Mama's Griekse bonensalade van Ainsley Harriott

Een Griekse zomerse salade voor bij de BBQ of gewoon als hoofdmaaltijd. De dressing is heerlijk fris en licht, een aanrader. Serveer er een pitabroodje bij en je bent klaar. 

Ingredienten
voor 4 personen
4 rijpe pomodori tomaten
1 bakje kleine tomaatjes
2 eetlepels gehakte verse munt
1 klein teentje knoflook, grof gehakt
1 citroen, het sap
3 eetlepels olijfolie 
2x 420 gram witte bonen, blik
75 gram zwarte olijven, zonder pit
1 kleine rode ui, dungesneden
200 gram feta, in grove stukjes
zout en peper
Pitabrood

Bereiding
Hak de tomaten grof en doe ze in een blender met de helft van de munt en knoflook en pureer dit tot een gladde massa. Voeg het citroensap en de olijfolie toe met wat zout en peper en draai er een egale dressing van. Snijd de kleine tomaten in partjes en schep ze om met de witte boenen, olijven, rode ui, feta en de dressing. Doe de salade op borden, strooi er de overgebleven munt over en serveer met warm pitabrood.