vrijdag 31 augustus 2012

Uit Pauline's keuken


Via de blog van Pauline Pauline's keuken kwam ik op haar webwinkel Uit eigen streek. Ik was meteen verliefd op de koejesstempel. Bestellen!. Wat een feest om het pakketje te openen. Er zat een leuk kaartje bij met persoonlijk bericht. Een heerlijk recept voor kip met knoflook en meer informatie over wat ze allemaal verkopen. Meel van de molen, boerenkaas, streekthee, jam uit de Betuwe. Zo leuk, allemaal producten uit eigen land. Een aanrader dus. En het resultaat met de koekjesstempel volgt. 

donderdag 30 augustus 2012

Paddenstoelen en courgettegratin

Ik ben altijd op zoek naar leuke groenterecepten. Twee ons groente per dag is goed voor je. Dit is echt lekker. De geur alleen al deed het water in mijn mond lopen. En eigenlijk heel simpel en makkelijk en heel goed voor je.

Ingredienten
2 sneetjes witbrood, zonder korst
4 eetlepels olijfolie
2 courgettes, in blokjes van 1 cm
1 teentje knoflook, fijngesneden
200 gram paddenstoelenmelange
1 eetlepel gedroogde oregano
1 bol mozzarella in blokjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster het brood in broodrooster. Verhit de olie in een koekenpan en bak de courgette en knoflook 2 minuten. Voeg de paddenstoelen en oregano toe en bak 3 minuten mee. Schep met een schuimspaan in de ovenschaal, zodat er zo min mogelijk vocht meekomt. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Maal het brood in de keukenmachine tot fijn kruim. Strooi over de groenten en verdeel de mozzarella erover. Bak in ca. 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

woensdag 29 augustus 2012

Lamsrack met Salsa Verde van Annabel Langbein

Na de dag die we met Annabel hadden doorgebracht, konden we niet wachten totdat we de recepten die we hadden gezien konden namaken. Ik heb al een paar recepten laten zien op de site. Maar dit is weer een topper. Geniet van het maken van dit recept. Het is echt de moeite waard.

Salsa verde
Ingrediënten
100 gram peterselie, zonder takjes
1 handvol fijngesneden Bieslook
250 ml extra vierge olijfolie
4 eetlepels kappertjes
3 tenen knoflook
4 eetlepels citroensap
2 theelepels Dijon mosterd
versgemalen zwarte peper
1/4 kleine rode ui, gehakt
1 klein blikje ansjovis, uitgelekt
Dooier van 1 hardgekookt ei


Bereiding
Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde saus. Salsa verde is ongeveer een week houdbaar in de koelkast en kan ook ingevroren worden. 

Lamsrack
Ingredienten
3 mooi bijgesneden lamsracks
4 eetlepels salsa verde
fleur de sel en versgemalen zwarte peper


Bereiding
Wrijf het lamsvlees helemaal in met salsa verde en breng het op smaak met zout en peper. Dek het af en laat het zeker 30 minuten marineren, of zet het 12 uur in de koelkast. Als je het in de koelkast zet, moet je het een half uur voor het braden op kamertemperatuur laten komen. Verwarm de oven voor op 230 graden. Leg het lamsvlees in een ovenvaste schaal en rooster het 16-20 minuten. Haal de schaal uit de oven, dek hem af met aluminiumfolie en leg er een paar theedoeken over om hem warm te houden tijdens het rusten (10-15 minuten). Verdeel het lamsvlees in koteletten door het tussen de ribben door te snijden. Serveer met een kommetje salsa verde. 

dinsdag 28 augustus 2012

En morgen het recept


Wentelteefjes


Nog nooit gemaakt een wentelteefje. Wit brood doordrenkt met ei, melk, suiker en kaneel. En dan gewoon bakken. Simpel en heel lekker. Kaneel en suiker is een goede combinatie. Resultaat: bordje leeg

Ingredienten
1 ei
2 zakjes vanillesuiker
1 theelepel kaneelpoeder
2 1/2 dl melk
8 sneetjes wit-casinobrood
40 gram boter

Bereiding
In diep bord ei, vanillesuiker, kaneelpoeder en melk loskloppen. Korstjes van brood snijden. Sneetjes brood 1 voor 1 door eimengsel wentelen en op elkaar in een ander diep bord leggen. Rest van eimengsel over broodstapel schenken. Laten intrekken totdat alle sneetjes doorweekt zijn. In een grote koekenpan helfst van de boter verhitten en helft van de sneetjes brood in ca. 5 minuten goudbruin bakken, halverwege voorzichtig keren. Wentelteefjes uit pan nemen en op bord leggen. Rest van de boter verhitten en op dezelfde manier rest van wentelteefjes bakken. Serveren met suiker en kaneelpoeder.

maandag 27 augustus 2012

Tijgergarnalen met Chili-knoflookboter uit de LINDA


Een recept uit de LINDA van juli 2012. Het recept komt uit het Franse Brasserie kookboek van Daniel Galmiche. En het is echt de moeite waard. Maar garnalen schoonmaken is helaas altijd weer een klusje. Schillen eraf pellen en dan het darmkanaal verwijderen. Je moet even de tijd nemen om ze goed schoon te maken, eigenlijk een relax-momentje in de keuken. Een heerlijk recept met de zomerse smaak van verse limoen en het pittige van de chili. 

Ingrediënten
8 grote of 24 kleine rauwe tijgergarnalen, gepeld en zonder darmkanaal
2 eetlepels olijfolie
85 gram boter
1 rode chilipeper, zonder zaad en fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngesneden
Klein handje peterselieblad, fijngesneden
Sap en geraspte schil van 1 limoen
Zeezout en versgemalen peper

Bereiding
Was de garnalen en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de olie en de boter in een koekenpan met een dikke bodem op een matig vuur. Voeg de garnalen toe zodra de boter schuimt en sauteer ze 4 minuten. Voeg vervolgens de chilipeper, knoflook en peterselie toe en schep nog 1-2 minuten om. Bestrooi met zout en peper naar smaak, voeg een paar druppels limoensap en de rasp toe en serveer direct.  

zondag 26 augustus 2012

Lemon Almond Meringues van Joy the baker

 
Spelen met eiwit is heel leuk. Er zijn zoveel leuke recepten te vinden. Het enige is, je moet geduld hebben. Deze komen van de site van Joy the Baker joythebaker. Leuke kooksite met hele mooie foto's. Deze meringues waren heerlijk, krokant van buiten en zacht van binnen.

Ingredienten
1/4 cup fijngemalen amandelen
1 eetlepel maizena
2 grote eiwitten
Mespuntje zout
1/2 cup suiker
1/2 theelepel Limoensap
1 theelepel limoenrasp
1/3 cup geschaafte amandelen
1/3 cup poedersuiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 90 graden. Strooi 1/4 cup gemalen amandelen op een bakplaat en rooster ze voor 10 minuten in de oven. Doe ze vervolgens in een kom en voeg de maizena toe en laat afkoelen. Klop de eiwitten met een snufje zout op een gemiddelde snelheid. Zorg ervoor dat de kom goed schoon is. Klop tot er schuimige pieken ontstaan. Verhoog de snelheid en voeg beetje bij beetje de suiker toe, vervolgens het limoensap. Klop ongeveer 6 minuten tot er glanzende stijve pieken ontstaan. Voeg dan handmatig het amandelmengsel en de limoenrasp toe. En meng het voorzichtig door het eiwit. Doe de meringue in een spuitzak en spuit mooie vormen op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze royaal met poedersuiker en vervolgens het amandelschaafsel. Plaats de plaat in de oven en bak gedurende 50 minuten. Zet dan de ovendeur open op een kier en laat ze staan totdat ze volledig droog zijn. Wanneer ze afgekoeld zijn kan je ze van de bakplaat halen. Ze zijn maximaal 1 week houdbaar in een luchtdichte koektrommel.   

zaterdag 25 augustus 2012

Zalmcarpacio



Vandaag doen we lekker makkelijk. Het is eigenlijk geen koken, maar een leuk voorgerecht. Soms zijn de eenvoudigste recepten de allerlekkerste. 

Ingredienten
50 ml olijfolie extra vierge
1 kleine ui, fijn gehakt
350 gram gerookte zalm
versgemalen peper
2 theelepels kapertjes

Bereiding
Klop de olie, citroensap, ui en kappertjes in een kom door elkaar. Schik de plakjes gerookte zalm op een bord. Sprenkel de dressing over de zalm en bestrooi met zwarte peper.