vrijdag 29 juni 2012

Annabel Langbein bij de Sperwer

 
Vandaag was ik in Amsterdam bij boekwinkel de Sperwer voor de boek presentatie van Annabel Langbein. Ik heb haar boeken en vond het ook geweldig om haar in "real life" te ontmoeten. Om te horen en zien hoe ze die leuke recepten maakt. Ik moet zeggen, ze is in het echt nog veel leuker. Iemand vol met passie en liefde voor lekker koken en eten. En daar houd ik van. Puur eerlijk koken is wat ze doet. Toen ik de titel van het boek zag was ik een beetje bang dat het een kookboek zou zijn met recepten en ingrediënten waar wij als "Hollanders" niet zo veel mee zouden hebben. Maar niets was minder waar. Alles wat ze liet zien is voor ons goed te maken. Daarnaast waren de "tips en tricks" die we meekregen meer dan de moeite waard. Ik zal op de blog zeker wat recepten van "De Free Range Cook" laten zien. Mocht je een keer in Amsterdam (de Pijp) zijn dan moet je zeker een keer bij de Sperwer binnenwippen. Daar vind je kookboeken die je nergens anders vindt. De Sperwer

donderdag 28 juni 2012

Advocaatmuffins


Advocaat muffin, wat moet ik me daarbij voorstellen? Gewoon geprobeerd. Ze waren heerlijk. Ik proefde alleen de echte advocaatsmaak niet terug. Het is een lekkere vrij neutrale muffin. Het recept komt uit de Allerhande.

Ingredienten
50 gram boter
300 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
100 gram witte basterdsuiker
2 theelepels bakpoeder
2 eieren
100 ml halfvolle melk
200 ml advocaat

Bereiding
Oven voor verwarmen op 200 graden. De boter zachtjes laten smelten. In een schaal bakmeel mengen met suiker, bakpoeder en mespunt zout. In ander kom eieren loskloppen met melk. Gesmolten boter en 150 ml advcaat luchtig erdoor kloppen. Eimengsel met vork of houten lepel snel door het bakmeel roeren, paar klontjes is niet erg. Beslag in ingevette holtes van muffinvorm scheppen. Rest van advocaat op beslag in holtes scheppen. Vorm op rooster in midden van oven schuiven en muffins in 25-30 minutuen goudbruin en gaar bakken. In vorm 5 minuten laten afkoelen. Muffins uit vorm nemen en op taartrooster verder laten afkoelen.

dinsdag 26 juni 2012

Vispakketje met sinaasappel


Een heerlijk makkelijk recept. Veel meer hoef ik er niet over te zeggen. Vispakketjes zijn bij mij altijd favoriet. Je doet een aantal lekkere ingrediënten in een aluminiumfolie, dichtvouwen, de oven in en voor dat je het weet heb je een culinaire sensatie. Zo makkelijk is het. En het ziet er ook nog indrukwekkend uit. Probeer het een keer. 

Ingredienten
2 aardappelen, geschild
1 sinaasappel, schoongeboend
250 gram kabeljauwfilet
2 takjes tijm
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 winterpeen (250 gram), in plakken
1 rode ui, in dunne plakjes
100 ml kippenbouillon

Bereiding
Schaaf de aardappelen met een dunschiller in de lengte van boven naar beneden. Snijd de sinaasappel in plakken. Verwarm de oven voor op 225 graden. Scheur 4 vellen aluminiumfolie af van 60 cm en vouw elk vel dubbel. Plaats 2 vellen op het werkvlak en leg in het midden van elk vel het aardappelschaafsel. Leg de vis erop met de tijm en bestrooi met de knoflook en peper en zout. Beleg dan met de wortel, ui en sinaasappelplakjes. Plaats de andere 2 dubbelgevouwen vellen folie erop en vouw 3 zijkanten enkele malen om zodat er een zakje ontstaat. Schenk nu voorzichtig de bouillon erbij en vouw de pakketjes helemaal dicht. Laat ze in de oven in 15 minuten gaar worden.

zondag 24 juni 2012

Garnalenbitterballetjes

Altijd al een keer willen maken, kroketten. Ik ben begonnen met bitterballetjes, en wel garnalenbitterballetjes, ik heb er een citroenmayonaise bij gemaakt. Ze waren heerlijk. Het is leuk om te maken en de smaak is zoveel beter dan de diepgevroren bitterballen uit de supermarkt. Moeilijk is het niet, maar zoals met alles je moet het gewoon een keer doen. Het is een recept van de Allerhande.

Ingredienten
90 gram boter
125 gram bloem
300 ml visbouillon, van 1 tablet
2 blaadjes gelatine wit
200 gram Hollandse garnalen
1 mespuntje cayennepeper
2 eieren
75 gram paneermeel
3 beschuiten, verkruimeld
Zonnebloemolie, om te frituren 
1 citroen in partjes

Bereiding
Smelt de boter in een steelpan. Voeg 70 gram bloem toe en roer tot een samenhangende massa. Laat de roux op heel laar vuur 5 minuten garen. Roer de bouillon door het mengsel en breng al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en kook de ragout al roerend nog ca. 5 minuten door. Week ondertussen de gelatine 5 minuten in koud water. Neem de ragout van het vuur. Knijp de gelatine uit en roer goed door de ragout. Snijd de garnalen in stukjes en meng ze erdoor. Breng op smaak met cayennepeper. Laat in ca. 30 minuten helemaal afkoelen, dek de pan af en zet 3 uur in de koelkast. Hierdoor wordt de ragout stevig. Strooi de rest van de bloem op een bord. Splits de eieren en klop de eiwitten los in een diep bord. Bestrooi een derde bord met het paneermeel en de beschuitkruimels. Verdeel de ragout in 12 gelijke porties en draai er balletjes van. Haal ze door de bloem, vervolgens door het eiwit en tot slot door het paneermeel. Verhit de olie in een frituur pan tot 180 graden. Frituur de bitterballen in 2 porties in ca. 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met partjes van citroen en de citroenmayonaise.

vrijdag 22 juni 2012

Gazpacho van geroosterde gele paprika en wortel



Op de site van Elle Eten vond ik dit leuke recept. Heerlijk zomers amuse recept. Ook lekker als tussendoortje. Ik houd niet van wortel, alleen rauw, maar deze geroosterde worteltjes zijn heerlijk. Als je nog recepten weet met geroosterde wortels, houd ik me aanbevolen. 

Ingredienten
6 wortelen, geschild
2 gele paprika's 
1 sjalot, grof gehakt
1 komkommer, geschild en in stukken
100 ml tomatensap
25 ml witte wijnazijn
Peper en zout 
1 eetlepel suiker 
Citroensap

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de wortels in een bakblik en schep ze om met 2 eetlepels olijfolie. Rooster de wortels 25 minuten, leg de paprika's erbij en zet nog 20 minuten terug. Haal uit de oven en laat afkoelen. Ik had de zaadlijsten al verwijderd, dus voor mij gold alleen de schil van de paprika verwijderen. Pureer de paprika's met de wortels, sjalot, komkommer, tomatensap, nog een 25 ml olijfolie, wijnazijn en citroensap. Breng op smaak met peper, zout en suiker. 

woensdag 20 juni 2012

Tiramisu


Serieus niet goed voor de lijn, maar wat is het lekker. Het is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu werd dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen.


Ingredienten
250 ml slagroom
75 gram witte basterdsuiker
4 eierdooiers
500 gram mascarpone
5 eetlepels Amaretto
200 ml expressokoffie
250 gram lange vingers

Bereiding
In een kom de slagroom met 1 eetlepel suiker bijna stijfkloppen. In andere kom de dooiers met de rest van de suiker met mixer in 5 minuten tot een romige mengsel kloppen. Mascarpone in gedeelten door dooiers mengen. Slagroom luchtig door mascarponemengsel spatelen. In een ondiepe, langwerpige schaal de likeur door de espresso roeren. De helft van de lange vingers een voor een in de koffie dopen met de koffiekant naar boven in de schaal leggen. Helft van mascarponemengsel erover uitstrijken. Nogmaals zo'n laag maken. Tiramisu minstens 1 uur in de koelkast laten opstijven. Tiramisu kort voor het serveren uit de koelkast nemen en royaal bestrooien met cacaopoeder. Maak de tiramisu gerust een dag van tevoren, de smaak wordt er alleen maar beter van.  

maandag 18 juni 2012

Cake pops


Voor een partijtje van een vriendinnetje maakte ik cake pops. Het zijn eigenlijk kleine cake bolletjes op een stokje, die je dan leuk versieren kan. Het is even werk, maar het eindresultaat is erg leuk en de kinderen vonden het heerlijk. Veel ideeen zijn te vinden in dit boek Cake pops.

Ingredienten
1 cake
25 gram bloem
120 ml melk
100 gram roomboter
100 gram poedersuiker
200 gram chocolade
Topping naar keuze


Bereiding
Maak een dag van te voren de cake. Laat deze een nachtje afkoelen.
De volgende dag verkruimel je de cake. Voor de frosting klop je de melk en de bloem door elkaar. Doe dit vervolgens in een steelpannetje en breng het aan de kook. Blijf het ondertussen kloppen met de garde. Als het dik is geworden zet je het vuur uit en laat het afkoelen. Mix ondertussen de roomboter en poedersuiker door elkaar. Als het bloem-melk mengsel is afgekoeld mix je dit door de roomboter heen. Doe de frosting bij de cakekruimels en kneed dit door elkaar. Als het goed is kun je van het cake mengsel nu balletjes rollen, van dit recept ongeveer 35. Zet deze ongeveer een kwartier in de vriezer, zodat ze weer hard kunnen worden. Smelt ondertussen de chocola en doe de topping in een schaaltje. Zet een vergiet klaar of iets anders, wat handig is om de cake pops in te zetten, zoals een ovenrooster met bakpapier. Haal de balletjes uit de vriezer en doop deze in de chocolade en rol ze vervolgens door de topping. Dan prik je de cake pop aan een satéprikker en zet deze in het vergiet. Als ze allemaal af zijn kunnen ze nog even in de vriezer om de chocolade snel hard te laten worden.

zaterdag 16 juni 2012

Knoflookgarnalen in potje


Ooit van mijn beste vriendin gekregen, "Koken voor vrienden". Als voorwoord schreef zij daar een mooie persoonlijke tekst. Het boek is me altijd dierbaar gebleven. Het bestaat uit Franse klassiekers in een modern jasje. Eigenlijk is dit weer een heel simpel gerechtje. Snel en lekker, vooral als je naast de lekkere garnalen een stukje brood doopt in de knoflook/olie marinade. 

Ingredienten
1,25 kg rauwe garnalen
80 gram boter, gesmolten
1,85 dl olijfolie
8 teentjes knoflook, geperst
2 lente-uitjes, in dunne plakjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 250 graden. Pel de garnalen, maar laat de staart intact. Trek voorzichtig vanaf de kop de ader uit de rug van elke garnaal. Snijd elke garnaal in de rug in. Meng de boter en olijfolie en verdeel het mengsel over vier ovenpotjes van 5 dl inhoud. Verdeel de helft van de knoflook over de potjes. Zet de potjes op een bakplaat en zet ze 10 minuten in de oven, of tot het oliemengsel begint te borrelen. Verdeel de garnalen en de rest van de knoflook over de potjes. Zet ze weer 5 minuten in de oven, of totdat de garnalen gaar zijn. Roer de lente-ui erdoor en breng op smaak. Geef er brood bij om het vocht mee op te deppen.

donderdag 14 juni 2012

Minipizza met roquefort

Het is gewoon snackmaand. Om de twee jaar staat de maand juni in het teken van voetbal. Dat betekent, veel hapjes, heel veel lekkere snacks voor bij de wedstrijd. Deze zijn ook heerlijk, makkelijk te maken en koud ook prima. 't komt uit de Allerhande.

Ingredienten
1/2 pak mix voor pizzabodem (a 450 gram)
2 eetlepels olijfolie
200 gram roquefort
Peper
1 blikje ansjovisfilet in olijfolie

Bereiding
Oven voorverwarmen op 225 graden. Van mix voor pizzabodem met 1 eetlepel olie en water volgens gebruiksaanwijzing deeg kneden. Van deeg grote lap vormen en hieruit 12 rondjes steken. Kaas in plakjes snijden en over de bodempjes verdelen. Besprenkelen met rest van olie en bestrooien met peper. Ansjovisfilet over pizzaatjes verdelen. Minipizza's in midden van oven in ca. 15 minuten gaarbakken.

dinsdag 12 juni 2012

Pompoensoep van Jamie Oliver


Tijdens deze voetbalmaand een oranjesoep eten. Heerlijk avondje gehad met dit recept van Jamie. Het komt uit zijn boek, Thuis bij Jamie en is hier te koop: Thuis bij Jamie

Ingredienten
olijfolie
16 verse salieblaadjes
2 rode uien, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 wortelen, in stukjes
4 tenen knoflook, in stukjes
2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
1/2 stukje rode peper, zonder pitjes, in stukjes
2 kilo pompoen ontdaan van zaadjes, in stukjes
2 liter kippen- of groenteboullion
extra vierge olijfolie

Bereiding
Zet een heel grote pan om matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze ongeveer 30 seconden, of tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenrol in een kom. De blaadjes gaan op het laatst door de soep. Zet de pan met de nu met de heerlijk geurende olijfolie terug op het vuur en doe de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en de Spaanse pepertjes in, plus royaal peper en zout. Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht en zoet zijn. Roer er de pompoen en de bouillon door, breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer een halfuur heel zachtjes koken. Pureer de soep waneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer. Het allerbelangrijkste is dat je de soep nu proeft en op smaak brengt. Strooi er een paar van de krokant gebakken blaadjes salie over en besprenkel de soep met een scheutje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit. 


zondag 10 juni 2012

Kaas uien muffin



Ooit kreeg ik van mijn zus een muffin plaat. Die had ik nog nooit gebruikt tot een paar weken geleden. Wat is dat een handig ding. ik had geen muffin papiertjes, dus heb ik de plaat ingevet. Achteraf is dat waarschijnlijk helemaal niet nodig. Voor bij een soep maakte ik deze hartige muffins. Het originele recept heb ik van deze site: fragranceskitchen.nl. Ze zijn heerlijk.

Ingredienten
300 gram meel
220 ml melk
3 theelepels bakpoeder 
2 eieren
2 grote uien, gesnipperd
130 gram geraspte kaas naar keuze (ik gebruikte oude kaas)
Peterselie
Italiaanse kruiden
Peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden en vet alvast de muffin plaat in met wat boter. Als je muffin papiertjes gebruikt, dan kan je die stap overslaan. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de uien enkele minuten tot ze zacht en glazig zijn. Doe vervolgens het meel, bakpoeder en zout in een kom. Klop de eieren in een aparte kom en voeg daarbij de melk, olie, peterselie en zwarte peper. Voeg nu de natte ingredienten bij de droge ingredienten en meng alles goed door elkaar. Roer daarna ook de kaas en uien erdoorheen. Schep het beslag in de vormpjes en bestrooi met de resterende kaas, peterselie en wat Italiaanse kruiden. Bak de muffins in het midden van een voorverwarmde ovn in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. 

vrijdag 8 juni 2012

Vispakketje van Jamie Oliver


Het eerste recept wat ik ooit maakte van Jamie Oliver. Zo verschrikkelijk makkelijk dat je bang bent dat het niks gaat worden. Ik heb het al zo vaak gemaakt en iedere keer is het weer een feestje als je de aluminiumfolie opent. Succes verzekerd. Hierbij mijn versie:

Ingredienten
400 gram kabeljauw (of een andere stevige witvis)
Olijfolie
2 handen vol kerstomaatjes, gehalveerd
1 avocado, in stukjes
1 hand vol verse basilicum
1 handje vol verse geraspte Parmezaanse kaas
Scheutje witte wijn
Peper en zout. 

Bereiding
De oven voorverwarmen op 220 graden. Leg de kabeljauw op de stukken aluminiumfolie. Besprenkelen met olijfolie, peper en zout. Daarop de tomaatjes,   basilicum, avocado, witte wijn en de Parmezaanse kaas. Pakketjes dichtvouwen en in ca. 15-20 minuten in de oven gaar bakken.