vrijdag 31 mei 2013

Gemarineerde paprikasalade uit Plenty van Ottolenghi


Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept maakte uit het boek Plenty van Ottolenghi.  Wat is het toch een kunstenaar, echt heerlijk dit recept. Ik heb de paprika's zoals geadviseerd een nacht laten marineren. Nog een advies van Ottolenghi: Knapperig brood erbij serveren om de zoet dressing mee op te deppen. Genieten.

Ingredienten
1 rode en 1 gele paprika, in stukken
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel water 
1/2 theelepel ruwe rietsuiker
2 takjes tuim
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
10 gram platte peterselie, alleen de blaadjes
15 gram basilicumblaadjes
30 gram waterkers
50 gram pecorino, geschaafd
1 eetlepels kappertjes, uitgelekt
zout en peper 

Bereiding
Verhit de oven tot 190 graden. Schep de paprikastukken om met 1 eetlepel olie en een beetje zout. Schik ze in een braadslee en rooster ze 35 diminutief in de oven tot ze gaar en lichtgekleurd zijn. Leg de stukken in een kom en dek hem af met plasticfolie. Pel de paprika's als ze tot kamertemperatuur zijn afgekoeld en snijd ze in brede repen. Klop de ingrediƫnten voor de marinade door elkaar: 2 eetlepels olie, balsamico, water, suiker, tijm, knoflook en een beetje zout en peper. Giet die over de paprika's en ze te minstens een uur, of liever nog afgedekt met plasicfolie tot de volgende dag in de koelkast. Vermeng de kruiden met waterkers, uitgelekte repen paprika, pecorino en kappertjes. Schep de overgebleven eetlepel olie en 1 eetlepel marinade door de salade. Proef en voeg zo mogelijk nog een snufje zout en peper toe.

woensdag 29 mei 2013

Moussaka van Tana Ramsay

Tana Ramsay is de vrouw van Gordon Ramsay en moeder van 4 kinderen. In het boek "Tana Ramsay's familie keuken" legt ze uit hoe ze elke dag een gezonde en lekkere maaltijd op tafel zet. Leuke recepten die ook geschikt zijn voor kinderen. Dit is het eerste recept wat ik uit het boek heb gemaakt en het was heerlijk en je kunt hem goed invriezen. Prima recept zou ik zeggen.

Ingredienten
(voor 8 personen)
3 grote aubergines, in plakken van ca. 1 cm
2 eetlepels olijfolie
3 grote uien
4 teentjes knoflook uit de pers
1 theelepel kaneel
1 theelepel gedroogde majoraan
3 eetlepels tomatenpuree
150 gram mager spek, in blokjes
500 gram mager rundergehakt
400 ml rode wijn
300 ml kippenbouillon
peper en zout
2 eetlepels ver gehakt bladpeterselie
Voor de saus
450 ml volle melk
2 kleine uiten, fijngesnipperd
2 laurierbladeren
mespunt zout
1 theelepel Dijon mosterd
45 gram boter
3 eetlepels patentbloem
versgeraspte nootmuskaat
150 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding
Bestrijk de plakken aubergine licht met olijfolie. Leg ze op een bakplaat en laat ze onder een hete grill aan weerszijden enigzins bruin kleuren. Zet ze apart. (ik heb ze op een grillplaat gebakken). Fruit in een grote koekenpan de uien en knoflook glazig in de olijfolie. Voeg de kaneel en majoraan toe, roer de tomatenpuree erdoor en roer alles tot een pasta. Doe de spek en het gehakt erbij. Maak het gehakt met een vork kleiner en bak het rul en bruin. Schep het mengsel in een zeef en laat overtollig vet eruit lopen. Doe het terug in de pan met de rode wijn en bouillon en breng alles op smaak met peper en zout. Laat het mengsel circa 45 minuten pruttelen. Verwarm de oven voor op 190 graden en maak de bechamelsaus. Doe hiervoor in een kleine pan de melk, uien, laurierbladeren, het zout en de mosterd. Doe de deksel op de pan en laat alles op middelhoog vuur 10 minuten trekken. Zeef de melk boven een kom en gooi de uien en laurierbladeren weg. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Schenk geleidelijk de gekruide melk erbij, terwijl je met een garde roert. Verhit alles tot vlak onder het kookpunt en laat de saus 3-4 minuten zachtjes doorkoken. Klop hem elke minut door. Roer de nootmuskaat en kaas door de bechamelsaus en verwarm hem al roerend tot de kaas is opgelost en de saus gebonden is. Houd de saus warm onder een deksel of een stuk aluminiumfolie. Meng de peterselie en wat extra peper door het gehaktmengsel. Leg de helft van de plakjes aubergine in een ovenschaal, schep het gehakt met een schuimspaan uit de pan en verdeel het over de aubergine. Rangschik de resterende plakjes aubergine erop en schenk de bechamelsaus erover. Zet de schaal 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant van de moussaka borrelt en bruin begint te worden. Serveer onmiddellijk of laat hem helemaal afkoelen en vries hem in.

maandag 27 mei 2013

Zoete chili-rijst van Jamie Oliver

Voor de makkelijke maandag maak ik uit het boek "Jamie's 30 minuten" dit snelle rijstgerecht. Het eindresultaat leek meer op een soort roerei met rijst. Best lekker voor een snelle hap op maandag.

Ingredienten 
1 grote mok basmtirrijst
een klein bos lente-uien
3 eieren
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sesamolie
1/2 citroen
een klein bosje verse koriander
zoete chilisaus

Bereiding
Doe de rijst met een snufje zout in een ondiepe pan. Giet er 2 mokken kokend water bij. Leg de deksel op de pan en laat de rijst 7 minuten koken. Maak de lente-uien schoon, snijd ze in dunne plakjes en doe ze in een mengkom. Breek de eieren in de kom, doe er de sojasaus, de sesamolie ne een scheutje olijfolie bij en klop door elkaar. Haal de deksel van de pan en maak de korrels met een vork los. Schenk het eimengsel over de rijst. Pers er het sap van de halve citroen over en doe er een snufje peper bij. Leg de deksel terug op de pan, draai het vuur laag en laat de rijst nog 4 tot 5 minuten staan. Snijd de blaadjes en steekjes van de koriander fijn en strooi ze over de rijst. Sprenkel er een flinke scheut zoete chilisaus over, doe de deksel terug op de pan en zet de rijst zo op tafel.

zaterdag 25 mei 2013

Frambozenbrownies uit de Allerhande


Er gaat niets boven het bakken van iets lekkers als het buiten regenachtig is. De geur versgebakken brownies vullen de keuken en verspreiden zich langzaam door het hele huis. Deze heerlijke brownies komen uit de Allerhande van afgelopen maart. Pure chocolade, witte chocolade en frambozen, een prima combinatie.

Ingredienten
250 gram boter
250 gram pure chocolade
1 vanillestokje
6 eieren
200 gram witte basterdsuiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram frambozen
100 gram witte chocolade

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden. Smelt de boter in een steelpan. Hak de pure chocolade in stukken. Neem de pan van het vuur en roer de pure chocolade door de boter. Laat staan, zodat de chocolade smelt. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Doe dit met de eieren in een grote kom. Klop in 3 minuten luchtig met een mixer en voeg in delen de suiker toe. Schep de gesmolten chocolade om en schenk al roerend bij het eimengsel. Zeef het meel erboven en schep er luchtig door. Meng 125 gram frambozen en de helft van de witte chocolade voorzichtig door het beslag. Doe in de ovenschaal. Verdeel de rest van de frambozen en de rest van de witte chocolade erover en bak ca. 30 minuten in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat 2 uur afkoelen. Snijd in stukken.

donderdag 23 mei 2013

Gegrilde asperges met citroendressing uit VEG!

Altijd als het seizoen begint en overal asperges op het menu staan, probeer ik het weer. Met ham, een eitje, met zalm of boter, echt niet mijn ding. Maar deze asperges zijn zalig. De smaak van gegrilde asperges, met knoflook, citroen, munt en kaas. Het is gewoon goddelijk, zowel warm als koud. 

Ingredienten
20-30 asperges, bijgesneden
4 eetlepels olijfolie
sap van 1/2 citroen
6-10 blaadjes munt, fijngesneden
zout en peper
Parmezaanse kaas, geraspt.

Bereiding
Laat 8 houten sateprikkers 30 minuten in water weken. Als de asperges vrij dik zijn (meer dan 5mm in doorsnede halverwege de stengel of misschien niet zo vers meer) kun je ze beter eerst blancheren. Doe ze in een pan met kokend water, blancheer ze 1 minuut, giet af en spoel ze af met koud water. Laat uitlekken en dep ze droog. Rijg de asperges aan de spiesen, ongeveer 5-6 asperge per spies. kwast er wat olie overheen en breng op smaak met zout en peper. Verhit de grill pan tot deze heet is en leg de spiesen in de pan. Grill de asperges ongeveer 3 minuten aan beide kanten tot ze door en door gaar zijn en ze licht geblakerd raken aan de buitenkant. Roer ongeveer 2 eetlepels olie door het citroensap en voeg wat peper en de munt toe. Haal de asperges van de spiesen, leg ze op een bord en besprenkel met de dressing. Strooi er wat zout en kaas overheen.

dinsdag 21 mei 2013

Uit de voorraadkast: Soep met tomaat en paprika

 
 
Zin in een lekker eigengemaakte soep, maar geen verse ingrediĆ«nten in huis? Dan moet je deze een keer proberen. Ik heb wel nog even snel wat soepballetjes gemaakt, maar zonder balletjes is de soep ook heerlijk. Je hoeft alleen een paar blikken openen. Basilicum heb ik tegenwoordig de diepvriezer  (Albert Hein) en knoflook heb ik altijd wel in huis. Gezond en heerlijk. 

Ingredienten
Olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
1 bakje basilicum, geplukt en stelen fijngehakt 
1 pot geroosterde paprika's, uitgelekt en in stukken 
1 1/2 eetlepel rodewijnazijn
4 blikken tomaatstukjes
1 liter groentenbouillon, van tablet

Bereiding
Verwarm een grote soeppan op middelhoog vuur. Gier er een scheut olijfolie in en voeg de knoflook toe. Bak in enkele minuten goudbruin. Voeg de basilicum toe en bak nog 1 minuut. Roer de paprika erdoor, draai het vuur omlaag en bak 5 minuten. Voeg wat zout en peper toe en de azijn. Laat deze verdampen en voeg vervolgens de tomaatstukjes en bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur omlaag en doe de deksel op de pan. Laat de soep 45 minuten doorkoken. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met blaadjes basilicum.

zondag 19 mei 2013

Chocoladetaartje met frambozen voor twee

Deze keer een lekker gebakje voor twee. De combinatie van chocolade en frambozen is onweerstaanbaar. Niet moeilijk en zo klaar, alleen de chocoladevulling moet je van tevoren maken. Zoals je op de foto's kunt zien heb ik het niet bij twee gebakjes gelaten. De ingredienten hieronder zijn voor twee gebakjes.

Ingredienten
50 ml slagroom
50 gram chocolade extra puur, in stukken
2 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel witte basterdsuiker
2 eetlepels frambozenjam
1/2 bakje frambozen

Bereiding
Breng de slagroom in een steelpan tegen de kook aan. Neem van het vuur, voeg de chocolade toe en laat al roerend smelten. Laat de chocoladeroom in de pan afkoelen en 1 uur op kamertemperatuur opstijven. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed te taartvormpjes met het bladerdeeg en prik er gaatjes in met een vork. Meng de cacaopoeder met de suiker en bestrooi het bladerdeeg hiermee. Bak de taartbodempjes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk elk taartbodempje met 1 eetlepel jam en verdeel de chocoladeroom erover. Garneer met frambozen.