dinsdag 31 juli 2012

Cannelloni met Artisjokkenharten en rauwe ham


Cannelloni recept, maar dan anders. Simpel een dag van te voren te maken en op het laatst in de oven en je hebt een heerlijk recept. De artisjokenharten waren heerlijk, maar de saus is niet helemaal mijn ding. Te machtig naar mijn smaak. Ik maak het zeker nog wel een keer, maar dan met een lichtere saus.  

Ingredienten
3 blikken artisjokharten (a 400 gram) uitgelekt
2 tenen knoflook, fijngesneden
100 ml droge witte wijn
1 theelepel gedroogde rozemarijn
50 gram boter
4 eetlepels bloem
1/2 liter melk
1 beker creme fraiche (125 ml)
130 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 pak lasagnebladen (koelvers)
2x75 gram rauwe ham, Coburger

Bereiding
(max 1 dag van tevoren) verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de artisjokharten grof. Verhit de olie in een koekenpan en bak de artisjokharten en knoflook 3 minuten. Voeg de wijn, de rozemarijn en peper naar smaak toe. Bak 5 minuten. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en voeg al roerend de bloem toe. Blijf roeren en voeg, wanneer de bloem gaat kleuren, geleidelijk de melk toe en daarna de creme fraiche. Breng aan de kook en laat al roerend 4 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en voeg de helft van de kaas toe. Leg de lasagnebladen met de korte kant naar je toe. Verdeel de artisjokharten  erover, leg op elk lasagnevel 2 plakjes ham en rol op. Schep een laagje saus in de schaal en leg de cannelloni erin. Schep de rest van de saus erover en bestrooi met de resterende kaas. Bak 25 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen, bewaar afgedekt in de koelkast. Haal de schaal 1 uur voor gebruik uit de koelkast en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden....

maandag 30 juli 2012

After Eight ijs


Waar ik dit recept gevonden had, kan ik me niet meer herinneren. Maar ik ben gek op de combinatie van mint en chocolade. Ik moet zeggen het was heerlijk. Het is een leuk nagerecht, weer eens wat anders dan vanille roomijs

Ingredienten
25 gram suiker
1/8 liter water
150 gram After Eight
3 eidooiers
1/8 liter slagroom

Bereiding
Breng het water met de suiker aan de kook en laat 3 minuten op een matig vuur koken. In een mengkom gieten, de After Eight toevoegen en roeren tot de chocolade gesmolten is. Voeg de eidooiers toe en meng goed. Af laten koelen tot kamertemperatuur, de room erbij gieten en weer goed mengen. In ijsmachine laten draaien.

zondag 29 juli 2012

Kip Cacciatore



Dank je wel, Harry in de keuken, voor weer een geweldig recept. De combinaties zijn heerlijk. Ik heb wel meer kruiden toegevoegd en een dag vantevoren gemaakt. De kippendijen heb ik gebakken. De rest heb ik volgens recept gemaakt (met wat meer kruiden). De kippendijen toegevoegd, en de volgende dag opgewarmd. Het was heerlijk. 

Ingredienten
800 gram kippendijen met vel en bot
150 gram pancetta
1 grote ui
2 stengels selderij
2 peentjes
150 gram kastanje champignons
800 gram gepelde tomaten in blik
kappertjes
2 tenen knoflook
Rozemarijn
150 ml witte wijn
150 ml kippenbouillon
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel balsamico azijn
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding
Neem een pan met een dikke bodem. Hak de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes en fruit deze aan in een beetje olijfolie. Voeg de pancetta toe en laat rustig zweten. Braad in de tussentijd de kippendijen aan in een andere pan, tot ze rondom bruin zijn. Bestrooi ze met zout en peper. Snijd de champignons in plakken en voeg toe. Doe ook de kip in de pan bij de groenten. Giet de wijn erbij. Laat 2 minuten warm worden en doe dan ook de tomaten, bruine suiker, balsamico, rozemarijn en de bouillon erbij. Roer rustig om. Laat het geheel nu zeker 30 minuten op laag vuur inkoken. Voeg als laatste de kappers toe. Je kan ook zwarte olijven gebruiken.

zaterdag 28 juli 2012

Mangosalade met gember



Voordat ik een foto van het eindresultaat kon maken was het al op. Deze heerlijke combinatie is top. Het frisse van de komkommer, het zoete van de mango en de smaakmaker verse gember. Na een tijdje in de koelkast komen de smaken samen en is het een heerlijk gerecht naast een stukje vlees van de bbq. 

Ingredienten
1 mango, geschild en in blokjes
1 komkommer, in blokjes
2 lente-gguitjes, in ringen 
1 stuk gemberwortel, ca 1 cm, geschild en geraspt
3 eetlepels azijn
sap van 1 limoen
1 eetlepel rietsuiker
zout en peper

Bereiding
Meng de mangoblokjes, de komkommerblokjes, lente-ui, citroensap, geraspte gember, azijn en rietsuiker en breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat minimal 30 minuten marineren in de koelkast.

vrijdag 27 juli 2012

Pikante kipspiesjes


Het mooie weer is bijna voorbij, dus nog even snel. Deze kipspiesjes zijn heerlijk, vooral de saus die je erbij serveert is top. Annabel maakte ze tijdens haar boekpresentatie afgelopen maand bij de Sperwer in Amsterdam. En ik deed haar na. 

Marinade
Ingrediënten
2 tenen knoflook, geplet
2 eetlepels fijngehakte verse gember
1 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel cayennepeper
2 theelepels komijn poeder
2 theelepels bruine suiker
1 theelepel zout
sap en fijn geraspte schil van 2 citroenen
25 gram koriander blad
2 eetlepels fijngehakte ingemaakte citroenen

Bereiding
Doe alle ingrediënten (behalve in ingemaakte citroen) in een blender of keukenmachine en draai ze tot puree. Roer er de fijngehakte ingemaakte citroen erdoor. De marinade blijft in een afgesloten pot in de koelkast 5-6 dagen goed. 

Kipspiesjes
ingrediënten
10 uitgebeende kippendijen, in drieën of vieren verdeeld
1/2 recept chermoulamarinade

Bereiding
Leg de kipstukjes in een kom en roer de chermoulademarinade erdoor. Marineer de kip minstens een uur (max 24 uur). Laat 12 houten eetstokjes minstens een half uur weken in water. Haal de kip uit de marinade en rijg 2-3 stukken aan elk stokje. Schud overtollige marinade vn de kipspiesjes en gooi de marinade weg. (niet gebruiken omdat deze vocht van rauw kip bevat). Wijf een koekenpan of grillpan licht in met olie en bak de spietjes op middelhoog vuur 5-6 minuten per kant, of tot de kip goudbruin en gaar is. Leg de spietjes op een serveerschaal en dien ze meteen op. 

Voor de dipsaus: meng in een kom 250 ml zure room of Griekse yoghurt met een 1/2 recept marinade. Bewaar de saus tot gebruik in de koelkast. 

donderdag 26 juli 2012

Geroosterde aubergine met gorgonzola

Weer een licht recept uit het tijdschrift Light Koken. Het is zo klaar en heerlijk. Ik heb de gorgonzola apart erbij geserveerd, niet iedereen is gek op blauwe kaas. Je kunt er natuurlijk ook een zachte geitenkaas bij serveren. Het is een gezond zomers bijgerecht. 

Ingredienten
50 ml olijfolie
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel chilipoeder
4 aubergines
2 rode uien
zout en peper
Sap van 1 citroen
50 gram gorgonzola

Bereiding 
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder en chilipoeder. Strijk de aubergine plakjes in met de kruidenolie en leg ze samen met de uienringen op de bakplaat. Bak de aubergine plakjes en de uiringen in ca. 20 minuten gaar in de oven. Breng de plakjes op smaak met zout, beetje peper en citroensap.

woensdag 25 juli 2012

Geroosterde scampi

 
 
 
Marineren is smaken bij elkaar brengen. Het is gewoon leuk om te doen. Dus ik probeer ze allemaal. Dit is weer een leuk recept, alhoewel ik er in het algemeen van mening ben dat de basis eigenlijk bestaat uit: zoet, zuur, zout en natuurlijk de smaken van kruiden en knoflook. Sommige marinades hebben niet veel tijd nodig, maar ik blijf erbij: 24 uur geeft de meeste smaak. Nog een tip: marinade en vlees of vis samen in een plastic zak marineren. Dit geeft een gelijkmatige marinering van het vlees of de vis. Succes verzekerd.

Ingredienten
250 gram scampi
3 eetlepels Ketjap asin
2 teentjes knoflook, geperst
Chillipeper
1 limoen, geperst
1/2 eetlepel donkere basterdsuiker
1 eetlepel olie

Bereiding
Scampi ontdooien en droogdeppen. In wijde schaal ketjap, knoflook, mespuntje chilipeper, limoensap, basterdsuiker en olie mengen. Scampi hierin 30 minuten marineren. Grillpan verhitten. Scampi op hoog vuur in 3-4 minuten bruin en gaar roosteren, regelmatig keren en bestrijken met marinade. (op stokje steken)

dinsdag 24 juli 2012

Ingelegde citroen


Tijdens de workshop van Annabel Langbein werd er deze smaakmaker gebruikt. En het was zo lekker, dit moet ik ook in mijn voorraadkast hebben. Zo simpel om te doen en het ziet er nog leuk uit ook. Een recept met de ingelegde citroenen zal snel volgen. 

Ingredienten
2 citroenen
2 ruime theelepels zout
sap van 1 citroen
1 laurierblad
Een neutrale olie

Bereiding
Boen de citroenen goed schoon en snijd ze in de lengte in zes stukken. Leg de citroenpartjes in de vriezer tot ze hard zijn. Hierdoor versnel je het inlegproces. Steriliseer een middelgrote pot. Stop de citroenen in de pot voeg het zout, het citroensap en het laurierblad toe. Gier er olie overheen. Na ongeveer een week zijn de ingelede citroenen klaar, maar ze worden steeds lekkerder naarmate er meer maanden voorbijgaan. Als je de pot eenmaal open heb gemaakt, moet je hem in de koelkast bewaren. Gebruik de citroenen als volgt: haal ze uit de pot, verwijder het vruchtvlees en snijd de schillen in dunne reepjes.