vrijdag 30 november 2012

Wentelteefjes met maanzaad en bacon uit Hong Kong

Dit recept komt uit "80 recepten de wereld rond", een leuk kookboek met recepten uit verschillende werelddelen. Ik heb al eerder wentelteefjes laten zien. Maar deze zijn nog veel lekkerder. Door de maanzaad, ahornsiroop (heb ik gebruikt in plaats van honing) en de knapperige bacon wordt het een heerlijk gerecht waarbij je je vingers aflikt.  


Ingredienten
4 grote eieren
250 ml melk
een grote snuf zout 
2 eetlepels maanzaad
1 eetlepel honing 
12 sneden stevig brood
Voor erbij
Knapperige bacon
Honing of ahornsiroop


Bereiding
doe de eieren, de melk, het zout, het maanzaad en de honing in een kom en klop het goed door elkaar. Doop de sneden brood een voor een in het beslag tot ze allemaal bedekt zijn en verzadigd zijn. Houd een koekenpan met een beetje gesmolte boter paraat. Laat het brood in de pan glijden en bak het aan beide kanten goudbruin. Serveer je brood met flink wat bacon en een scheutje heldere honing of ahornsiroop.

donderdag 29 november 2012

Gekarameliseerde witlof met serranoham van Ottolenghi



Blijf het leuk vinden om te experimenteren met ingrediënten. Dit is een heerlijk gerecht van Ottolenghi. De witlof krijgt een karamelsmaak en door de kaas en de serranoham een heerlijke bite. 


Ingredienten

6 struikjes witlof, overlangs doormidden gesneden
40 gram boter
4 theelepels fijne kristalsuiker
50 gram zuurdesem broodkruim
70 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
2 eetlepels tijmblaadjes
120 ml slagroom
12 dunne plakken serranoham
olijfolie om te besprenkelen
2 theelepels fijngesneden bladpeterselie
grof zeezout en zwarte peper


Bereiding

Verhit de oven tot 200 graden. Karameliseer het witlof. U zult dat afhankelijk van het formaat van uw grootste koekenpan waarschijnlijk in 2 of 3 porties moeten doen. De halve struikjes moeten niet te dicht op elkaar in de pan liggen. Als u ze in 2 porties verwerkt doet u de helft van de boter met de helft van de suiker in de koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Roer alles door elkaar. Leg zodra de boter gaat borrelen 6 halve struikjes witlof op het snijvlak in de pan en bak ze in 2-3 minuten goudbruin. U moet ze misschien iets aandrukken. Maak u geen zorgen als de boter bruin wordt. Haal de struikjes uit de pan en verwerk de overgebleven 6 struikjes witlof op dezelfde manier met de resterende boter en suiker. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de struikjes lof erop met de gekarameliseerde kant boven. Bestrooi ze met wat zout en peper. Vermeng het broodkruim met Parmezaan, tijm, room, 1/4 theelepel zout en royaal versgemalen peper. Verdeel dit mengsel over de struikjes lof en leg er een plak Parmaham overheen. Zet de braadslee 15-20 minuten in de oven tot het lof zacht aanvoelt als u er een spies insteekt. Serveer ze heet of warm, besprenkel met wat olijfolie en eventueel bestrooid met de gehakte peterselie. 

woensdag 28 november 2012

Speculaasbrokken

Of het nu oktober, november en december is, ik kan er geen genoeg van krijgen. Of het nu een pepernoot, speculaasbrok, banketstaaf, suikerbeest, borstplaat is, het heeft iets magisch. Sinterklaas is in het land. Dit moet je toch een keer zelf gemaakt hebben. De koek heb ik voordat hij de oven in ging nog wel even ingesmeerd met een eierdooier. Het oog wil ook wat, toch? 

Ingrediënten
300 gram bloem, gezeefd
100 gram donkere basterdsuiker
4 eetlepels koek- en speculaaskruiden
175 gram boter, in blokjes
25 gram garneeramandelen

Bereiding
Doe de bloem, suiker, kruiden, boter en een mespunt zout in de keukenmachine en meng. Schenk er al draaiend 2 eetlepels ijskoud water bij. Meng tot een soepel deeg. Neem het deeg uit de keukenmachine, vorm een bal en laat verpakt in verhoudfolie 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarmde oven voor op 175 graden. Bestruif het werkbald met bloem en rol het deeg uit tot 1 cm dik. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakpapier en druk de anandelen in het deeg. Bak de speculaas in 30-35 minuten gaar. Laat de speculaas op het rooster afkoelen en serveer in stukken.
.

dinsdag 27 november 2012

Ovenschotel met sperziebonen, shoarma en rosti



Geen zin om lang in de keuken te staan? Dit is zo klaar en gewoon een lekker maaltje. Zeker geen bijzonder recept, maar wel erg lekker. Ik maak er altijd een knoflooksaus bij. Gewoon een keer proberen. 


Ingredienten
600 gram sperziebonen
400 gram shoarmavlees
2 eetlepels zonnebloemolie
1 zak rosti
150 gram geraspte belegen kaas
peper en zout
Nootmuskaat


Bereiding
Maak de sperziebonen schoon en breek ze in stukjes. Kook de sperziebonen in 10-12 minuten beetgaar in water met zout. Maak de sperziebonen op smaak met peper en nootmuskaat. Verhit de olie en bak het shoarmavlees hierin snel bruin. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in. Doe hierin eerst de sperziebonen, dan het vlees. Meng de rosti met de geraspte kaas en strooi het over het vlees. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de schotel in 20-25 minuten tot de rosti een mooie goudbruine kleur heeft.

maandag 26 november 2012

Weekly Diary



Wat ik maakte afgelopen week:
Voor een simpele maaltijd, shoarma, sperziebonen en rösti met kaas, zo klaar en lekker. Een banketstaaf en speculaasbrokken, het is tenslotte Sinterklaastijd. Witlof van Ottolenghi, weer een topidee. En uit het kookboek "De wereld rond in 80 recepten" de allerlekkerste wentelteefjes met maanzaad, uitgebakken spek en golden sirop. Genieten geblazen. So stay tuned!

zondag 25 november 2012

Cranberry cheesecake


Deze versie heeft net iets meer dan een gewone cheesecake. Ik heb er eigenlijk niet zoveel bij te vertellen. Hij is gewoon lekker.

Ingredienten
200 gram country cookies, in stukken
50 gram roomboter, zacht
600 gram roomkaas naturel
50 ml sinaasappelsap
150 gram suiker
100 gram witte chocolade, in stukjes
3 eieren, losgeklopt
1 zak cranberry's (340 gram)
100 ml rode port

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verkruimel de koekjes met de boter in de keukenmachine en verdeel over in de met bakpapier beklede springvorm. Druk goed aan. Meng de roomkaas met het sinaasappelsap, de suiker, de chocolade en de eieren in de keukenmachine. Verdeel het daarna over het koekjesmengsel in de springvorm. Bak de cheescake in het midden van de oven in 50 minuten gaar. Neem uit de oven, laat iets afkoelen. Kook de cranberry's in de port tot de port stroperig is en de cranberry's zijn opengebarsten. Verdeel de cranberry's over de cheescake.

zaterdag 24 november 2012

Erik Kookt.



Een etentje organiseren en geen zin koken? Erik maakt de geweldigste gerechten die je thuis kunt serveren. Heerlijke hapjes, High tea, taarten, dinner at home of op locatie. Erik maakt er een feestje van. Daarnaast  kan hij ook de complete syling verzorgen en een bijzondere sfeer creeren. Neem eens een kijkje op zijn site en laat je verrassen door zijn veelzijdigheid. Erik kookt. en Erikhaar.

vrijdag 23 november 2012

Mariette's saucijzenbroodjes van Yvette van Boven



Ik wist niet dat een saucijzenbroodje zo lekker kon smaken. Het is echt een simpel recept. Als je onderstaande hoeveelheden aanhoudt kan het niet mis gaan. Maar wat moet ik met zoveel saucijzenbroodjes?  Gewoon invriezen en ik heb altijd een heerlijke verrassing. Het recept komt uit het boek 'Winter' van Yvette van Boven. Gewoon een keer maken!


Ingredienten

1 kg rundergehakt
1 ei
3 eetlepels ketchup
75 ml ketjap
1 eetlepel worcestershiresauce
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel pimento of speculaaskruiden
1 theelepel nootmuskaat
2 eetlepels mosterd
1 handje paneermeel
scheutje tabasco, naar smaak
1 kleine theelepel zout
15 blaadjes roomboterbladerdeeg
1 ei


Bereiding

kneed alle ingrediënten voor de vulling goeddoe elkaar in een goten kom. Kijk even met het paneermeel, voeg zoveel toe tot de vulling mooi samenhangend is. Niet te nat, maar zo lekker gladjes en niet plakkerig. Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakplaat in of beleghem met een vel bakpapier. Rol voor elke velletje bladerdeeg een worstje van het gehakt. Vouw het bladerdeeg eromheen en druk het vast met uw vingertoppen. Met een vork drukt u het daarna nog een beter vast. Ga door tot alle gehakt en velletje bladerdeeg op zijn. Leg alle ongebakken broodjes op een of twee bakplaten en besmeer ze met een losgeklopt eitje. Bak ze in een minuut of 25-30 mooi goudbruin.