Geroosterde tomatensoep

Groenten roosteren geeft een extra smaak aan een saus, maar ook aan een soep. Alles in stukken snijden en de oven in. Het is zeker geen ingewikkeld recept, maar heerlijk. En zo gezond, mager en te lekker. Ook goed in te vriezen trouwens. 

Ingredienten

1 grote ui, gehakt

2 eetlepels olijfolie

1-2 tenen knoflook, fijngehakt

900 gram tomaten, in stukken

1 rode paprika, in stukken

4 wortelen, in stukken

600 ml groentebouillon

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schep de ui, olie, knoflook, tomaten, paprika en wortels goed door elkaar in een grote braadslede. Breng op smaak met ruim zout en versgemalen peper en rooster de groenten 40 minuten. Schenk de bouillon erover en roer. Schraap over de bodem van de braadslede om de aanbaksels los te maken. Doe over in soeppan en pureer met de staafmixer. Warm zachtjes weer op en voeg naar smaak peper en zout toe.

Weekly diary

Wat ik maakte afgelopen week:

Veel lekkere recepten komen online deze week. Ik maakte een heerlijke geroosterde tomatensoep. Een leuk borrelhapje of voorgerecht, bacon wrapped dadels. De laatste gehaktbaluitdaging en wel die van Johannes van Dam. Ik waagde me aan de homemade ketchup van Yvette van Boven en een super lekkere chocolade cake met kersenjam.

Pecankoek

Ik blijf het een heerlijke bezigheid vinden, taarten bakken. Leuk om te maken in het weekend. Meestal maak ik iets met chocolade of vruchten. Dit is weer eens wat anders. Het is een leuke taart, of moet ik zeggen cake? 

Ingrediënten

250 gram bloem

100 gram suiker

250 gram roomboter

300 gram pecannoten

150 stroop

75 gram rietsuiker

30 ml room

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, suiker, boter en een snufje zout in een mengkom tot een kruimelig deeg. Kneed tot een mooie gladde bal, bekleed een bakblik ermee en zet 20 minuten in de oven. Doe de noten in een oven schaal en zet deze 10 minuten bij de bodem in de oven of tot ze mooi diepbruin zijn. Verhit ondertussen de stroop, rietsuiker en slagroom in een steelpan. Breng zacht aan de kook en laat 6 minuten op laag vuur inkoken. Neem het bakblik uit de oven en verdeel de noten over de taartbodem. Schenk de karamelsaus erover en bak nog 20 minuten in de oven. Serveer de pacankoek koud.

Een half jaar Simkookt

Het begon als een leuk idee om recepten te delen. Een naslagwerk voor mij en mijn vrienden/familie. Het begon met een paar recepten per week. Nu staat er iedere dag iets online. Minimaal 5 recepten per week. En ik kan je zeggen, dat is een uitdaging. Ik zoek naar leuke recepten, haal de ingrediënten in huis. ik kook en tegelijk maak ik foto's van het kookproces. Maak een selecties van de juiste foto's bij het recept en geef er mijn ervaring/mening over. O ja, en dan kan je ook nog even je keuken schoonmaken. Hoe lang ik dit blijf doen? Geen idee. Zolang jij en ik het leuk vinden blijf ik lekker koken en bloggen.

Rigatoni met aubergine

Heerlijk is ie. Maar moet er geen Parmezaanse kaas bij? Nee, ik heb het niet gemist. Het was heerlijk, door de smaak van de knoflook, rode wijnazijn, tomaatjes, aubergine en de verse basilicum. Niet moeilijk en overheerlijk. 

Ingredienten

1 aubergine, in blokjes van 1 x 1 cm

4 eetlepels olijfolie

3 tenen knoflook, fijngesneden

1 blik gepelde tomaten

200 gram rigatoni

1 eetlepel rode wijnazijn

1/2 theelepel suiker

1 bakje basilicum, alleen de blaadjes

Bereiding

Meng de aubergine met 1 eetlepel zout. Laat 30 minuten staan in een vergiet. Spoel af en duw het vocht eruit met de bolle kant van een lepel. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aubergine op middelhoog vuur in 10 minuten rondom bruin. Schep uit de pan. Bak de knoflook 2 minuten in dezelfde pan. Voeg de tomaten met sap toe. Maak ze klein met een lepep. Laat 10 minuten zacht koken. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de aubergine, azijn en suiker toe aan de tomaten saus en laat nog 5 minuten zacht koken. Meng de pasta met de saus. Voeg basilicum toe en serveer direct.

Gevulde paprika's

Geen zin of weinig tijd om een gezonde maaltijd te maken? Dit is heel eenvoudig en lekker. Even de oven in en je hebt iets simpels maar lekker en voedzaam op tafel.

Ingredienten

4 rode paprika's

1 ui, gesnipperd

3 eetlepels olijfolie

1 teen knoflook, fijngesneden

300 gram rundergehakt

300 gram rijst, gekookt

200 gram maiskorrels, blikje uitgelekt

1 eetlepel paprikapoeder pikant

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de paprika's in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften met de open kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat of braadslee. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg het gehakt toe en bak in ca. 3 minuten gaar en rul. Voeg de rijst en de mais toe en breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Vul de paprika's met het mengsel en besprenkel met de rest van de olie. Bak in ca. 20 minuten zacht en gaar.

Surimitaartjes met geconfijte tomaat en bieslookroom

Heerlijk recept. Wel geduld hebben, gekonfijte tomaatjes kosten tijd. Maar wat is dat de moeite waard. De geur van de langzaam garende tomaatjes vulde de keuken. En wat is het resultaat lekker. De rest is eigenlijk zo gemaakt. De combinatie van de tomaat en de surimi is een helemaal goed. Daarnaast ziet het er ook nog eens leuk uit.

Ingredienten

8 trostomaten

2 eetlepels olijfolie

4 teenjes knoflook, fijngehakt

1 eetlepel gedroogde tijm

1 eetlepel grof zeezout

150 gram surimisticks, fijngesneden

250 ml zure room

2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden

Verse bieslook

Bereiding

Oven voorverwarmen op 100 graden. Tomaten ontvellen, in de lengte halveren en zaadlijsten eruit scheppen. Tomaten met olie bestrijken en met snijvlakken naar beneden op met bakpapier beklede bakplaat leggen. Met knoflook, tijm en zeezout bestrooien. Tomaten in midden van oven in ca. 2 uur zachtjes drogen. Let op, de tomaten mogen niet bruin worden. Surimi met 3 eetlepels zure room omscheppen, op smaak brengen met pterselie, zout en peper. Helft van bieslook fijnsnijden en door rest van zure room roeren, met zout en peper op smaak brengen. Knoflook van de geconfijte tomaat vegen. Op bord open ring leggen en ring met 2 geconfijte tomaathelften vullen. Kwart van surimi erop leggen en met 2 geconfijte tomaathelften afdekken. Ring van bord nemen en 1 theelepel bieslookroom op taartje scheppen. Rest van bieslookrom met enkele druppels water verdunnen en rondom taartjes druppelen. Garneren met rest van bieslooksprieten

Amuse Tour Vlieland II

Vrijdagavond vertrokken we naar Vlieland om een weekend culinair te genieten. De Amuse Tour wordt op vele locaties door heel Nederland georganiseerd. We hadden voor Vlieland gekozen omdat je dan naast de Amuse Tour ook nog een heerlijk weekend kan uitwaaien op het eiland. Zaterdagochtend rustig ontbijten en om 12.00 op de fiets richting de diverse restaurants. Ik kan je zeggen het was veel, heel veel. Van 12.00 uur tot 18.00 uur krijg je tien amuses en tien bijpassende glazen wijn. De verschillen waren groot van een bisque naar een gehaktballetje. Maar ieder restaurant deed op zijn manier zijn uiterste best om het je naar de zin te maken. Om half 7 belandden wij voldaan en wel een beetje aangeschoten in het hotel. Zondag lekker uitwaaien op het strand en na een uitgebreide lunch weer terug naar huis. De Amuse Tour op Vlieland  is zeker een aanrader. Wij hebben genoten!

Weekly diary

Wat ik maakte deze week: 

Een heerlijk voorgerecht, Surimitaartjes met geconfijte tomaat en bieslookroom. Geconfijte tomaatjes zijn echt te lekker. Daarnaast een lekkere makkelijke maaltijd met gevulde paprika's, klaar in een handomdraai. Een pasta Rigatoni met aubergine, super lekker en gezond. En als laatste een pecantaart of misschien wel een pecankoek. So stay tuned!