zaterdag 29 juni 2013

Mooie appeltaartjes van Beatrice Peltre

Echt een heerlijk boek van Beatrice Peltre, ooit begonnen als blogger en nu haar eerst kookboek. Leuke recepten en mooie foto's, alle recepten zijn goed voor leuke dineetjes. Deze taartjes zagen er zo lekker uit, meteen maken dacht ik. Ze zijn heerlijk, mooie appeltaartjes met gember en citroensmaak. Let wel even op je oven, bij mij was het op het randje, verbrand of goed door gebakken. Ze waren goed en lekker.

Ingredienten
Korstdeeg (uit het koelvak van de supermarkt)
50 gram walnoten
4 eetlepels rietsuiker
2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
Fijngeraspte schil van 1 citroen
2-3 rode appelen
een scheutje citroensap
3 eetlepels honing
3 eetlepels olijfolie

Bereidng 
Verhit de oven tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet opzij. Steek met een kookring cirkels uit het deeg. Prik de bodems in met een vork. Leg ze op de bakplaat en zet deze afgedekt met bakpapier in de koelkast. Maal de walnoten in een foodprocessor tot fijn poeder. Doe het in een kom met de suiker, gember en ciroenrasp. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de deegbodems en laat rondom een 1 cm brede rand deeg vrij. Schik de appelschijfjes dakpansgewijs in cirkelvoorm over de deeglapjes zodat deze volledig zijn bedekt. Besprenkel ze met citroensap. Verwarm de honing in een pan en bestrijk de appelschijfjes ermee, doe dat daarna ook met olijfolie. Bak ze in 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep ze met een spatel op een taartrooster en laat ze helemaal koud worden.

vrijdag 28 juni 2013

Mama's Griekse bonensalade van Ainsley Harriott

Een Griekse zomerse salade voor bij de BBQ of gewoon als hoofdmaaltijd. De dressing is heerlijk fris en licht, een aanrader. Serveer er een pitabroodje bij en je bent klaar. 

Ingredienten
voor 4 personen
4 rijpe pomodori tomaten
1 bakje kleine tomaatjes
2 eetlepels gehakte verse munt
1 klein teentje knoflook, grof gehakt
1 citroen, het sap
3 eetlepels olijfolie 
2x 420 gram witte bonen, blik
75 gram zwarte olijven, zonder pit
1 kleine rode ui, dungesneden
200 gram feta, in grove stukjes
zout en peper
Pitabrood

Bereiding
Hak de tomaten grof en doe ze in een blender met de helft van de munt en knoflook en pureer dit tot een gladde massa. Voeg het citroensap en de olijfolie toe met wat zout en peper en draai er een egale dressing van. Snijd de kleine tomaten in partjes en schep ze om met de witte boenen, olijven, rode ui, feta en de dressing. Doe de salade op borden, strooi er de overgebleven munt over en serveer met warm pitabrood.

woensdag 26 juni 2013

Aziatische chili-jam van Loraine Pascal

Een chili-jam heb ik al eerder gemaakt (van Annabel Langbein). Dat was zo'n succes, dat ik deze variant ook wilde maken uit het boek "Home made Easy made". Ook deze pot gaat weer helemaal op, een heerlijke jam bij een kaasplankje of koud vlees.

Ingredienten
450 gram tomaten
2 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
2 rode chilipepers, zaadjes verwijderd, fijngesneden
stukje verse gember van 1 cm, geschild en geraspt. 
250 gram kristalsuiker
60 ml Balsamicoazijn
zout en peper

Bereiding
Pureer alle ingredienten in een blender en schenk het mengsel in een middelgrote pan. Breng het aan de kook en laat het 25-30 minuten pruttelen onder af en toe roeren, zodat het niet aanbakt. Wacht ot het mengsel indikt en een beetje stroperig wordt. Hoe dikker het mengsel, meer kans dat het aanbakt. Om te testen of de jam klaar is, schep je er wat van op een theelepel. Laat de jam op het lepeltje circa 5 minuten afkoelen; hij moet dan vrij dik en jamachtig zijn. Als de jam klaar is, neem je de pan van het vuur en laat je de jam 20 minuten afkoelen. Schenk de jam in een gesteriliseerde pot. Laat de jam afkoelen voor je de pot luchtdicht afsluit.

maandag 24 juni 2013

Pasta al forno van Janneke Vreugdenhil


Het is zo'n fijn boek "Comfort Food" van Janneke Vreugdenhill. Ik heb er al verschillende recepten uit gemaakt. Altijd een succes. Deze pasta is super simpel en zo lekker. Ik zal de volgende keer iets meer kruiden aan de saus toevoegen, maar dat is persoonlijk. Zoals hij hieronder staat is hij helemaal goed. Gewoon een keer maken.

Ingredienten
(voor 4 personen)
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 theelepel gedroogde oregano
1 blik tomatenstukjes
100 gram zwarte olijven, grofgehakt
400 gram penne rigate
200 gram mozzarella, in blokjes
flinke handvol geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en oregano een halve minuut. Voeg de tomaten en olijven toe, breng aan de kook en laat de saus een kwartier rustig pruttelen. Kook intussen de pasta op het randje van beetgaar (hij gaart nog verder in de oven). Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de tomatensaus op smaak met zout en versgemalen peper en meng deze, samen met een scheut pastakookwater, door de gare pasta. Vet een lage ovenschaal in met olijfolie en spreid een derde van de pasta uit de over de bodem. Bestrooi met de helft van de mozzarella. Maak zo nog twee lagen, waarbij je er een bestrooit met de rest van de mozzarella en de bovenste met Parmzaanse kaas. Bak de pasta ongeveer een half uur in de oven, tot de kaas is gesmolten. Laat het gerecht voor het serveren nog 5 tot 10 minuten rusten.

zaterdag 22 juni 2013

Boterkoek met bosvruchtencompote

Boterkoek, maar dan anders. Bij mij bleef het deeg een beetje plakkerig en kreeg ik lastig in de vorm. De boter  wordt tijdens het bakken volledig opgenomen door het deeg en vandaar de smaak van boterkoek. Ik heb diepvriesfruit gebruikt, maar je kan het natuurlijk ook maken met vers fruit. Het was heerlijk.

Ingredienten
200 ml melk
2 zakjes droge gist
500 gram bloem
75 gram zachte + 125 gram boter
2 eieren
75 gram + 2 eetlepels + 75 gram suiker
zout 
1 zakje vanille suiker
200 gram bosvruchten
100 ml kersensap
1 afgestreken eetlepel maizena
75 gram amandelschaafsel

Bereiding
Warm de melk lichtjes op. Los de gist op in de melk. Meng 500 gram bloem, 75 gram boter, de eieren, 75 gram suiker, 1 snufje zout en de vanillesuiker in een kom. Voeg de melk met de gist toe. Meng het geheel ca. 8 minuten met de handmixer tot een glad deeg. Dek het af en laat het ca. 45 minuten op een warme plek rijzen. Maak de bosvruchten schoon en laat ze uitlekken. Breng het kersensap en 2 eetlepels suiker aan de kook in een pan. Meng de ma├»zena met 1 eetlepel water, roer het mengsel door het sapje en laat het geheel ca. 1 minuut zachtjes koken. Schep de vruchten erdoor en breng het geheel aan de kook. Bekleed een bakblik met bakpapier. Kneed het deeg kort door, rol het uit in het blik en druk het goed aan in de hoeken. Druk putjes in het deeg met je vingers. Snijd 125 gram boter in blokjes en leg in elk putje een blokje boter. Verspreid de bessencompote onregelmatig over het deeg. Strooi 75 gram suiker en het amandelschaafsel over het geheel laat het deeg nogmaals ca. 20 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bak de boterkoek ca. 25 minuten in de oven. 



donderdag 20 juni 2013

Gegrilde aubergines met chilipeper en honing uit VEG!

Absoluut een leuke combinatie, het zachte van de aubergine, het zoete van de honing en het pittige van de peper. Je kunt het ook maken met andere kruiden,  zoals peterselie, basilicum, munt of koriander. Dat geeft een iets ander smaak. Kortom een leuk klein gerecht (Mezze) bij een buffet. 

Ingredienten
3 middelgrote aubergines, boven en onderkant eraf
Olijfolie, om te kwasten
1 rode chilipeper, van zaden ontdaan, fijngesneden
paar takjes tijm, alleen de blaadjes
honing
citroensap
zout en peper

Bereiding
Verhit de grill voor op middelhoog. Schil de aubergines en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Leg ze op een met aluminiumfolie beklede grilplaat. Kwast er flik wat olie overheen en bestrooi met zout en peper. Gril tot ze bovenop goudbruin zijn, draai dan de plakjes om, kwast er nog meer olie overheen en bestrooi met nog meer zout en peper. Leg ze onder de grill tot ze allemaal diep goudbruin zijn. Halverwege omdraaien. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Leg de gegrilde plakjes aubergine in een bord of schaal, eventueel in laagjes, en bestrooi elk laagje met de chilipeper en tijmblaadjes. Besprenkel met wat honing en citroensap. Laat minstens 10 minuten tot lauwwarm afkoelen of, nog beter, laat ze een half uur afkoelen tot ze helemaal koud zijn en het sap eruit komt en zich vermengt met de dressing. Voeg extra zout en peper toe naar smaak.

dinsdag 18 juni 2013

Humus met Pinto Beans van Natascha Boudewijn


Leuk, een andere versie van een humus. Deze van Natascha wordt gemaakt met Borlottibonen. Helaas kon ik ze niet krijgen. Dus koos ik Pintobonen, ook heel gezond. Zou het anders smaken? Het is weer zo klaar, even in de keukenmachine en je hebt een heerlijke variatie op een humus. Probeer het ook eens.

Ingredienten
100 gram gedroogde borlottibonen of 250 gram geweekte bonen
2 grote tenen knoflook
2 eetlepels tahin
sap van 1 citroen
theelepel gemalen komijn
theelepel pikant paprikapoeder
theelepel gemalen koriander 
100 ml olijfolie

Bereiding
Meng de borlottibonen in de keukenmachine met de knoflook, tahin, sap van de citroen, paprikapoeder, komijn en gemalen koriander. Voeg , terwijl de machine draait, in een dun straaltje de olijfolie toe en tot slot 2 eetlepels water.