zondag 30 december 2012

Kerstomaatjes met olijven van Nigella Lawson


2012 is bijna voorbij en de goede voornemens liggen klaar. Dus nu iets zonder bladerdeeg. Dit was heerlijk, ik heb dit gerecht zo gegeten, met wat stukken brood. Je kunt het ook gebruiken als basis voor een pastasaus en is top bij vlees of vis. Het is gewoon lekker.
Ingredienten
3 eetlepels met knoflook gearomatiseerde olie
2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
500 gram kerstomaatjes, gehalveerd
60 ml martini of cinzano rosato
75 gram ontpitte zwarte olijven
3 eetlepels gehakte verse peterselie
Peper en zout naar smaak

Bereiding
Doe de knoflookolie en de gehakte rozemarijn in een wok met antiaanbaklaag en zet die op laag tot matig vuur om warm te worden. Laat de rozemarijn geurig sissend 30 seconden in de olie bakken. Voeg er de halveerde kerstommaatjes aan toe en bak ze, voorzichtig roerend, ongeveer 1 1/2 minuut. De tomaatjes worden dan zacht en laten hun stroperige sappen los. Gier er de vermout bij, laat die aan de kook komen en leg het deksel op de pan. Laat alles nog een minuut koken. Haal het deksel van de pan, doe er de olijven bij, roer en laat alles, zonder deksel op de pan, nog een minuut koken, zodat het vocht iets inkookt. Roer het rotste deel van de peterselie erdoor en zout en peper naar smaak, en doe de zaak over in een verarmde schaal. Laat die, als je er de tijd voor hebt, 10 minuten staan, dan worden de sappen nog wat dikker en de aroma's rijper. Strooi er de rest van de peterselie over en zet ode schaal op tafel.

donderdag 27 december 2012

Palmiers van bladerdeeg uit Chez Rachel



Mijn enige advies voor bladerdeegrecepten is koop roomboterbladerdeeg. Deze is echt zo gemaakt en heerlijk. Denk dat er nog veel meer combinaties mogelijk zijn. Experimenteer er maar op los. En je kunt ze ongebakken invriezen. Uit de vriezer meteen in de oven doen, bak ze dan wel enkele minuten langer. 

Ingredienten 
6 bladerdeegplakken
grove mosterd
geraspte belegen kaas naar keuze

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Roel het deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Snijd de rechthoeken in de breedte in tweeen, zodat er twee rechthoeken ontstaan. Bestrijk een de rechthoek met de mosterd en bestrooi hem met kaas. Rol de rechthoek vanaf de lange zijde naar binnen. Herhaal dit aan de andere kant, zodat de twee rolletjes elkaar raken. Verpak de rol stevig in platic-folie en vries hem 10 minuten in. Snijd hem dan in plakjes en leg deze op de bakplaat. Bak de palmiers 10 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer ze warm of op kamertemperatuur.

zondag 23 december 2012

Stoofpeertjes van Smaakvrienden


Toch nog 1 recept die ik nog even wil delen. Heerlijk voor het Kerstdiner. Altijd goed. Je huis gaat er heerlijk van ruiken en eigenlijk geen werk. Wat gaat er nu boven eigengemaakte stoofpeertjes bij het Kerstdiner. Dus nog even snel halen en maken deze heerlijke peertjes!

Ingrediƫnten
8 stoofpeertjes, geschild
600 ml rode wijn
200 ml rode port
200 gram rietsuiker
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
1 takje tijm
2 steranijs

Bereiding
Zet 8 geschilde stoofperen in een pan, voeg het wijnmengsel toe, breng langzaam aan de kook en laat circa anderhalf uur stoven tot de peren zacht zijn maar nog stevig zijn. Daarna peren uit de wijn halen en de wijn tot licht stroperig inkoken. de peren in de stroop leggen en ze langzaam op laag vuur de siroop laten opzuigen. 


vrijdag 21 december 2012

Knapperige Appelflappen


Daar is ie dan. Het laatste recept voor 2012. Homemade appelflappen. Geloof me, ze zijn onweerstaanbaar. Wat dit receptje zo leuk maakt, ze zijn in een handomdraai klaar. Zoveel lekkerder dan die voorgebakken dingen. Ik wens jullie allemaal fijne feestdagen en hopelijk tot volgend jaar!

Ingredienten
1 pakje roomboterbladerdeeg
1 kg appels bv. elstar
150 gram suiker
1 theelepel kaneelpoeder
1 citroen
1 eetlepel koekkruimels
1 ei
bloem om te bestuiven

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat het bladerdeeg rustig ontdooien. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in niet te grote blokjes. Meng suiker met kaneelpoeder. Meng de appelblokjes in een kom met 100 gram kaneelsuiker, een paar druppels ciroensap en koekkruimels. Bestuif het aanrecht met bloem. Klop het ei los. Rol de vellen bladerdeeg iets dunner uit. Schep het appelmengsel erop. Bestrijk de randen met ei. Vouw het deeg dicht als een driehoek en druk de randen stevig aan. Gebruik een vork of een platte kant van een mes om een het pakketje te dichten. Ongeveer 20 minuten in de oven tot ze krokant en goudbruin zijn.

donderdag 20 december 2012

Makkelijke saucijzenbroodjes



De saucijzenbroodjes van Yvette van Boven blijven mijn favorieten. Maar weinig tijd en veel te doen, dan moet je deze eens proberen. Een lekker gekruid worstje gebruiken en je krijgt een heerlijk hapje. Keuze genoeg bij de slager.

Ingredienten
400 gram verse worst of saucijzen
2 eetlepels rozemarijn, fijngehakt
1 ei, losgeklopt
4 velletjes bladerdeeg

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen. Snijd de plakjes in twee. Duw het vlees uit het velletje van de worst. draai van het vlees dunne langwerpige worstjes van 12 cm. Leg het worstje aan een zijde van het bladerdeeg. Strooi er de rozemarijn over en rol het op. Snijd eventueel de broodjes door. Zorg ervoor dat je de naad goed dicht duwt, anders breekt die open in de oven. Leg de sacijzenbroodjes met de naad naar beneden op de bakplaat. Kwast er vervolgens het los geklopte ei over. Bak de saucijzenbroodjes  in 20-25 minuten goudbruin.

woensdag 19 december 2012

Nigella Lawson: Chocolate Croissants



Komende 3 dagen plaats ik nog 3 kleine gerechtjes. Mini-saucijzenbroodjes, leuk voor de kerstdagen. Appelflappen voor de jaarwisseling. Daarna ben ik even stil. Ik ga ook even genieten van een heerlijke vakantie. In het nieuwe jaar ben ik er weer! Fijne feestdagen, eet smakelijk en geniet!  Ik hoop jullie weer te zien in 2013! 


Vergeet ik toch bijna uit te leggen hoe dit recept bereid wordt. Niet nodig lijkt me. Kijk naar de foto's en het filmpje van Nigella, succes verzekerd.

dinsdag 18 december 2012

Polpettone al late, gehaktbrood in melk


Een traditioneel gehaktbrood uit Lombardije, waar men gewend is vlees heel langzaam te garen in melk. Hier had ik meer van verwacht. De smaak was een een klein beetje saai. Dus als je het gaat maken, er mogen best wat meer kruiden en smaakmakers in. Het recept komt uit de twee gulzige Italianen. 


Ingredienten

500 gram varkensgehakt
500 gram rundergehakt
150 gram prosciutto, ragfijn gehakt
30 gram broodkruim
Zout en peper
3 eieren
70 gram parmezaanse kaas
20 gram fijngesneden peterselie
een snuf vers gerapte nootmuskaat
een beetje bloem, om te bestuiven
60 gram boter
2 uien, grof gesneden
1 dl witte wijn
2 laurierblaadjes
1 1/2 liter melk


Bereiding

Vermeng in een grote kom met de hand het varkens- en rundergehakt met ham, broodkruim, wat zout en peper, eieren, parmezaan, peterselie n nootmukaat. verdeel het mengsel in twee gelijke porties en vorm elk een stevige, bolle worst. Bestuif elke polpettone rondom met bloem. Zet ze opzij. Smelt de boter in een grote pan en smoor de uien in 5 minuten zachtjes glazig. Neem de pan van het vuur en giet de ui door een fijne zeef, vang de boter op en gooi de uien weg. Verhit de opgevangen boter weer in de pan en bak de polpettone allebei rondom bruin, voeg eventueel nog wat boter toe. Giet de wijn erover en laat hem verdampen. doe  de laurier en de melk in de pan en breng hem aan de kook. Draai het vuur zo laag mogelijk, sluit de pan en stoof het vlees 2 uur. Schep de polpettone voorzichtig uit de saus op een grote schaal, snijd ze in plakken en geef de romig saus erbij.