Lamsrack met Salsa Verde van Annabel Langbein

Na de dag die we met Annabel hadden doorgebracht, konden we niet wachten totdat we de recepten die we hadden gezien konden namaken. Ik heb al een paar recepten laten zien op de site. Maar dit is weer een topper. Geniet van het maken van dit recept. Het is echt de moeite waard.

Salsa verde

Ingrediënten

100 gram peterselie, zonder takjes

1 handvol fijngesneden Bieslook

250 ml extra vierge olijfolie

4 eetlepels kappertjes

3 tenen knoflook

4 eetlepels citroensap

2 theelepels Dijon mosterd

versgemalen zwarte peper

1/4 kleine rode ui, gehakt

1 klein blikje ansjovis, uitgelekt

Dooier van 1 hardgekookt ei

Bereiding

Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde saus. Salsa verde is ongeveer een week houdbaar in de koelkast en kan ook ingevroren worden. 

Lamsrack

Ingredienten

3 mooi bijgesneden lamsracks

4 eetlepels salsa verde

fleur de sel en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Wrijf het lamsvlees helemaal in met salsa verde en breng het op smaak met zout en peper. Dek het af en laat het zeker 30 minuten marineren, of zet het 12 uur in de koelkast. Als je het in de koelkast zet, moet je het een half uur voor het braden op kamertemperatuur laten komen. Verwarm de oven voor op 230 graden. Leg het lamsvlees in een ovenvaste schaal en rooster het 16-20 minuten. Haal de schaal uit de oven, dek hem af met aluminiumfolie en leg er een paar theedoeken over om hem warm te houden tijdens het rusten (10-15 minuten). Verdeel het lamsvlees in koteletten door het tussen de ribben door te snijden. Serveer met een kommetje salsa verde.