platte peterselie
zout en peper
flinke scheut zonnebloemolie

Bereiding

Schil de aardappels, was ze en rasp ze met een grove rasp in sliertjes boven een kom. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Pers de knoflooktenen en hak de peterselie fijn. Schep samen met 1 flinke theelepel zout en versgemalen peper goed door de aarappelsliertjes. De aardappels niet te lang van te voren raspen, dan worden ze bruin en laten ze veel vocht los. Mochten ze toch nat zijn, eerst even goed laten uitlekken in een vergiet. Laat een laag olie in een grote koekenpan flink heet worden. Mooie rondjes maak je met behulp van metalen kookringen. Halverwege de ringen verwijderen (ovenwant aan) en dan de andere kant bakken. Bak ze ca. 3 minuten per kant op niet al te hoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Buitenkant al snel bruin en knapperig? Vuur laag zetten zodat ook de binnenkant goed gaar kan worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Moederdag, dus taart

Ik ben nog steeds geen vrienden met gelatine. Misschien wordt het eens tijd om een vriendschap te sluiten. Op de site van Harry in de keuken vond ik een leuk recept. Een taart zonder gebruik van de oven, maar wel met gelatine. Gewoon nog een keer proberen. Paar uur later, ik snap het nog steeds niet. Deel 2: gelatine van de aardbeien af laten koelen? Ik durfde dat niet. Resultaat: aardbeien gingen weer zweven en eiwit kwam omhoog. Ik probeer het vast  nog eens. P.s Verder een toptaart. Hieronder mijn gebruikte versie van vandaag:

Ingredienten

300 gram cream cheese

250 gram magere yoghurt

125 gram Bastogne koeken

40 gram boter

1 limoen

10 aardbeien

6 blaadjes gelatine

150 gram witte basterdsuiker

Vanille suiker

Bak spray

Bereiding
Verkruimel de koeken in de keukenmachine. Smelt de boter en roer die goed door de koekkruimels. Neem een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnede. Spuit hem in met bak spray. Maak de bodem van de vorm een egale laag van het koek/boter mengsel. Zet dit in de koelkast. Rasp de schil van de limoen. Doe de cream cheese, yoghurt, vanille suiker, limoenrasp en 100 gram basterdsuiker in een kom. Roer alle ingredienten door elkaar tot een glad mengsel. Neem 4 gelatineblaadjes en laat ze zacht worden in koud water. Knijp ze goed uit en los ze op in een beetje kokend water. Als de gelatine is opgelost, roer je de gelatine door het yoghurtmengsel. Stort het mengsel vervolges op de koekbodem. Zorg dat de vorm niet helemaal tot de rand gevuld is, er moet nog een klein beetje ruimte overblijven. Zet de taart in de koelkast. Op de taart komt een laagje aardbeiengelei. Neem een steelpannetje en doe hier 50 gram suiker, 5 aardbeien en 100 ml water in. Breng dit langzaam aan de kook. De aardbeien geven kleur aan het water. Als het een beetje stroperig begint te worden en het water roze kleurt, haal je de aardbeien eruit. Laat de overige 2 gelatineblaadjes zacht worden in koud water. Knijp ze goed uit. Los ze op in de aardbeienstroop. Laat de stroop afkoelen in de koelkast. Als de taart zeker 2 uur in de koelkast heeft gestaan, kun je aan de afwerking beginnen. Snijd de overige aardbeien in dunne plakjes. Maak van de plakjes aardbei een mooi patroon. Als de aardbeien goed liggen, schenk je met beleid de aardbeienstroop over de aardbeien tot alles bedekt is. Laat de taart nog zeker 3 uur opstijven. 

Pastasalade met een zongedroogde tomaatje

Dit is weer een favoriet recept. Ik maak hem vaak in de zomer. Je moet wel een nachtje geduld hebben. De smaken kunnen dan goed intrekken (het hoeft niet, maar het wordt echt heerlijk). De dag daarna een paar extra ingredienten toevoegen en klaar ben je. Nu alleen de zomer nog.

Ingredienten

6 eetlepels olijfolie

10 zongedroogde tomaatjes

5 eetlepels wijnazijn

1 eetlepel kappertjes

1 teentje knoflook

500 gram pasta

250 gram tomaten

200 gram mozzarella

Basilicum

Parmezaanse kaas

1 kop olijven grof gesneden

Bereiding

Meng de eerst 5 ingredienten in een keukenmachine fijn. Op smaak brengen met peper en zout en als het te dik is nog wat olie en azijn toevoegen. Kook de pasta volgens de verpakking. Afgieten en in een schaal doen. Voeg de dressing toe en laat afkoelen. Dit kan je een dag van tevoren maken (doe ik altijd, is zo lekker). De overige ingredienten toevoegen. Suggestie: voeg wat tonijn toe. 

Kippenbouillon uit de Soepkalender

Er gaat niets boven eigen soep maken, zeker een bouillon trekken geeft een heerlijke geur. Het doet me denken aan de weekenden uit mijn jeugd. Dit recept komt uit de Soep Kalender. Gemaakt door styliste Anya van de Wetering. Ze staat bekend om haar prachtige stylingsproducties en haar heerlijke zelfgemaakte soepen. Ze bundelde haar favoriete recepten en die van familie en vrienden in deze kalender. De kippen bouillon van Marina staat op de kalender op 1 september. 

Ingredienten

1 soepkip

1 ui, grof gesneden

1 prei, grof gesneden

1 laurierblaadje

3 kruidnagels

takje peterselie

stukje foelie

Bereiding 

Doe de soepkip in de pan en zorg dat deze ruim onder water staat. Verwarm dit en voeg de andere ingredienten toe. Breng dit tegen de kook aan en laat de bouillon ca. 2 uur trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout en peper. Ik heb de soep veel langer laten trekken, dan ontwikkelt de smaak zich nog beter. De kip heb ik geplukt en later verwerkt in een kippensoep met verse groente. De bouillon is goed in te vriezen.

Uit Plenty van Ottolenghi, tomaten gevuld met kruiden

  

 

Wat een leuk boek, Plenty van Ottolenghi. Het bewijs dat je zonder vlees of vis heerlijk kunt eten. Dit recept is de eerste die ik maakte uit het boek. Het is zeker niet het laatste recept. Ik kon alleen geen panko krijgen bij mijn supermarkt, dus heb ik zelf van oud wit brood broodkruim gemaakt. Het waren heerlijke smakelijke tomaatjes. Een aanrader. Het boek is hier te koop Plenty.

Ingredienten
4 middelgrote tomaten
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
12 gerimpelde zwarte olijven, ontpit en grofgehakt
2 eetlepels olijfolie
30 gram panko broodkruim (Japans parneermeel)
2 eetlepels fijngehakte oregano
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden munt 
1 1/2 eetlepel fijngehakte kappertjes

Bereiding

Verhit de oven tot 160 graden. Snijd aan de bovenkant van elke tomaat 1 cm dik kapje af en gooi ze weg. Schep met een theelepel de kern en pitten uit de tomaten zodat er een leeg bakje overblijft. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd in een vergiet om een deel van het vocht eruit te krijgen. Doe intussen de ui, knoflook, olijven en 1 eetlepel olie in een koekenpan en smoor alles 5-6 minuten op laag vuur tot de ui gaar is. Neem de pan van het vuur en roer het broodkruim, de kruiden, kappertjes en een snuf peper door het uimengsel. Proef en doe er naar smaak nog wat zout bij. Dep de binnenkant van de tomaten met keukenpapier droog en vul ze met de kruidenvulling, druk hem rustig iets aan. Er moet een lichte bolling onstaan. Zet de tomaten in een ingevette ovenschaal en sprenkel de overgebleven olie erover. Bak ze 35-40 minuten in de oven tot de tomaten net gaar zijn. Dien ze heet of warm op.

Aardbei in gelatine

Caroline Caroline Brouwer had me uitgenodigd voor de Hetfoodblogevent. Iets doen met een aardbei. Leuk, ik doe een aardbei en gelatine. Helaas, volledig mislukt. Ik moet iets anders bedenken en misschien doe ik toch mee.

Zuid-Franse uienpizza

Ansjovis, daar moet je van houden. Het wordt sterk gezouten in diverse keukens gebruikt, van een lekkernij tussendoor tot een topping voor pizza's. Gepekelde ansjovis moet vaak ruim een maand in het zout liggen voordat deze zijn smaak heeft gekregen. Dit wordt met name in Mediterrane landen als Griekenland, Italie en Frankrijk gedaan. Ik vind het heerlijk. Doet me denken aan de vakanties in Frankrijk. Een Allerhande recept.

Ingredienten

4 eetlepels olijfolie

1 kilo uien, in halve ringen

1 pak bladerdeeg voor hartige taart, ontdooid

2 eetlepels suiker

1 eetlepel tijm

1 blikje ansjovisfilet, uitgelekt. 

100 gram zwarte olijven zonder pit 

Bereiding

Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en fruit de uien afgedekt op maatig vuur in 20-25 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zin. Schep af en toe om. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. Leg de deegplakjes op de met bakpapier beklede bakplaat en druk de naden goed dicht. Vorm een opstaan randje door de randen twee keer terug te vouwen. Bestrijk de rand met de rest van de olijfolie. Strooi de suiker over de uien, laat smelten en lichtbruin kleuren. Strooi er tijm en zout en peper naar smaak over. Schep de uien uit de pan en verdeel ze over de deegbodem. Leg de ansjovisfilet in een ruitpatroon op de uien en daarboven op de olijven. Bak de pizza in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. 

Jamie Oliver Lasagne

Het onderstaand recept vond ik hier Allerhande. Wat veel creme fraiche dacht ik toen ik het las. Het is ook geen licht recept. Het is makkelijk een dag van tevoren te maken, zodat je niet lang in de keuken staat als je vrienden te eten krijgt. En het is heerlijk!

Ingredienten

1 ons ontbijtspek

2 middelgrote uien

2 tenen knoflook

2 winterwortels

2 stengels bleekselderij

olijfolie

2 theelepels gedroogde oregano

500 gram rundergehakt

2 blikken tomatenblokjes

1 bakje verse basilicum

150 gram Parmezaanse kaas

250 gram lasagnevellen

500 ml creme fraiche

1 grote tomaat.

Bereiding

De bolognesesaus maken: Snijd het spek in kleine stukjes. Maak de uien, knoflook, wortels en bleekselderij schoon en hak alles fijn. Zet een grote braadpan op matig vuur. Doe 2 scheuten olijfolie, het spek en de oregano in de pan en bak het spek goudbruin. Doe de groenten in de pan, en laat die, terwijl je om de 30 seconden roert, 7 minuten meebakken tot ze zacht zijn en wat kleur hebben gekregen. Roer het gehakt en de tomaten uit blik erdoor. Giet een leeg blik met water bij het mengsel in de pan. Roer er een snuf zout en peper door. Pluk de basilicumblaadjes van de stelen en leg ze in de koelkast. Hak de steeltjes fijn en roer die door het mengsel in de pan. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 45 minuten met deksel op de pan zachtjes pruttelen terwijl je regelmatig roert. De saus afmaken: Verwarm de oven voor tot 190 graden. Rasp de Parmezaanse kaas en roer een kwart ervan door de saus. Snipper de grote basilicumblaadjes door de saus en bewaar de kleintjes voor later. Proef de saus en voeg zo nodig wat extra zout en peper toe. Breng een pan water met een scheutje olie aan de kook en blancheer de lasagnevellen 3-4 minuten om ze een beetje zacht te maken. Laat de vellen uitlekken in een vergiet en droog ze met keukenpaper. De lasagne maken: Schep een derde deel van de saus in een ovenvaste schaal. Leg er een laagje lasagnevellen op. Schep er een derde van de creme fraiche op, strijk de room glad en leg er een laag lasagnevellen op. Strooi er wat zout en peper op en vervolgens een kwart van de geraspte Parmezaanse kaas. Ga nu verder met een volgende laag saus. Herhaal de lagen nog twee keer en eindig met een laag creme fraiche en de rest van de Parmezaanse kaas. Leg er tot slot wat tomaat op. Strooi er de basilicumblaadjes over en besprenkel het geheel met olijfolie. Dek de schaal af met Aluminiumfolie en zet hem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder het folie en zet de schaal nog 35 minuten in de oven.

Saltimbocca

Het lijkt een hoop werk, maar dat is het niet. Saltimbocca is een specialiteit uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, bedekt met plakjes rauwe ham en salie en nagesmoord in marsala. De oorsprong is de streek rondom Rome, Latium.

Ingredienten

8 kalfslapjes, op kamertemperatuur

8 plakken Parmaham

8 blaadjes verse sali

4 eetlepels olijfolie

250 ml marsala, zoet dessertwijn

Bereiding

Bestrooi de kalfslappen met zout en peper, leg op elk lapje een plak ham en een blaadje salie, rol ze op en zet vast met een prikker. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de saltimbocca 3-4 minuten op hoog vuur en laat ze 35 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Leg ze daarna in een ingevette ovenschaal, giet de marsala bij het bakvet in de pan en roer dit goed los. Laat de marsala tot de helft inkoken en schenk de saus over de Saltimbocca in de ovenschaal. laat het geheel afkoelen en bewaar gekoeld tot gebruik. Laat het kalfsvlees ca. 1 uur van tevoren op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet het vlees in het midden van de oven en verwarm het in 15-20 minuten.

Boef Stroganoff

Een oud recept, een echte klassier, die moet je toch een keer gemaakt hebben. Het recept vind je hier: Allerhande

Ingredienten
2x 300 gram rib-runderlappen, in kleine stukjes
50 gram boter
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
250 gram champignons, in vieren
1 prei, in ringen
2 rode paprika's, in blokjes
2 eetlepels paprikapoeder
1/2 vleesbouillontablet
3 eetlepels wodka
125 ml creme fraiche
2 eetlepels platte peterselie, fijngesneden

Bereiding

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de boter in een grote braadpan. Bak het vlees in 3 minuten bruin en neem uit de pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de champignons, prei en paprika toe en bak 5 minuten. Schep het vlees terug in de pan en roer de paprikapoeder erdoor. Schenk heet water in de pan, tot het vlees net onder staat. Voeg het bouillontablet toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en stoof met de deksel op de pan in 3 uur gaar. Neem de pan van het vuur en breng op smaak met de wodka en de creme fraiche. Bestrooi met peterselie.